Málnás joghurthab

Mindig vívódom, amikor ilyen egyszerű dolgokat készítek: beírjam a blogba? Hiszen ez szinte nem is recept. Bevallom, sok effajta vívódásom végződik részemről negatív válasszal, amit kicsit bánok, mert így sokszor számomra is elvesznek ezek az ötletek. Ráadásul hányszor és hányféle területéről az alkotásnak és az életnek mondták el már sokan, hogy végül mindig az egyszerűség a legjobb megoldás.
Így ezt a csudajó málnás joghurthab receptet most nem hagyom a feledés homályába veszni. Tökéletes kánikulai desszert.
Az olívaolaj felesleges úri huncutságnak tűnhet, de nem az, ha finom, gyümölcsös, extraszűz olajat használunk. Különleges módon keveredik a gyümölcs ízével, a legjobbat hozzák ki egymásból.
Nekem most egy szuper spanyol olajam van itthon, amit az igazioliva.hu -tól rendeltem, mint már annyiszor.

Recept:

• 200 g málna
• 2,5 dl görög joghurt
• 1 evőkanál méz
• 1 teáskanál natúr, pucolt pisztácia
• 1-2 evőkanál nagyon jó minőségű olívaolaj (opcionális)

A málnát botmixerrel pürésítjük, szitán átpasszírozzuk, lehűtjük.
Hozzákeverjük a joghurtot, gépi habverővel összekeverjük. Tálalásig hűtőben tarjuk.
Tálakba szedve friss málnát, apróra vágott pisztáciát, ha van, lilabazsalikom leveleket teszünk a tetejére, végül olivaolajat csurgatunk rá.

Bazsalikom- és mentaszirup, ja és málnafagyi

Tudom, a szirup ördögtől való, csupacukor, megvetendő kísértés, én sem vagyok híve. De ezekkel az illatos fűszerekkel főzött csalafinta, mézszínű, illatos esszenciákkal néha engedményt tehetünk és pár cseppet pöttyinthetünk a friss málnára, barackra, ribizlire. Vagy egy darabka süteményre. Vagy fagyira. Vagy keverhetünk vele egy nyári koktélt.
Szerintem ezt lehet.

Recept:
a málnafagyihoz:

• 250 g málna
• 1 dl 3,5 zsírtartalmú joghurt
• 1 dl tejszín
• 3 evőkanál cukor
• 1 evőkanál málna-, vagy feketeribizli likőr, vagy vodka

a szirupokhoz:

• 2 marék bazsalikom-, vagy mentalevél
• 3 evőkanál frissen facsart citromlé
• 250 g cukor
• 1 teáskanál só
• 780 ml forró víz

A fagyihoz jól elkeverjük a málnát a cukorral, össze is törjük és állni hagyjuk legalább fél órát. Uátna szitán átpasszírozzuk, a magokat kidobjuk. A fennmaradt levet összeturmixoljuk a tejszínnel és a joghurttal, hozzáadjuk az alkoholt is. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap fagylaltgéppel elkészítjük a fagyit, vagy dobozba tesszük, mélyhűtőbe rakjuk és fél óránként villával átkeverjük, amíg meg nem fagy.

A sziruphoz a bazsalikom, vagy mentaleveleket megmossuk, megszárítjuk. Magas edénybe tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, késes robotgéppel apróra zúzzuk. Hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd a forrásban  lévő vizet. Elkeverjük, nagy befőttes üvegbe tesszük, lefedjük és egy éjszakát állni hagyjuk.
Másnap gézlapon át egy edénybe szűrjük. Felforraljuk, majd közepes lángon 25-30 percig főzzük, amíg besűrűsödik és körül-belül a harmadára fő. Ekkor kiforrázott üvegbe töltjük.
Érdemes mindkét ízből készíteni, sőt én a tárkonyos változatot is javaslom!

