Pinolata - toszkán fenyőmagos torta

Az articsóka májusban ellepi a toszkán kerteket, a szivárványba pont belefér egy középkori város, az angyalok Fiat Puntoval járnak és menő szemüvegük van, talpadon vízhólyagokkal simán lehet gyalogolni, a Good luck! és az olasz buszmenetrend pedig összetartozó fogalmak. Ezeket tavaly óta tudom, meg még azt is, hogy a toszkán reggelizőasztalokon süteményekben és tortákban nincsen felső határ.
Egy ilyen asztalon láttam meg először a Pinolatát, akkor persze még nem tudtam a nevét. Külső egyszerűsége, belső krémessége ízlésem szerint való volt, nem is feledkeztem el róla itthon sem. Találtam hozzá jó receptet, meg is sütöttem párszor és most végre ide is lejegyzem.
Legyen ez egyéves évforduló-ünnepe első és remélem nem utolsó zarándokutunknak a Via Francigena-n!

Recept:
a tésztához:

• 180 g szobahőmérsékletű vaj
• 150 g cukor
• 3 tojás
• 180 g finomliszt
• 2 teáskanál foszfátmentes sütőpor
• 1 marék fenyőmag

a krémhez:

• 500 ml 3,5 zsírtartalmú tej
• 3 tojássárgája
• 5 evőkanál cukor
• 1 teáskanál vaníliaesszencia
• 2 evőkanál finomliszt
• 100 g eper

Először a krémet készítsük el, mert annak teljesen ki kell hűlnie, mielőtt a tésztába töltjük.
A tejet egy vastag falú lábasban forrásig hevítjük. Közben egy keverőtálban a tojássárgákat és a cukrot fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a vaníliát és a lisztet is. Folytonos keverés mellett lassan hozzáöntjük a forró tejet, majd az egészet visszaöntjük a lábasba és kevergetve, alacsony hőmérsékleten sűrűre főzzük. Félretesszük, időnként átkeverjük, kihűtjük.

A tésztához keverőtálba tesszük a vajat és a cukrot, habosra keverjük. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd a sütőporral elvegyített liszttel is összedolgozzuk.

Kivajazunk, sütőpapírral kibélelünk egy 23 cm-es kapcsos tortaformát.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tészta egyik felét cukrászzacskóba (vagy egyszerű zacskóba) töltjük, a másik felét pedig a tortaforma aljába simítjuk. Az epret megpucoljuk, negyedekbe vágjuk és a tésztára szórjuk. Az elsó rétegre rákenjük a teljesen kihűlt krémet.
A zacskó csücskén 2 centi széles lyukat vágunk, ezen keresztül körkörösen haladva befedjük a tortát.
Maradhatnak hézagok, a sütőpor miatt úgyis megnő a tészta és szerintem jól is néz ki, ha nem fedi teljesen a krémet. A tetejét megszórjuk a fenyőmaggal.
35-40 percig sütjük, amíg szép piros lesz a teteje.
A formában hagyjuk kihűlni, majd tálra csúsztatjuk.
Porcukorral megszórva díszítjük.

Jul's Kitchen receptje alapján.

Maradj Otthon csokitorta

Félreolvasás? Freudi elszólás? Gondolattapadás? Trendkövetés? Aktualizálás?
A felsorolt fogalmak mind állhatnak a névválasztás mögött, ugyanis amikor tegnap egyszerű csokitorta receptet keresvén felütöttem Ottolenghi Sweet című könyvét, a Take-Home chocolate cake-et a felismerés erejével azonnal Stay Home-nak kereszteltem át. Azaz Vidd Haza helyett Maradj Otthon. A könyv még A Világ Legfinomabb Csokitortája, A Világ Legkönnyebb Csokitortája nevekkel is illeti, mely nevek tökéletesen rámutatnak a torta jellemző tulajdonságaira, de ha már így alakult vállalom a keresztanyaságot, legyen Maradj Otthon a neve! Hiszen ezt az egyszerű felszólítást kell most mindenféle tartalommal megtölteni - sajnos úgy tűnik lesz rá időnk.
A csokoládé örömforrás, ez vitathatatlan. Nagy előnye még, hogy tartós élelmiszer, a tortában a vajon kívül egyébként minden az. Betárazott készletekből akár minden héten vigasztalhatjuk vele hullámzó kedélyállapotú családtagjainkat és persze magunkat.


