2012. augusztus 28., kedd

Őszibarackos vaníliakrémes palacsinta





Ha valaki egy reggel arra ébred, hogy valami krémeset, elegánsat, mégis hétköznapit szeretne enni, olyat, amit csukott szemmel kénytelen ízlelni, annyira kényeztető, akkor ezt a palacsintát ajánlom.
Az élményhez mérten elhanyagolható tényező, hogy a palacsintákat bizony meg kell hozzá sütni. Amit én mondjuk szeretek, mert mindegyik darab egy külön egyéniség. Ráadásul nem is teflon serpenyőben sütöm, hanem a hagyományos, olajozós vasserpenyőben, mert olajszag ide vagy oda, nekem jobban ízlik, egyszerűen ropogósabb.
A krém elkészítése pedig mindenképpen élvezetes, pláne, ha tudjuk róla, hogy ez az a bizonyos cukrász alapkrém, franciául créme patissiére, amit krémesekhez, égetett tésztákhoz, különböző gyümölcsös desszertekhez használhatunk.

A palacsintához:
  • 125 g finomliszt
  • 2 tojás
  • 1 teáskanál házi vaníliás cukor
  • csipet só
  • kb. 3 dl tej
A lisztet keverőtálba szórjuk, ráütjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd kézi habverővel fokozatosan hozzákeverjük a tejet. Egy órát pihentetjük. Palacsintasütőben kevés olajon egyenként kisütjük. Ha teflonserpenyőben, olaj nélkül készítjük, tegyünk a tésztába 2 evőkanál olvasztott vajat is.

A vaníliakrém receptje:
  • 250 ml 3,5 zsírtartalmú teljes tej
  • 23 g kukoricaliszt
  • 34 g porcukor
  • 1 vaníliarúd
  • 3 tojássárgája
  • 25 g vaj kockákra vágva
Öntsük a tejet egy vastag aljú lábasba. Habverővel keverjük el benne a kukoricalisztet és 30 g porcukrot. Vágjuk hosszában félbe a vaníliarudat. Kikapart belsejét és a rudat is tegyük a tejbe.
A tojássárgákat tegyük keverőtálba, keverjük ki a maradék porcukorral.
Folytonos keverés mellett közepes lángon főzzük sűrűre a tejes keveréket. Vékony sugárban öntve keverjük a tojáshoz, majd az egészet vissza a lábasba és most is állandóan keverve főzzük sűrűre. Húzzuk le a tűzről, állítsuk hideg vízbe a lábast, egy percig hűtsük. Adjuk hozzá a vajdarabokat, habverővel keverjük sima, fényes krémmé.
Egy-két napig eláll a hűtőben, ha szeretnénk előre dolgozni. 3 dl lesz ebből a mennyiségből.
Pierre Hermé receptje a Szakácsok könyvéből.

A kisütött palacsinták felére két evőkanál krémet kenünk, kirakjuk a meghámozott, vékonyan felszeletelt őszibarackkal, ennek tetejére is teszünk egy kis krémet, ráhajtjuk a palacsinta másik felét, majd még egyszer félbe hajtjuk, hogy háromszögeket kapjunk. Megszórjuk porcukorral és tálaljuk.


2012. augusztus 23., csütörtök

Fügés zöldbabsaláta


Efféle zöldbabos salátavariációkat készítek mostanában elég gyakran. Hol egy kis nyers céklával, körtével, dióval, most mandulával és fügével - jelenleg ez a kedvencem. De volt már pirított bacon csíkokkal megszórt változat is. Mindegyik remek, további kísérletezésekre biztatom minden olvasómat. Tehetünk hozzá tonhaldarabokat, vagy szardellát, dúsíthatjuk főtt tojással, sajttal, paradicsommal, kapribogyóval. Egy-két szelet pirítóssal szerintem még ebédre is elegendő ebben a melegben. De ha mégsem, mint minden saláta, ez is szolgálhat köretként sült húshoz, halhoz.