Fordított rebarbaratorta + málnaszósz

A rebarbara nagyon érdekes növény. Igazából zöldség, amit gyümölcsként fogyasztunk és nem hunyhatunk szemet bizonyos rossz tulajdonságai felett. Az egyiket ezek közül könnyen elkerülhetjük, nevezetesen, hogy a levelei konkrétan mérgezőek, de hát akinek nem saját kertben terem, nem is igen találkozik az egyébként dekoratív, óriási levelekkel. A másik dolog már problémásabb, bár emiatt sem egyedül a rebarbarát állíthatjuk pellengérre: magas az oxálsav tartalma. (Csakúgy, mint a sóskának, spenótnak, a kakaónak, a zöld paradicsomnak, epernek, egresnek.) Az oxálsav pedig nem aranyos, túlzott bevitele vesekő képződést okozhat és gátolja a vas felszívódását is. De hangsúlyozom, csak nagy mennyiségben! Mértékletesen, nem kilószámra, naponta élve a rebarbara és társai által okozott kellemes ízélményekkel nem lesz semmi bajunk.
Aki mégsem szereti/idegenkedik tőle/elvettem a kedvét/nem jut hozzá a rebarbarához, nyugodtan helyettesítse a receptben más idénygyümölccsel. Ezzel az edény alját befedős, fejre fordítós módszerrel csak nagyon szép és finom sütiket tudunk készíteni. Igen szép, még akkor is, ha nem tökéletesen marad a helyén a fordítás után minden tészta- és gyümölcsdarab.

Recept:
a gyümölcsréteghez:

• 500 g rebarbara (vagy szilva, áfonya, egres, sárgabarack)
• 1 rúd vanília
• 45 g vaj
• 170 g cukor
• csipet só

a tésztához:

• 210 g liszt
• másfél teáskanál sütőpor
• 1 mokkáskanál só
• 115 g puha vaj
• 150 g cukor
• 1 teáskanál vaníliaaroma (elhagyható)
• 2 tojás
• 125 ml tej

A rebarbara külső rétegét a lehető legvékonyabban lehúzzuk.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. (Gázsütő 4-es fokozat)
A gyümölcsréteghez szükséges 45 g vajat egy közelítőleg 28 cm átmérőjű rozsdamentes serpenyőbe, vagy nem kapcsos fém tortaformába tesszük, felolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot, eloszlatjuk, hogy egyenletesen fedje az edény alját. Rákenjük a vanília kikapart magjait. Kevergetés nélkül közepes lángon felolvasztjuk a cukrot. Rátesszük a rebarbara-szárakat, szorosan egymás mellé, amennyire lehet, zárt réteget alkotva. Megszórjuk a sóval, levesszük a tűzről.
A tésztához külön tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral és a sóval. A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk egyenként a tojásokat és a vaníliaesszenciát, majd a lisztes keverék felét, a tejet és a lisztes keverék másik felét. Amikor összeállt, spatulával az előkészített rebarbarára simítjuk a tésztát és betesszük a sütőbe.
Fél órát sütjük, amíg a tészta aranybarna színt kap. Kivesszük a sütőből, 10 percig pihentetjük. Keresünk egy a sütőedény pereménél túllógó, nagyobb tálat, ráborítjuk a formára, két oldalán kesztyűvel megfogjuk és hirtelen mozdulattal átfordítjuk. Így a sütemény máris a tálaló tálra került. Itt hagyjuk kihűlni.
Langyosan, vagy hidegen fogyasztjuk felvert tejszínhabbal, fagylalttal, vagy málnakrémmel.

Málnaszósz:
200 g málnát botmixerrel pürésítünk, szitán áttörjük. Elkeverjük egy evőkanál cukorral, pár csepp citromlével. Ha van otthon esetleg valamilyen gyümölcslikőr (pl cassis, vagy limoncello, vagy narancslikőr) egy teáskanállal csak jót teszünk vele a mártásnak.
Fagyasztott, felengedett málnából is készíthető.
Adhatjuk fagyihoz, citromtortához is.