Recept:

• 250 g szobahőmérsékletű vaj
• 200 g 60-70 % kakaótartalmú csoki
• 1,5 teáskanál instant kávé
• 250 g cukor
• 2 tojás
• 2 teáskanál vaníliaesszencia
• 240 g liszt
• 3/4 teáskanál sütőpor
• 30 g cukrozatlan kakaópor
• 1/4 teáskanál só

A sütőt 170 fokra előmelegítjük.
Kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk egy 23 cm-es kapcsos, peremes tortaformát.
A vajat, a darabokra tördelt csokoládét hőálló keverőtálba tesszük.
Felforralunk 350 ml vizet, feloldjuk benne az intstant kávét.
A forró kávét a vajra és a csokira öntjük, keverjük, amíg egynemű lesz.
Hozzáadjuk a cukrot, kézi habverővel elkeverjük, majd a tojásokat és a vaníliaesszenciát is eldolgozzuk benne.
A lisztet, sütőport, sót és a kakaóport egy kisebb tálban összekeverjük. A lisztes keveréket a folyékony csokoládés elegyhez adjuk, jól eldolgozzuk.
A tésztát az előkészített tortaformába öntjük, a sütőben 60 percig, hústű próbáig sütjük.
10-15 percig hűlni hagyjuk, majd lehúzzuk a formáról, rácsra csúsztatjuk, megvárjuk, míg teljesen kihűl.

Adhatunk hozzá extra kiegészítőként csokoládé ganache-t:
200 g 60-70 %-os csokoládét lereszelünk, vagy késes robotgépben megdarálunk. 200 ml tejszínt forrásig melegítünk 1 evőkanál cukorral, ezt a csokira öntjük, elkeverjük, hozzáadunk még 1 evőkanál puha vajat. Akrémet jól lehűtjük és a tortára kenjük, vagy mellé kanalazzuk.

Meggyes gateau basque

Francia és spanyol baszkföld házi tortáját hoztam most nektek. A ropogós, omlós vajas tészta kétféle tölteléket szokott rejteni, vaníliás főzött krémet, vagy a helyi jellegzetességnek számító, hosszan főzött feketecseresznye jamet. Vagy mindkettőt.
Az én kamrámban  a meggybefőtt, vagy a meggylekvár (vagy mindkettő) számít helyi jellegzetességnek, így baszk tortám ezek valamelyikével (vagy minkettővel - na jó most már abbahagyom) készül.
Könnyen szállítható, jópár napig fogyasztható egyszerű uzsonnasütemény, kávé, tea mellé kiváló.

David Lebovitz receptje alapján.

Recept:

• 210 g liszt
• 40 g szeletelt mandula
• 1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
• 1 csipet só
• 140 g cukor
• 115 g szobahőmérsékletű vaj
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája

a töltelékhez:

• 250 g lecsöpögtetett magozott meggybefőtt, vagy ugyanennyi meggylekvár
• 1,5 dl a befőtt levéből + 2 teáskanál cukor
• 1 evőkanál konyak, vagy rum
• 1 teáskanál vaníliaesszencia

