Tésztában sült camembert - Camembert en croute

Ünnepi, vagy nem ünnepi vendégségek alkalmával úgy kellenek az ilyen receptek, mint egy falat kenyér. Előre be lehet hozzá vásárolni, gyorsan elkészül és mindig finom. Variálni kötelező, én most birsalmasajttal és aszalt fügével készítettem, fantasztikus volt, de nagyon jó aszalt áfonyával, mazsolával is és az aszalt szilvás opcióról se feledkezzünk el! A dió természetesen helyettesíthető és keverhető mandulával, mogyoróval.

Recept:

• 270 g-os csomagolt friss leveles tészta
• 250 g kerek camembert sajt
• 50 g aszalt füge két végét levágva, felaprítva
• 50 g birsalmasajt kis kockákra vágva
• 50 g pirított dió durvára vágva
• 1 evőkanál feketeribizli, vagy áfonya lekvár
• 1 tojás felverve

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. (Gázsütő 4-es fokozat.)
A leveles tésztát kihajtogatjuk, nyújtani általában nem kell, mert elég vékonyra van kinyújtva "gyárilag". Rátesszük az egész sajtot. Legalább 8 cm-t hagyunk a sajt körül a tésztából, a többit késsel levágjuk és félre tesszük díszítésnek. Ezután még egy kis időre levesszük a sajtot a tésztáról. Helyét megkenjük a lekvárral, megszórjuk a dióval, aszalt fügével és a birsalmasajttal. Ezekre helyezzük vissza a camembert-t.
A felvert tojáshoz hozzákeverünk egy teáskanál vizet. A sajt körüli tésztát megkenjük a tojásos keverékkel. A tésztát ráhajtjuk a sajtra. Az egész sajtot be kell borítani a tésztával és óvatosan meg is nyomkodhatjuk, hogy egyenletesen rátapadjon. Ha néhol több réteg találkozik, nem baj. Az így elkészített csomagot megfordítva egy sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük. Tehát most a hajtogatott rész kerül alulra. A maradék tésztából tetszőleges mintát készítünk díszítés gyanánt a csomag tetejére. Motívumainkat aktualizálhatjuk ünnepek, évszakok, vagy más tematika szerint.
Amikor elkészült a díszítés, körben és mindenhol megkenjük tojással, majd sütőbe tesszük. 30-40 percig sütjük, amíg egyenletes aranybarna lesz a tészta. Sütés után 10 percig pihentetjük, hogy vágható legyen.
Alma-, és/vagy körtegerezdekkel tálaljuk.

Körtés - juhtúrós falatkák

A váratlan vendégek számára kínálható ételek kategóriája nagyon jól hangzik, de azt a néhány alapanyagot, ami szükséges az elkészítésükhöz, azért előtte be kell szerezni, hogy aztán hirtelen előkaphassuk. Ez is egy ilyen étel: ha van otthon juhtúró, körte, leveles tészta, akkor gyorsan összedobhatjuk akár vendégeknek is. Ezért legjobb, ha az ember állandóan számít betoppanó kedves ismerősökre, aztán, ha mégsem jönnek, megeszi maga a gyorsan elkészülő finomságokat.

Recept:

• 275 g nem mirelit, kinyújtott leveles tészta ( pl. Spar saját márkás)
• 10 dkg juhtúró
• 40 g vaj
• 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 nagy körte
• 1 teáskanál citromlé
• 1 teáskanál méz
• pár szál kakukkfű
• egy kis marék dió durvára vágva

