A rómaiak ugyanannyira várják az első tavaszi zöldségek megjelenését a piacokon, mint mi, csak ők néhány héttel előbb és néhány zöldségfélével többnek örülhetnek. Az egyik ilyen az articsóka, aminek első, kora tavaszi bimbói állítólag a legfinomabbak. (Szívesen kipróbálnám egyszer római módon elkészítve, petrezselymes-mentás-fokhagymás bedörzsöléssel párolva.) Aztán ott van a lóbab, ami - mondják - májusban pont olyan szájban olvadóan zsenge, mint a vele egyidőben megjelenő zöldborsó.
Ez az a hármas egység, amiről pár hétig minden rómainak ugyanaz jut eszébe, a vignarola. Csak egy kis hagymát, menta- és petrezselyemcsokrot, salátaszívet pakolnak még a kosarukba, citrom és szalonna van otthon, ha meg nincs, nélkülük is jó lesz. Hazaérve már csak a brutális articsókapucolás, a lóbab dupla bontogatása (először a hüvelyből, aztán a babszemek külső héjából) és a zöldborsó fejtése van hátra, ami az előbbiekhez képest szinte semmiség. Maga az étel elkészítése ezek után alig 40 perc. Mindenki boldog a friss zöldek mámoros ízétől és mert tényleg csak néhány hétig tart ez a sűrített szezon.
Az a jó hírem van, hogy én nem vettem sem articsókát, sem lóbabot, így az embert próbáló előkészítő lépések kimaradnak. (Elismerem, savanyú a szőlő, persze, hogy sajnálom, hogy nem tudok csak úgy articsókafajták között válogatni.) Önkényesen és a hazai tavaszhoz alkalmazkodva karalábét, zöldspárgát és mirelit borsót, zsenge salátát, sok újhagymát és friss fűszernövényeket használtam az én vignarola ungherese receptemhez. Ebben a formában is megbízhatóan hozza a tavasz üdítően könnyű ízeit, nagyon finom!
Recept:
- 500 g borsó (egyelőre mirelit)
- 500 g zöldspárga
- 1 zsenge, fiatal karalábé
- 1 kis fej római saláta
- 1 salotta hagyma
- 5 db újhagyma
- 5 evőkanál olívaolaj
- 2 dl zöldség alaplé, vagy víz
- 50 g húsos füstölt szalonna (elhagyható)
- 1 csokor menta
- 1 csokor petrezselyem
- fél citrom leve
- só, frissen őrölt bors
A spárgákat törésponton megtörjük, szár felőli részüket vékonyan meghámozzuk, 4-5 centis darabokra vágjuk.
A salátát négyfelé vágjuk, külső leveleit lefejtjük.
A szalonnát felkockázzuk, egy kis serpenyőben zsírjára pirítjuk.
Széles, alacsony falú edénybe öntjük az olívaolajat, rátesszük a kockákra vágott salottát és a karikákra vágott újhagymát, zöld része nélkül (ezt később salátába, krémekbe keverhetjük). Puhára főzzük a hagymákat. Hozzáadjuk a karalábét, meglocsoljuk a citrommal, sózzuk, borsozzuk, 1 dl alaplevet, vagy vizet öntünk rá és lefedve majdnem puhára főzzük. Hozzáadjuk először a spárgaszárakat, még 1 dl folyadékot, majd 3 perc múlva a borsót és a spárgarügyeket. Óvatosan átforgatjuk. A salátanegyedeket sugarasan a zöldségágyra rendezzük, rászórjuk a durvára vágott mentát és petrezselymet. Most már csak fülénél fogva rázogatjuk az edényt és még két percig főzzük.
Forrón, a szalonnapörccel meghintve, esetleg extra olívaolaj-csíkozással tálaljuk.
Sütőben sült petrezselymes parázskrumplival, pirított kenyérrel, frissen kifőtt tésztával társíthatjuk.
