Pirított mandulás narancstorta

Tunéziai narancstorta címen találtam ezt a receptet, de szerintem a narancs íze mellett a torta erőteljes és jellemző ízét a pirított mandula adja. Nagyon finom, nagyon egyszerű, nagyon időszerű.

Recept:

• 100 g egész, hámozatlan mandula
• 60 g zsemlemorzsa (lehetőleg házi)
• 1,5 teáskanál sütőpor
• 170 g barna nádcukor
• 160 ml olívaolaj
• 4 tojás
• 1 narancs reszelt héja és leve
• fél lime (vagy citrom) reszelt héja és leve
• csipet só
• 2 egész szegfűszeg
• 1 rúd fahéj
• datolya, vérnarancs és gránátalma a tálaláshoz

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A mandulát sütőlapra tesszük és 8 percig pirítjuk. Hagyjuk kihűlni, majd késes robotgépben megdaráljuk.
Az őrölt mandulát keverőtálban összekeverjük az átszitált zsemlemorzsával, a sütőporral, a cukorral és a csipet sóval.
Egy másik tálban összekeverjük a tojásokat, az olívaolajat és a narancs- és lime-, vagy citromhéjat.
Kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk (csak az alját) egy 22 cm átmérőjű tortaformát. Beleöntjük a masszát és a forró sütőben 40 perc alatt megsütjük.
20 percig pihentetjük.
Közben a narancs és a fél lime (vagy citrom) levét, a fahéjat, szegfűszeget és két evőkanál cukrot kis lábasban addig főzzük, amíg a cukor felolvad és egy kissé besűrűsödik.
A félig kihűlt tortát tálra csúsztatjuk, villával, vagy hústűvel sűrűn megszurkáljuk, evőkanállal óvatosan rácsurgatjuk a szirup felével.
A szeletekre vágott tortát filézett, vagy karikákra vágott vérnaranccsal, datolyával, gránátalmával fogyasztjuk és még locsolunk rá kevés szirupot.

Russell Moore - Allison Hopelain: This is Camino című könyve alapján.

Sütőtök és vérnarancs álpite

Gondolom már mindenkinek a könyökén jön ki a sütőtök, nekem is. Éppen ezért sütöttem most vérnaranccsal és fűszerekkel együtt, így tényleg olyan lett, mint egy darabka sütemény. Fogyasztásához használati utasításként ajánlanám, hogy a tököt és a narancsot is héjastól együk meg, mindkettő nagyon finomra sül és ropogós, különleges ízükkel teszik teljessé az élvezetet. Akárcsak egy sütiszél.

Recept:

• 1 kis sütőtök 
• 1 vérnarancs
• 3 dkg vaj
• 1-2evőkanál méz
• 3-4 egész kardamom
• 3-4 db szerecsendióvirág

A sütőtököt megmossuk. Végét levágjuk, keresztben másfél centis szeleteket vágunk belőle, annyit ahány főre készítjük.
A vérnarancsot is alaposan megmossuk, annyi 3 mm vastag karikákát vágunk belőle, ahány szelet sütőtökünk van.
A sütőtök korongokat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, mindegyikre egy-egy narancs karikát teszünk. Egy-egy darabka vajat, szerecsendióvirágot és enyhén megroppantott kardamomot helyezünk minden szeletre, majd az egészet megcsurgatjuk mézzel.
220 fokra előmelegített sütőbe tesszük, fél órát sütjük, amíg a sütőtök és a narancs széle is enyhén megbarnul.
Langyosan, vagy hidegen a legjobb.

Vérnarancsos édeskömény saláta

Hát akkor vágjunk bele ebbe a 2014-es évbe. A karácsonyi és szilveszteri nagy főzések és evések után jól esik most visszavenni minden komolyabb fogadalom nélkül is. Ez a saláta pont jó effajta érzésekre, nagyon ízletes, frissítő, kedvcsináló. És hogy mihez csinál kedvet, ki tudja? Nekem például új ízeket kipróbálni, megfőzni sok-sok receptet az ajándék-szakácskönyvből és minél többet megosztani Veletek is. Kaptam egy másik, nagyon érdekes könyvet, ami szintén kapcsolódik a gasztronómiához és szeretném majd minél többet lapozgatni, a belőle szerzett tudást pedig alkalomadtán belecsempészni a receptekbe. Az ételek és az étkezés művészettörténeti vonatkozásait, szimbolikus jelentéseit veszi sorra alapanyagok és híres lakomák példáin keresztül. Újabb forrásanyag ahhoz a rögeszmémhez, hogy az étkezés több egyszerű éhség-csillapításnál, bár ez sem elhanyagolható szempont.
Sok jókedvet kívánok mindenkinek az Újévben, tartsatok velem továbbra is!

Recept:

• 1 édeskömény gumó
• 6 db vérnarancs
• 1 citrom leve
• kb 1 dl olívaolaj
• 1 egész kardamom 
• 1 csillagánizs
• fél kiskanál édeskömény mag
• só, frissen őrölt bors

Az édeskömény két végét levágjuk. Sérült külső burkát leszedjük. Félbevágjuk, torzsáját kivágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Tálba tesszük.
Három vérnarancsot kifilézünk: alját és tetejét levágjuk, vágódeszkára állítjuk, éles késsel a gömb formát követve levágjuk a héját, úgy, hogy fehér bélés se maradjon a gyümölcsön. Ezután a hártyák közül kimetsszük a narancshúst. A vérnarancs filéket az édesköményhez adjuk, meglocsoljuk a citrommal és két evőkanál olívaolajjal. Meghintjük sóval és kevés borssal.
A többi narancs levét kifacsarjuk, edénybe tesszük és főzni kezdjük. Amikor már forr, hozzáadjuk a kardamomot, a csillagánizst és az édeskömény magokat. Addig főzzük, amíg körül-belül két evőkanálnyi lesz a folyadék. Elzárjuk alatta a tüzet, hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, tálba szűrjük és a maradék olívaolajat fokozatosan hozzákeverve sűrű öntetet készítünk belőle. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, majd a vérnarancsos édesköményre öntjük. Az édeskömény zöld leveleivel díszítjük. Pirítóssal, vagy