A juhtúrót kikeverjük a vaj felével és a fokhagymával, esetleg egy kis frissen őrölt borssal.
A körtét félbe vágjuk, kicsumázzuk, majd fél centis szeletekre vágjuk. A vaj másik felét kis serpenyőben felforrósítjuk, rátesszük a körteszeleteket, meglocsoljuk a citrommal és a mézzel és 8-10 percig sütjük-karamellizáljuk.
A sütőt 190 fokra előmelegítjük. (Gázsütő 5-ös fokozat)
A leveles tésztát kitekerjük, a papíron hagyjuk. 8 cm átmérőjű cakkos szélű tésztakiszúróval a lehető leggazdaságosabban köröket szaggatunk a tésztából, de helyükről ne mozdítsuk el őket. A kieső tésztamaradékot eltávolítjuk. Egy kisebb méretű sima pogácsaszaggatót minden korongba belenyomunk, csak annyira, hogy ne vágjuk át a tésztát. A köröket a papírral együtt tepsire rakjuk, 10 percig sütjük.
Kivesszük a sütőből. A korongok belső részére, ami a bemetszés következtében kicsit különválik a peremtől, egy-egy adag juhtúrós krémet teszünk, rá egy-két szelet körtét, néhány darabka diót. Végül megszórjuk kakukkfűvel és még 10 percre visszatesszük a sütőbe.
Langyosan kínáljuk.

Lilahagymás - kecskesajtos tarte Tatin

A nagy meleg ellenére javaslom a sütő bekapcsolását arra a fél órára, amíg felmelegszik és ez a torta megsül. Nem kell délben, inkább vacsorára. Csak néhány lilahagymát kell megpucolni és negyedelni, a leveles tésztát pedig kis trükkel kinyújtani. A ráfordított munka igazán nem sok, ahhoz képest pedig különösen nem, hogy milyen finom a végeredmény.
Kerámia sütőformát érdemes használni, több kicsit, vagy egy 23-25 centi átmérőjűt, vagy szögleteset, kb 20x27 centist.
3 személynek elegendő mennyiség.

Recept:

• 80 g vaj
• 2 teáskanál cukor
• 5 fej lilahagyma, megpucolva
• 2 ágacska kakukkfű
• 275 g kész, kinyújtott, nem mirelit leveles tészta
• 50 g kecske krémsajt a tésztába
• 100 g kecskesajt (pl. kecske camembert) a tetejére

Kapcsoljuk be a sütőt 190 fokra.
Vágjuk a lilahagymákat negyedekbe, ha nagyok lennének, a negyedeket még egyszer félbe. Jó, ha viszonylag vaskosak a darabok, sütés közben úgyis megpuhulnak.
Tegyük a sütőformát a tűzhelyre, közepes lángon olvasszuk föl benne a vajat, szórjuk meg a cukorral, tegyük bele a kakukkfüvet, majd arányosan osszuk el benne a hagymákat. ( Ha kisebb formáink vannak, értelemszerűen osszuk el bennük a hozzávalókat. )Süssük addig, amíg a hagyma kezd kissé barnulni. forgassuk is meg a negyedeket, hogy mindegyik oldaluk süljön. Kb. 5-8 perc.Végül csipetnyi sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük.
Amíg a hagyma karamellizálódik, göngyöljük ki a tésztát. Felére kenjük rá a lágy kecskesajt krémet, hajtsuk rá a tészta másik felét. Sodrófával nyújtsuk ki a tésztát a sütőformánknál kicsit nagyobb méretűre. Ha kör alakú a formánk igyekezzünk ebbe az irányba formálni a tésztát. Lehet, hogy egy kis sajtkrém majd kibuggyan, az nem baj, megesszük.
A kinyújtott tésztát a hagymás alapra fektetjük, széleit kissé benyomkodjuk. A sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a teteje egyenletesen megpirul.
Kivesszük a sütőből, 5 percig pihentetjük. Tetejére teszünk egy nagy, lapos tálat és fogórongy segítségével megfordítjuk az egészet, azaz a sütőformát ráborítjuk a tálra. Elvileg az egész beltartalom ilyenkor a lapos tányéron landol, de lehet, hogy egy kicsit rá kell segítenünk mondjuk egy késsel, hogy a makacsabb részek is kijöjjenek. lényeg, hogy a kezünkre vigyázzunk, meg ne égessük.
Megszórjuk a másik kecskesajttal.
Szeletekre vágva tálaljuk, friss zöldsalátával és egy pohár rozéval például.
James Martin receptje alapján.