A lisztet, mandulát, sütőport, sót és cukrot késes robotgépbe tesszük, egyneműsítjük. Hozzáadjuk a vajat, ezzel morzsásra keverjük. Végül beletesszük az egész tojást és a tojássárgát is, addig keverjük, amíg összeáll a tészta. Kétharmad/egyharmad arányban két gombócra osztjuk a tésztát, hűtőbe tesszük legalább egy órára. (Ha nincsen ekkora tartályú késes robotgépünk, használjunk darált mandulát és keverőlapáttal, vagy kézzel állítsuk össze a tésztát.)
A töltelékhez csöpögtessük le a meggybefőttet. A levéből 1,5 dl-t tegyünk egy kis edénybe, adjuk hozzá a cukrot és a lecsöpögtetett meggyet. Forraljuk, amíg a lé besűrűsödik és körül-belül 2 evőkanálnyi marad. Adjuk hozzá a konyakot, vagy rumot és a vaníliaesszenciát. Hagyjuk hűlni.
Ha meggylekvárt használunk, ezeket a lépéseket kihagyjuk.
A sütemény összeállításához először kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra.
Kivajazunk és liszttel megszórunk egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformát.
A nagyobb tésztakorongot két lisztezett sütőpapír, vagy folpack fólia között kinyújtjuk, a felül lévő fólia segítségével átemeljük a formába, kibéleljük vele a forma alját úgy, hogy kicsit az oldalára is jusson, lehúzzuk róla a folpackot. Ráterítjük a meggyes tölteléket. A másik tésztát is kinyújtjuk, a fólia segítségével a meggyes felületre borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, a tésztaszéleket összedolgozzuk, begyűrögetjük.
A tetejét megkenjük felvert tojással, villával csíkokat húzunk rá, berakjuk a sütőbe, 35-40 percig sütjük, amíg a teteje szép piros lesz.
A formában hagyjuk kihűlni, majd késsel körben meglazítjuk a tésztát, lecsatoljuk a formát, a tortát pedig óvatosan tálra csúsztatjuk.
Díszítésként porcukorral meghintjük, szeletekre vágva tálaljuk.
Kiváló uzsonnasütemény.

Pirított mandulás narancstorta

Tunéziai narancstorta címen találtam ezt a receptet, de szerintem a narancs íze mellett a torta erőteljes és jellemző ízét a pirított mandula adja. Nagyon finom, nagyon egyszerű, nagyon időszerű.

Recept:

• 100 g egész, hámozatlan mandula
• 60 g zsemlemorzsa (lehetőleg házi)
• 1,5 teáskanál sütőpor
• 170 g barna nádcukor
• 160 ml olívaolaj
• 4 tojás
• 1 narancs reszelt héja és leve
• fél lime (vagy citrom) reszelt héja és leve
• csipet só
• 2 egész szegfűszeg
• 1 rúd fahéj
• datolya, vérnarancs és gránátalma a tálaláshoz

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A mandulát sütőlapra tesszük és 8 percig pirítjuk. Hagyjuk kihűlni, majd késes robotgépben megdaráljuk.
Az őrölt mandulát keverőtálban összekeverjük az átszitált zsemlemorzsával, a sütőporral, a cukorral és a csipet sóval.
Egy másik tálban összekeverjük a tojásokat, az olívaolajat és a narancs- és lime-, vagy citromhéjat.
Kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk (csak az alját) egy 22 cm átmérőjű tortaformát. Beleöntjük a masszát és a forró sütőben 40 perc alatt megsütjük.
20 percig pihentetjük.
Közben a narancs és a fél lime (vagy citrom) levét, a fahéjat, szegfűszeget és két evőkanál cukrot kis lábasban addig főzzük, amíg a cukor felolvad és egy kissé besűrűsödik.
A félig kihűlt tortát tálra csúsztatjuk, villával, vagy hústűvel sűrűn megszurkáljuk, evőkanállal óvatosan rácsurgatjuk a szirup felével.
A szeletekre vágott tortát filézett, vagy karikákra vágott vérnaranccsal, datolyával, gránátalmával fogyasztjuk és még locsolunk rá kevés szirupot.

Russell Moore - Allison Hopelain: This is Camino című könyve alapján.