Recept:
  • 500 g zsenge, sárga hüvelyű zöldbab
  • 1 fej római saláta
  • 1 sonkahagyma, vagy 3 újhagyma
  • 6-7 szem füge
  • 1 marék vágott mandula
az öntethez:
  • fél citrom leve
  • 1 teáskanál mustár
  • 1 teáskanál méz
  • 1-2 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 1 dl extra szűz olívaolaj
  • só, bors
A zöldbabot megmossuk, végeit levágjuk és félbevágjuk. Forrásban lévő sós vízben 8 percig főzzük, leszűrjük, jól lecsöpögtetjük és kihűtjük. A római salátát leveleire szedjük, megmossuk, megszárítjuk, 2-3 centis csíkokra vágjuk. A hagymát vékony karikákra vágjuk. A mandulát 180 fokos sütőben 5 percig pirítjuk. A fügéket félbe-negyedekbe vágjuk.
Az öntethez először összekeverjük a citromot, a mézet, a mustárt és a fokhagymát. Folyamatos keverés mellett, lassan csurgatva hozzáadjuk a z olívaolajat, amíg sűrű, homogén öntetet kapunk. Kevés sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.
Az előkészített zöldségeket és a fügét nagy salátástálba tesszük, összekeverjük az öntettel. rászórjuk a pirított mandulát.
Nagyon jól megy hozzá a kecskesajt és a buggyantott tojás is.

2012. augusztus 10., péntek

Kukorica kétféleképpen

Egy tipikus nyári csemege és egy négy évszakos rágcsa, két példa a kukorica feldolgozásának és fogyasztásának rendkívül széles skálájáról.
A héjával együtt főtt és sült csemegekukorica ad némi feladatot az elején, ugyanis a levelek alatt található hajaktól meg kell szabadítanunk a csövet. Szóval egy kis türelmes hajtogatás következik a barbár letépés helyett. Ezért a kis munkáért cserébe viszont a grillezéshez védőburkot, a végén pedig finom, enyhén füstös ízeket kapunk.
A pattogatott kukorica számomra a bűnös élvezetek közé tartozik, de így, tökmagolajjal némileg elaltatja háborgó lelkiismeretemet. Ajánlom mindenkinek kipróbálásra, a tökmagolaj gazdag, különleges íze hihetetlen módon feldobja a háttérevés tipikus példájaként említhető patikukit. És hát vannak helyzetek, nálunk legutóbb például a kézilabdameccs az olimpián, amikor szükség van valami pótcselekvésre.

Héjában grillezett kukorica
  • tetszés szerinti mennyiségű zsenge csemegekukorica
  • kevés vaj
  • só, bors
A kukoricák leveleit visszahajtjuk, hajától megtisztítjuk. Visszaborítjuk a leveleket az eredeti helyükre és forrásban lévő bő, sós vízben 10-15 perc alatt puhára főzzük. Kivesszük a vízből, újra lehajtogatjuk a leveleket. Megvárjuk míg kihűl. Megkenjük hideg vajjal, sózzuk. A leveleket ismét visszarendezzük. Forró parázs fölé, rácsra helyezzük. közben időnként fordítva a csöveken egyet, addig sütjük, amíg a héja barnára sül. Levesszük a rácsról, kibontjuk és még melegen elrágcsáljuk.

Tökmagolajos pattogatott kukorica
  • 6 evőkanál pattogatni való kukorica
  • 4 evőkanál tökmagolaj
  • 100 g pucolt tökmag
  • 1 teáskanál só
Serpenyőben kevergetve megpirítjuk a tökmagot.
Egy nagy és széles, füles lábast felforrósítunk, beletesszük az olajat és a sót, majd a kukoricát. (A közepesnél kicsit nagyobb lángot használjunk.) Rátesszük a fedőt. Két fülénél megfogjuk a lábast és kissé a tűz fölé emelve rázogatni, mozgatni  kezdjük és nem is hagyjuk abba, egészen addig, amíg az utolsó pattogó hangot nem halljuk. Ez kb. öt perc. A kipattogott kukoricához keverjük a tökmagot és máris fogyasztható.


