Gyömbéres kelbimbóleves kelbimbó pesztóval

A kelbimbó külső borítólevelei jó esetben csak egy kicsit gyűröttek és piszkosak, ellenben nagyon hasonlítanak egy-egy szép, húsos bazsalikomlevélre. És ha feltételezzük, hogy a legtöbb ehető levél alkalmas pesztó készítésére, akkor a kelbimbólevél sem lehet kivétel. Követve a logikai sort, már csak egy kis diót kell pirítani (mert úgy finomabb) és olívaolajjal krémesre dolgozni az alkotóelemeket. Eredmény: nyertünk egy csodás ízű kiegészítőt levesekhez, vagy főzelékhez, tésztához, szendvicshez, salátához és hasznosítottunk egy esetleg kidobásra ítélt, ám kitűnő alapanyagot.
Az alábbi egyszerű levest is elképesztő magaslatokra repíti.

Recept:

• 30 dkg kelbimbó
• 1 közepes sárgarépa
• egy kis fej hagyma
• egy centi friss gyömbér
• 10 centis póréhagyma darab (zöld része)
• 1 liter zöldség-, vagy szárnyas alaplé, vagy víz
• fél dl olívaolaj, plusz két evőkanál
• 25 g dió
• fél citrom reszelt héja
• só, frissen őrölt bors

A kelbimbó alját vékonyan levágjuk, külső leveleit lefejtjük. Csak a fonnyadtakat, sárgultakat dobjuk ki, a többit megmossuk, félretesszük. (Egy nagy marék levélkénk legyen.) A diót serpenyőben enyhén megpirítjuk, vékony héját amennyire lehet ledörzsöljük.
A kelbimbó fejeket négyfelé, vagy hkeresztben félbe, a sárgarépát megpucolva karikákra vágjuk. A hagymát és a gyömbért felaprítjuk, a póréhagymát hosszában félbe, majd szeletekre vágjuk.
Két evőkanál olívaolajon puhára dinszteljük az apróra vágott hagymát és gyömbért. Hozzáadjuk a többi zöldséget, sózzuk, borsozzuk, egy percig kevergetjük, majd felöntjük az alaplével, vagy vízzel és körül-belül 15 perc alatt puhára főzzük.
A félretett levelekből ötöt-hatot odakészítünk a tálaláshoz, a többit durván összevágjuk, mély tálba tesszük, ráöntjük az olívaolajat, egy csipet sót, borsot és a pirított diót és a citromhéjat. Késes aprítóval, vagy botmixerrel pürésítjük.
A kész levest a félretett kelbimbólevelekkel és kelbimbó pesztóval tálaljuk.

Miso pasztás kelbimbóleves

Nagyon jól esett megfőzni ezt a levest, igazi felüdülés volt. Betegség utáni első örömfőzés. Nem is nagyon tudok róla mást mondani, csak még azt, hogy megenni is szuper volt.
Gyógyuljon meg, aki beteg!

Recept:

• 300 g kelbimbó
• 1 póréhagyma
• 1 jégcsapretek
• 2 evőkanál olaj
• 1 liter zöldség alaplé, vagy víz
• 2 evőkanál világos miso paszta ( pl. itt kapható)
• só
• 2 evőkanál szezámmag
• 2 szál újhagyma

A kelbimbók szár felőli végét levágjuk, a külső néhány levelet lefejtjük, megmossuk, félretesszük. A kelbimbó fejeket félbe vágjuk.
A póréhagymának csak a szétnyíló zöld részét vágjuk le, majd hosszában félbe vágjuk, felszeleteljük.
A jégcsapretket meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk.
Az újhagymát vékony csíkokra vágjuk.
A szezámmagot serpenyőben szárazon megpirítjuk.
Az olajon puhára pároljuk a póréhagymát. Hozzáadjuk a kelbimbó fejeket, átforgatjuk, majd felöntjük az alaplével, vagy vízzel. Enyhén sózzuk, felforraljuk, majd közepes lángon 10 percig főzzük. A misopasztát egy tálban simára keverjük egy kis levessel, majd a többi leveshez adjuk. Beletesszük a félretett kelbimbóleveleket és a jégcsapretket. Megvárjuk, míg újra felforr, majd levesszük a tűzről.
Tálaláskor megszórjuk a pirított szezámmaggal és az újhagyma csíkokkal.

Mandulás-szalonnás kelbimbó

Éhesen főzni legalább annyira veszélyes, mint éhesen vásárolni. Az utóbbi esetben "csak" a pénztárcánk bánja irreálisan felmért kapacitásunkat, ellenben üres gyomorral elkezdeni késekkel ügyeskedni, pucolni, aprítani nem minden kockázat nélkül való vállalkozás. És ez még csak a fizikai része, arról, hogy az éhség folytán meglehetősen alulműködő idegrendszer milyen hatással van a környezetre, ártatlan és nem kevésbé éhes családtagokra, ne is beszéljünk. Az effajta helyzetekre például kiváló ez az étel, maximum 20 perc alatt elkészül, egyszerű előkészületek és csak néhány alapanyag szükséges hozzá, viszont fantasztikusan finom, igazi melengető, őszi-téli étel lesz a jutalmunk, aminek elfogyasztásával megnyugszik az éhező, elsimulnak a konfliktusok, az elgurult hagymát megtaláljuk és újra kerek lesz a világ.

Recept:

• 400 g kelbimbó
• 80 g füstölt, húsos szalonna
• 1 fej lilahagyma
• 40 g vaj
• 100 g blansírozott mandula
• 2 dl tejszín
• pici só

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk. Serpenyőben alacsony lángon zsírjára pirítjuk. Közben a kelbimbó külső leveleit leszedjük, a megmaradt fejeket félbe vágjuk. A szalonnára tesszük vágott felükkel lefelé. Közepes lángon egy-két percig pirítjuk, hogy egy kis színt kapjanak. Hozzáadjuk a vajat és a vékony szeletekre vágott hagymát.Továbbra is közepes lángon 8-10 percig főzzük, időnként megkeverve. Az utolsó két percben hozzáadjuk a mandulát. Végül ráöntjük a tejszínt, megkeverjük, éppen csak felforraljuk. Ha szükséges, sózzuk. Forrón tálaljuk.
Nigel Slater receptje alapján.
2-3 személyes adag.