A mártogatásról - csokis madeleine

Megvallom, engem gyerekkorom óta elkísér a kávéba való mártogatás nem túl elegáns, ám annál nagyobb élvezetet nyújtó szokása. A kezdetekkor még kakaóba mártogattam a reggeli kiflit, kalácsot, szegény anyukámat kergetve ezzel őrületbe, később jött a kávé. A mártogatni valók pedig keksszel, croissant-nal, madeleine-nel bővültek, mikor mihez jutottam. Az otthon rejtekében persze bátran ment ez mindig, de az az igazság, hogy most már nem fegyelmezem magam nyilvános helyen sem és bizony mártogatok, főleg azután, hogy egyszer olvastam valahol - és most még csak nem is Proust ide vonatkozó lírai és számomra igencsak bátorító írására hivatkozom -, hogy a franciáknál ez teljesen elfogadott, sőt, gasztronómiai szempontból is támogatott gyakorlat. Így amikor megkaptam a felkérést a Nespresso Coffee Challenge nyereményjátékára, az első gondolatom az volt, hogy mennyire szeretem a kávé ízét valamilyen sütemény tésztájába beleszívódva érezni. A játékra végül ennél kicsit összetettebb receptet készítettem, de egy kakaós, mogyorós madeleine vágyképe még megjelent előttem, így most ezt is megsütöttem. Azonnal teszteltem is és jelentem, csodálatosan működik egy finom, forró kávéba mártogatva!

Recept:

• 3 tojás
• 70 g cukor
• 1 evőkanál méz
• 60 g liszt
• 20 g cukrozatlan, keserű kakaópor
• 40 g őrölt törökmogyoró
• 1 teáskanál narancsvirágvíz
• 1 evőkanál narancslikőr (Grand Marnier, vagy Cointreau)
• 75 g olvasztott vaj

A tojásokat habosra keverjük a cukorral és a mézzel. Hozzáadjuk a lisztet, a kakaóport és az őrölt mogyorót, jól elkeverjük. Végül a kihűlt, olvasztott vajat is hozzáadjuk.
Kivajazott, lisztezett madeleine-sütő formákba (vagy mini muffin formákba) töltjük a tésztát. Előmelegített, 190 fokos sütőben 10 percig sütjük. Rácsra borítjuk, porcukrozzuk.

Csokimousse kávés kalácsmorzsával, narancsos tuile-lel, szerecsnedióvirág ízesítésű krémmel - Nespresso Coffee Challenge

Meghívást kaptam a Nespresso Coffee Challenge elnevezésű nyereményjátékára, melyben 10 gasztroblogger receptje versenyez a zsűri és a közönség elismeréséért.
Szeretek kötöttségek mentén gondolkodni, különösen, ha ezek a megkötések olyan inspirálóak, mint az a fűszerekből és kávékapszulákból álló csomag, amit a Nespresso küldött mindannyiunknak. A fűszercsomagban szegfűszeg,citromos bors, réti köménymag, római köménymag, szerecsendióvirág, szerecsendió, kardamom, és cayenne bors volt, ezenkívül kaptunk kakaóport, narancsvirágvizet, egy narancsot és háromféle kávékapszulát (Apreggio, Rosabaya De Colombia, Vivalto Lungo). Az elkészített ételnek a fűszerekből négyet, a kávéból egyfélét kellett tartalmaznia.
Olyan desszertet képzeltem, amiben krémes és ropogós textúrákban találkoznak egymással az ízek.
A hagyományosnak mondható krémes csokoládémousse-t ropogós, pici cayenne borssal fűszerezett kalácsmorzsával szórtam meg. A kávé is ebben a morzsában jutott szerephez, a testes, gyümölcsös ízjegyeket is hordozó Rosabaya De Colombia kapszulából főzött kávét használtam.
A desszert másik krémes eleme a főzött krém, aminek a szerecsendióvirág ad különleges, de mégsem tolakodó ízt.
Mindhárom elemet megkoronázza kedvencem, a tuile. Az alapvetően narancsos ízű, a fekete szezámmagtól és a fűszermagtól gyönyörű mintázatú, fátyol vékonyságú lapocskákban minden hozzáadott alapanyag íze intenzíven érvényesül.

Ha tetszik a receptem, szavazhattok rá a Nespresso nyereményjátékán. Szavazatotokkal és egy kis szerencsével ilyen szép kávégépet nyerhettek.

Csokoládé mousse kávés kalácsmorzsával, narancsos tuile-lel és szerecsendióvirágos krémmel

Csokoládé mousse:

Hozzávalók:

·         1 tojássárgája

·         ½ evőkanál cukor

·         60 ml tej

·         3 g lapzselatin

·         80 ml tejszín

·         100 g 75 %-os csokoládé

A csokoládét kis kockákra törve keverőtálba tettem.

1 tojássárgáját kikevertem a cukorral. Hozzáadtam 60 ml tejet. Dupla falú lábasban lassú tűzön, kevergetve sűrűre főztem. Elkevertem benne az előzőleg vízben áztatott, majd kinyomkodott lapzselatint. Melegen a csokoládéra öntöttem, simára kevertem.

A tejszínt habbá verve a csokoládés krémhez adtam. Mini muffinformákba töltöttem a krémet, lehűtöttem.

Kávés kalácsmorzsa:

Hozzávalók:

·         1 teáskanál vaj

·         2 evőkanál házi kalácsmorzsa

·         csipet só

·         csipet cayenne bors

·         4 teáskanál Rosabaya Nespresso kávé

A vajat serpenyőben megolvasztottam. Hozzáadtam a kalácsmorzsát, közepes lángon aranybarnára pirítottam. Csipet sóval és cayenne borssal fűszereztem, majd a frissen kifőtt, forró kávéval meglocsoltam, kevergetve tovább főztem, amíg a folyadékot a kalácsmorzsa magába szívta és újra ropogós lett.

Szerecsendióvirágos krém:

Hozzávalók:

·         200 ml tej

·         3 g szerecsendióvirág

·         4 tojás sárgája

·         25 g cukor

A szerecsendióvirágot a tejben 2 óráig áztattam.

A cukrot simára kevertem a tojássárgával. Hozzáadtam a leszűrt tejet. Dupla falú lábasban lassú tűzön kevergetve krém sűrűségűre főztem. Lehűtöttem.

Narancsos tuile:

Hozzávalók:

·         40 g vaj

·         50 g cukor

·         15 g liszt

·         fél narancs reszelt héja

·         1 evőkanál narancslé

·         2 teáskanál narancsvirágvíz

·         1 evőkanál fekete szezámmag

·         1 mokkáskanál kerti köménymag

·         1 evőkanál szeletelt mandula

Megolvasztottam a vajat, elkevertem a cukorral és a liszttel. Hozzáadtam a narancs héját, a narancslevet, a narancsvirágvizet és a fekete szezámmagot. 20 percig hűlni hagytam.

Sütőpapírral kibélelt tepsire teáskanál segítségével kis, szabálytalan korongokat lapítottam a masszából, egymástól tisztes távolságban.

180 fokra előmelegített sütőben 6-8 perc alatt aranyszínűre sütöttem.

Összeállítás:

Tálaló tálra két evőkanál krémet simítottam. Ráhelyeztem a lehűtött, formából kivett csokoládé mousse-t. A mousse tetejét megszórtam a kávés kalácsmorzsával, majd két darabka tuile-t tűztem bele.