2012. augusztus 9., csütörtök

Orzo tészta levesben, salátában



Orzo, vagy olasz néven risoni a nagyszemű rizs formájú tészta. Népszerű levesbetét többek között az olasz és a görög konyhában, de egytálételek alapanyagaként is kitűnő, mert remekül átveszi az ízeket.
Próbára tettem most mindkét helyzetben, készítettem belőle egy nagyon üdítő görög citromos húslevest és egy nagy adag salátát grillezett zöldségekkel, öntettel. Egyik jobb volt, mint a másik.
A leves nem véletlenül mediterrán konyha szülötte, savanykás íze nagyon üdítő még forrón is, de langyosan talán még finomabb. Hús nélkül, csak a tésztával is tartalmas.
A salátáról csak annyit, hogy gyakorlatilag minden eleme szabadon változtatható, készíthetjük például csak cukkinivel is, vagy orzo helyett bulgurral, quinoával.

Görög citromos húsleves:
  • egy kis csirke, vagy két csirkemell
  • 2 sárgarépa meghámozva, három darabba vágva
  • 1 petrezselyemgyökér meghámozva
  • 2 zellerszár nagyobb darabokra vágva
  • 1 póréhagyma nagyobb darabokra vágva
  • 2 babérlevél
  • 5 szem bors
  • 1 teáskanál só
  • fél csésze orzo tészta
  • 2 tojás
  • fél citrom leve és héja
  • a tálaláshoz petrezselyem

Ha egész csirkét használunk, felbontjuk, a combok kivételével lábasba tesszük. Ugyanígy járunk el, ha csak mellből főzzük a levest. Felöntjük másfél-két liter vízzel, hogy ahúst bőven ellepje. Felforraljuk, leszedjük a habját. Beletesszük a zöldségeket, a fűszereket és alacsony lángon másfél órát főzzük. Amikor megfőtt, szűrőkanállal kiszedjük a húst és a zöldségeket. A levest átszűrjük, újra felforraljuk és beletesszük a tésztát. Addig főzzük, amíg a tészta harapósra puhul. Közben egy keverőtálba ütjük a tojásokat, jól felverjük. Hozzáadjuk a citromlevet és citromhéjat. A forró levesből kanalanként adagolva, folyamatosan kevergetve felmelegítjük a tojásos-citromos keveréket. A lábast lehúzzuk a tűzről. Amikor már a két folyadék hőmérséklete megközelítette egymást, szintén keverés mellett, lassan a lábasba öntjük a tojásos habarást. Nagyon alacsony lángon még visszarakjuk a levest a tűzre és kevergetve egy-két percig főzzük.
Végül ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük.
A húst lefejtjük a csontról feldaraboljuk. Tányérokba adagoljuk, erre merjük rá a levest. Friss, vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.


Grillezett zöldségek orzo tésztával

  • 1 bögre orzo tészta
  • 3 kis cukkini
  • 2 kis padlizsán
  • 4-5 gyöngyhagyma, vagy két sonkahagyma
  • 5 -6 db koktélparadicsom
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors
Az öntethez:

  • 1/2 citrom leve
  • 1 teáskanál borecet
  • 1 dl olívaolaj
  • 2 evőkanál szezámolaj
  • 1 evőkanál méz
  • 1 evőkanál mustár
A cukkinit és a padlizsánt 2x2 centis kockákra vágjuk, a paradicsomokat egészben hagyjuk, vagy ha nagyobbak, félbe vágjuk. A gyöngyhagymát is egészben használjuk, a sonkahagymát szintén felezve. A fokhagymát hámozatlanul, egészben hagyjuk. Mindezeket nagy tálba tesszük, meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. ezután kétféleképpen járhatunk el. Ha jó idő van és adottak a körülmények, pl. tudunk tüzet rakni és van egy fém rácsunk, nyársakat készítünk a zöldségekből. Előzőleg beáztatott bambuszpálcikákat, vagy fém nyársat is használhatunk. Közepesen forró parázs fölött minden oldalán megsütjük a zöldségeket. De készíthetjük sima tűzhelyen is, jól felforrósított, erre alkalmas serpenyőben, de akkor figyeljünk, hogy ne tegyünk egyszerre sok zöldséget a serpenyőbe, mert akkor nem pirulnak, csak levet eresztenek. A fokhagymákat, miután megsültek, kiszedjük a héjából.
Közben elkészítjük az öntetet és bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, amit kivételesen át is öblítünk hideg vízzel. A tésztát nagy salátástálba tesszük, összekeverjük a megsült zöldségekkel és az öntettel.