Sós-karamellás csokikrémes torta

Hosszú leírás tartozik hozzá, de ez csak az apró részletek miatt van, meg amiatt, hogy három részből áll a torta és ezt a három részt, nincs mese, külön-külön el kell készíteni, de ennek ellenére nem bonyolult, nem nehéz mutatvány. Akinek van egy kis türelme bátran nekivághat! Igazi tömény gyönyör a végeredmény, olyan torta ez, amiből csak egy egész vékony szeletet kérsz, mert ebből az intenzív csokis-karamelles ízből ennyi is elég lesz, aztán valahogy mégis jönnek a következő egészen vékony szeletek...

Recept:
a tésztához:

• 100 g hideg vaj
• 200 g liszt
• 1 evőkanál cukor
• 1 csipet só
• 1 tojás

A vajat összemorzsoljuk a liszttel, cukorral, sóval. Ezt a műveletet végezhetjük keverőlapátos robotgéppel, kézzel, vagy késes robotgéppel is. Amikor finom morzsás állagú, hozzáadjuk az előzőleg enyhén felvert tojásnak a 2/3 részét. A maradék tojásra is szükségünk lesz, félre tesszük. A tojástól a tészta rövid gyúrás után összeáll, nem is szabad tovább gyúrni. Nagy darab folpackra tesszük, tenyerünkkel egy centi vastag koronggá lapítjuk, másik nagy darab folpack-kal befedjük, fél órára hűtőbe tesszük.
Kivajazunk a 23-26 centis kivehető aljú, alacsony peremű tortaformát.
A hűtőből kivett tésztát a két folpack réteg között sodrófával kinyújtjuk, akkorára, hogy a forma alját és oldalát is befedje. Lehúzzuk a felső folpack-réteget, a tésztát a formába rendezzük, nyomkodjuk, majd lehúzzuk a tetejéről is a folpackot. Még 10 percre visszatesszük a hűtőbe. Közben előmelegítjük a sütőt 170 fokra. (Gázsütő 5-ös fokozat) Sütés előtt a tésztára lazán sütőpapírt teszünk, nehezékként régi szárazbabot, vagy rizst szórunk rá és így 15-20 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, levesszük a sütőbabot a papírral együtt, majd a tészta alját megkenjük a félretett tojással. Még 3-4 percre visszatesszük a sütőbe, majd kivesszük, félretesszük.

a karamellhez:

• 225 g kristálycukor
• 100 g vaj
• 100 ml tejszín
• 1 teáskanál tengeri sópehely (Maldon só)

A cukrot egy vastag aljú lábasba szórjuk. A cukor lehetőleg vékony rétegben terüljön szét a lábas alján. Közepes lángon kevergetés nélkül világos borostyán-színűre karamellizáljuk a cukrot. Amikor elérte a megfelelő színt, azonnal lehúzzuk a lángról és most már kevergetve hozzáadjuk a tejszínt. Húzódjunk hátra a lábastól, amennyire lehet, mert eléggé felcsap a gőz! Addig kevergessük, amíg a cukor újra feloldódik és homogén krémet kapunk. 5-10 percig hűlni hagyjuk, közben gyakran megkeverve. Végül hozzáadjuk a kockákra vágott vajat, ezzel is simára keverjük, majd belekeverjük a sót is.
A csokoládékrém elkészítéséig ezt is félre tesszük.

a csokoládékrémhez:

• 100 g cukor
• 2 tojás
• 2 tojás sárgája
• 250 g jó minőségű, 70 %-os csokoládé
• 150 g vaj

A tojásokat és a tojássárgákat keverőtálba tesszük, a cukorral fehéredésig keverjük. A csokoládét és a vajat gőz fölött összeolvasztjuk. Levesszük a gőzölőről, egy percig kevergetve hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a tojásos cukrot. Krémesre keverjük.

Összeállítjuk a tortát: az elősütött tészta aljára simítjuk a sós karamell krémet, erre kenjük a csokoládé réteget. 170 fokos sütőben 20 percig sütjük, amíg a csokoládé krém még egy kicsit lágy marad.
A formában hagyjuk teljesen kihűlni. Azután könnyen kiemelhető a formából és szeletelhető.
Adhatunk hozzá lágyan felvert tejszínhabot.

Habos-epres torta

Az eperért versengenek az édességek, mert szép és nemcsak finom, de simulékony is az íze. Pont annyira édes, amennyire kell és jó esetben egyáltalán nem savanyú. Puha húsa viszont épp elég kontraszt bármilyen krémben. Én is tettem már creme brulée-be, piskótatekercsbe, joghurtos krémbe, aztán majd még meglátjuk mit hoz a jövő.
Ez a tészta alapokon nyugvó majdnem pavlova a négy réteg ellenére igen könnyen elkészíthető, megnyerő külseje viszont az ünnepi desszertek sorába emeli. Nem rossz kombináció!
Réges-régi Good-Food recept alapján.

Recept:
a tésztához:

• 100 g puha vaj
• 100 g cukor
• 1 egész tojás és 2 tojássárgája
• 85 g liszt
• 1/4 teáskanál sütőpor
• 25 g mandula, vagy pisztácia darálva
• 2 evőkanál tej

a habcsókhoz:

• 2 tojásfehérje ( a tésztából maradt)
• 100 g cukor

a tetejére:

• 250 ml tejszín
• 1 evőkanál mascarpone
• fél rúd vanília kikapart magjai
• 1 teáskanál méz
• 200 g eper megpucolva

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra ( gázsütő 4-es fokozat). Kivajazzuk és sütőpapírral kibéleljük egy 20 cm átmérőjű tortaforma alját. A tésztához a vajat a cukorral krémesre keverjük, beledolgozzuk az egész tojást és a tojássárgákat. Fokozatosan hozzáadjuk a darált mandulát/pisztáciát és a lisztet, majd a tejet. A formába simítjuk.

A habcsók réteghez habbá verjük a tojásfehérjét, kanalanként hozzákeverjük a cukrot, hogy végül sima, fényes habot kapjunk. Ezt is a formába simítjuk, rá a tésztarétegre. Berakjuk a sütőbe, 40 percig sütjük, amíg a habcsók ropogós lesz. A formában hagyjuk kihűlni, majd tálra csúsztatjuk.

A hűtőből kivett tejszínt lágy habbá verjük, óvatosan elkeverjük benne a mascarponét, a vaníliát és a mézet. A krémet a kihűlt tortára kanalazzuk, elosztjuk rajta a félbe-negyedekbe vágott epret. 

Sajttorta

Itt a nagyon egyszerű, mindig sikert arató sajttorta receptje. Rengeteg hízelgő történet kapcsolódik hozzá, de nem mesélem el őket, inkább mindenki szerezze be a sajátjait.

Recept:

• 215 g teljes kiőrlésű zabpelyhes keksz (pl. győri zabfalatok)
• 50 g vaj
• 680 g natúr, tejszínes sajtkrém (én az Aldiban veszem a Milfina márkájút)
• 240 g cukor
• 3 tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 3 dl tejföl

A kekszet ledaráljuk. A vajat felolvasztjuk, elkeverjük a keksszel. Kivajazunk egy 25 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, az alját kibéleljük sütőpapírral. Elterítjük rajta a vajas kekszmorzsát, majd egyenletesen bele is nyomkodjuk, tömörítjük. 160 fokra előmelegített sütőben (gázsütő 3-as fokozat) 10 percig elősütjük. Közben keverőtálba tesszük a szobahőmérsékletű sajtkrémet, kézi habverővel hozzákeverünk 180 g cukrot és egyenként a három tojást. A citromot alaposan megmossuk, a krémbe reszeljük a héját, majd az egy evőkanál  levet és a vaníliakivonatot is hozzáadjuk. Kivesszük a sütőből az elősütött keksz alapot, ráöntjük a sajtkrémet. Visszatesszük a sütőbe és 40 percig sütjük. Közben a tejfölt összekeverjük a maradék 60 g cukorral. Újra kivesszük a tortát a sütőből, a sajtos réteg tetejére simítjuk a cukros tejfölt és még 10 percig sütjük. Ilyenkor még enyhén remegős a torta, de meg fog szilárdulni. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni legalább fél napot, hogy szépen tudjuk szeletelni. Tálalás előtt kivesszük a formából és tálra csúsztatjuk.