2012. augusztus 1., szerda

Cukkinis rakott rizs



Nagy családi kedvencet mutathatok be, amiből, hiába növelem a mennyiségeket, sosem marad vacsorára. Titka valószínüleg az, hogy a paradicsomos mártással, elég sok vajjal és parmezánnal kevert rizs és a könnyű  cukkiniréteg a sütőben jól összesül, viszont nem szárad ki - ízek és konzisztenciák remekül találkoznak.
Mivel kicsit edény- és munkaigényes, feltétlenül ajánlom a munkamegosztás intézményét mind az előkészületekben, mind a mosogatásban, hogy ne csak az étkezés legyen közös öröm, hanem a főzés is. Jó kis nyári együtt főzés, de jó is az!

Recept:
  • 4 evőkanál vaj
  • 3 evőkanál olaj
  • 2 közepes hagyma
  • 1 konzerv hámozott paradicsom, vagy fél kiló paradicsom meghámozva, kimagozva, felkockázva
  • 1/2 teáskanál barnacukor
  • 150 g húsos, füstölt szalonna
  • 800 g cukkini (kb. két közepes méretű)
  • 400 g rizs
  • 60 g parmezán frissen reszelve
  • só, frissen őrölt bors
A rizst egyszer átmossuk, lecsöpögtetjük. Felforrósított lábasban egy evőkanál olajon egy percig kevergetve átpirítjuk, felöntjük 8 dl vízzel, enyhén sózzuk, megkeverjük. Erős lángon felforraljuk, lefedjük és a legalacsonyabb fokozaton 13 percig főzzük. A főzés végén még egyszer nagy lángra vesszük, számolunk tízig, majd elzárjuk a tüzet és tíz percig pihentetjük, közben nem emelgetjük a fedőt.
Elkészítjük a mártást: az egyik hagymát apróra vágjuk, egy evőkanál vajon és két evőkanál olajon megdinszteljük. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a paradicsomot,a cukrot, sózzuk, borsozzuk, 20 perc alatt közepes lángon sűrűre főzzük.
Egy széles lábosban felolvasztunk egy evőkanál vajat, rádobjuk a felcsíkozott szalonnát, megpirítjuk. Hozzáadjuk a másik hagymát, amit előtte félbe vágtunk és vékonyan felszeleteltünk. Fél centis karikákra vágjuk a megmosott, de nem hámozott cukkinit és a hagymás szalonnához adjuk. Erős lángon átforgatjuk, majd egy deci vizet öntünk alá, sózzuk, borsozzuk és lefedve félpuhára pároljuk.
Közben a pihentetett rizshez hozzákeverjük a paradicsomos mártást, egy evőkanál vajat és a lereszelt parmezánt.
Amikor minden hozzávaló elkészült, bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra (gázsütő 6-os fokozat). Kivajazunk egy jókora tűzálló tálat, az aljára terítjük a fele rizst. Szűrőkanállal szépen rárakosgatjuk a cukkinikarikákat a szalonnával, hagymával együtt. (A maradék levet ne dobjuk ki, nagyon jó levesalap!) A cukkiniréteget beterítjük a rizs másik felével. Tetejére morzsoljuk a maradék egy evőkanál vajat, sütőbe tesszük, 20 percig sütjük.
Melegen tálaljuk.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...