Felvágás előtt én gyümölcsmártást szoktam rá csorgatni, ami díszít is és finom is. Ez készülhet meggy, vagy áfonyabefőttből, vagy friss, ill. fagyasztott gyümölcsből is 2-3 evőkanálnyi befőtt levet egy evőkanál gyümölccsel egy edénybe teszek, hozzáadok egy evőkanál cukrot és két evőkanál vizet. 5 percig forralom, amíg kicsit besűrűsödik. Hűlni hagyom, majd a tortára csorgatom. A friss, vagy fagyasztott gyümölcsből készülő szószhoz egy maréknyi epret, ribizlit, filézett narancsot, rebarbarát stb. a gyümölcs édességéhez igazodó mennyiségű cukorral és 1 dl vízzel felfőzünk, besűrítünk, hűtünk, csorgatunk.

Édesem receptje alapján.

Mogyoróscsókos torta

Régi családi kedvencet szeretnék megosztani veletek, a recept a Lajos Mari/Hemző Károly - féle sorozatból való, kis változtatásokkal. Annak idején, amikor először sütöttem, még lehetett kapni egyszerű boltban egyszerű mogyorós csókot, nagyon finomat. Ma már úgy kell hajkurászni, méregdrágán adják némely cukorkaárus helyen. De a jó hír az, hogy két tojásfehérjéből a tortához szükséges mennyiség többszörösét süthetjük meg otthon és akkor még marad is sok finom csók.
A tortáról pedig annyit, hogy mindig csak születésnapra sütöm és mindig megállapítom, hogy gyakrabban kéne, mert olyan egyszerű és olyan finom. De lehet, hogy jobb így, nem jó elcsépelni a dolgokat...

Recept:

• 200 g előre kinyújtott friss leveles tészta
• 150 g mogyorós csók
• 1,5 dl tej
• 80 g jó minőségű étcsokoládé
• 80 g cukor
• 2 tojás
• 1 teáskanál vaníliaesszencia

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. Kivajazunk és kilisztezünk egy 22-25 cm-es kerek, alacsony oldalfalú tortaformát (ha van, kivehető aljút). Kibéleljük a leveles tésztával, a túllógó részeket levágjuk. Villával megszurkáljuk. A tojásokat keverőtálba tesszük, enyhén felverjük. Ecsettel vékonyan megkenjük a tésztát, majd a tálban maradt tojáshoz adjuk a cukrot, kézi habverővel  habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet és a vaníliát, ezzel is elkeverjük.
A tészta alját szorosan kirakjuk a mogyorós csókokkal. A csokoládét kis darabokra törve a mogyoróscsókok közé szórjuk. Ráöntjük a tojásos keveréket.

Az előmelegített sütőbe tesszük, 35-40 percig sütjük, amíg szépen megpirul a tészta. 

A formában hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt porcukorral szórva díszítjük.

És a mogyoróscsók:

• 2 tojásfehérje
• 14 dkg darált mogyoró
• 14 dkg cukor
• 1/2 kávéskanál vaníliaesszencia

A tojásfehérjét kézi habverővel enyhén felverjük. Hozzáadjuk a cukrot, majd a mogyorót és a vaníliát.

Teáskanállal kis halmokban a sütőpapírral kibélelt tepsire adagoljuk. Ez nagyjából két tepsire való mennyiség. Fél órát pihentetjük. Előmelegített sütőbe tesszük. Ha van légkeveréses funkciója a sütőnknek, akkor 130 fokon így süssük, ha nincs, 150 fokon (gázsütő 2-es fokozat). Addig sütjük, amíg világosbarna lesz, kb. 25 perc, de figyeljük, nehogy túlsüljön! Megvárjuk míg kihűl, csak azután szedjük le a tepsiről. 

Jól záródó dobozban próbáljuk néhány napig rejtegetni.