2013. február 28., csütörtök

Virtuális babaköszöntő - Édeskömény polentával és buggyantott tojással


Kedves Anyukák, akiknek ez a recept készült! Sajnos egyikőtöket sem ismerem személyesen, de amikor készültem erre az alkalomra nagyon sokszor gondoltam Rátok. Az én gyerekeim már nagyok, ami szintén nagyon jó dolog, de az, amikor kicsi baba érkezik az életünkbe, az igazi ünnep. Gratulálok mindannyiótoknak és sok erőt is kívánok, tudom, hogy arra is nagy szükség van. A Nektek ajánlott receptem - reményeim szerint - biztosítja számotokra a kellő tápanyagot és energiát, emellett fontos ásványi anyagokhoz, vitaminokhoz is juttok általuk. Az édeskömény könnyen emészthető, sőt, emésztést segítő tulajdonsága közismert, a szezámmag remek kálcium-forrás, a tojás sok más mellett D vitamint is tartalmaz, a kukoricának pedig rengeteg előnyös hatása mellett magas tápértékét emelném ki és hogy lisztérzékenyek is fogyaszthatják.
A legjobb persze az lenne, ha nem Nektek kéne megfőzni, ha valóban létezne még az a szép hagyomány, hogy a kismamák étkezéséről az egész rokonság és közösség gondoskodik - remélem azért részetek van hasonlóban. A recept 4 személyre szól, fogadjátok szeretettel.

Akiknek küldöm:
Flatcat Gabriella http://flat-cat.hu/
Ildinyó http://ildinyo.blogspot.hu/
Frau Paprika http://imbisz.blogspot.hu/
Lilahajni http://lilahajni.blogspot.hu/

És akik mind Nektek Főztek:
Alíz:  lazacos spenóttekercs kecskesajttal
Erika: paradicsomos-snidlinges frittata
Kriszta: zellerkrémleves karamellizált körtével és gorgonzolával
Annamari: sütőtökös-mascarponés rizottó
Sarolt: mézes-mazsolás kuszkusszal sült alma
Ami: karamellizált édeskömény pirítóson brie sajttal
Emma (a köszöntés kezdeményezője): póréhagymás krumplikrémleves pirított shitake gombával

Recept:

A hagymás édesköményhez egy nagy fej hagymát vékonyan felszeletelünk, 20 g vajon és 1 evőkanál olajon párolni kezdjük. Pár perc múlva hozzáadjuk az édesköményt, aminek előzőleg leszedtük a külső rétegét, félbe vágtuk, kivágtuk a torzsáját és felszeleteltük. Közepes lángon 5 percig kevergetve pirítjuk, majd sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, két evőkanál narancslével meglocsoljuk, lefedjük és még öt percig pároljuk. Nem baj, ha kicsit karamellizálódik.

A krémes polentához először felmelegítjük két bögre tej és egy bögre víz keverékét egy púpozott teáskanál sóval. Hozzáadunk egy bögre finom kukoricadarát és folytonosan keverve puhára főzzük.10-15 perc alatt megpuhul és be is sűrűsödik. Ha sűrűnek találjuk és nehezen keverhető, adhatunk hozzá még vizet, mert hűlés közben is veszít lágyságából. Még forrón hozzáadunk 50 g vajat és 10 g frissen reszelt parmezánt. sózzuk, borsozzuk.

A buggyantott tojáshoz lábasban vizet forralunk, két evőkanál borecetet és kevés sót teszünk bele. közepesre vesszük a lángot, hogy a víz csendesen bugyogjon. Megkeverjük, majd amikor a vízben keletkezett örvény lelassult, óvatosan belecsurgatjuk a pohárba ütött tojást. három percig főzzük, szűrőkanállal kiemeljük.

Tálaláskor a polentát tányérra tesszük, közepét kicsit benyomjuk. A mélyedésbe szedünk bőven a hagymás édesköményből, erre pedig a buggyantott tojás kerül, amit sózunk borsozunk, pirított szezámmaggal megszórunk. Friss, vágott petrezselyemmel fogyasztjuk.

2013. február 26., kedd

Kínai vegyes savanyúság


Kylie Kwong: Szívvel lélekkel főzni című könyvében találtam ezt a receptet. Nem vagyok nagy savanyúságos, de ez izgalmasnak tűnt a retkekkel, a chiliolajjal és a szójaszósszal és van azért pár dolog, amihez jól esik a savanyú. Ez a kombináció pedig nem annyira szokatlan, hogy akár egy jó kis gombás-paprikás krumpli mellé ne menne. A többi felhasználási lehetőségről nem is beszélve, a szerző például wokos, hirtelensült ételekhez ajánlja, mint pikáns kiegészítőt. A megadott mennyiség egy ötliteres edényben kezelhető, a vele járó munka abszolút belátható méretű, sőt, igazából minimális. Próbáljátok ki!

Recept:
  • egy közepes fej kínai kel
  • 2 közepes sárgarépa meghámozva
  • 1 kígyóuborka megmosva, héjastul
  • 1 jégcsapretek, meghámozva
  • 1 csomag piros retek megmosva
  • 2,5 evőkanál só
  • frissen őrölt bors
  • 450 g cukor
  • 7 dl fehérborecet
  • 3 dl víz
  • 1 teáskanál chiliolaj
  • 3 evőkanál szójaszósz
A káposzta külső leveleit leszedjük, a fejet félbe vágjuk, torzsáját kivágjuk. A leveleket két centis szeletekre vágjuk. A sárgarépát, az uborkát és a jégcsapretket hosszában félbe vágjuk, a feleket még egyszer félbe, majd kb. három centis hasábokra daraboljuk. A piros retek fejeket félbe vágjuk. Az így előkészített zöldségeket nagy tálba tesszük, megszórjuk a sóval, frissen őrölt borsot tekerünk rá egy keveset, jól átkeverjük, lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Egy lábasba tesszük az ecetet, a vizet és a cukrot, közepes lángon addig keverjük, amíg a cukor feloldódik. Ezután keverés nélkül 15-20 perc alatt sűrűre, szirupos állagúra főzzük. Hűlni hagyjuk.
Ha nincs chiliolajunk, csinálunk: 2 evőkanál napraforgóolajat 1 kávéskanál chilipehellyel felmelegítünk, tíz percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.
Másnap az ecetes szirupot a zöldségekre öntjük, hozzáadjuk a chiliolajat és a szójaszószt is, jól átforgatjuk. Zárható edénybe tesszük és hűvös helyen tároljuk. Három nap érlelés nem árt neki.
Felhasználhatjuk szokásos módon sült húsok, halak mellé köretként, sült-, vagy rakott krumplihoz. Legutóbb kínai tükörtojás mellé ettem, úgy is nagyon jó volt:


A kínai tükörtojás úgy készül, hogy wokban felforrósítunk 2,5 dl olajat, beleütjük a tojást úgy, hogy egyben maradjon, közepes lángon ropogósra sütjük az alját, egy szűrőkanállal óvatosan kiemeljük, kiöntjük a wokból az olajat, visszatesszük bele a tojást, még 1-2 percig sütjük, tálra csúsztatjuk. Megszórjuk pirított-tört szecsuáni borssal, meglocsoljuk szójaszósszal, friss chilivel és újhagymával tálaljuk.



2013. február 21., csütörtök

Csukagombóc vajas mártásban



A Tarka Bárka blog születésnapi receptversenyére készült ez az étel. A csukába teljesen beleszerettem az utóbbi időben. Kerestem hozzá való recepteket és rátaláltam erre a tradicionális lyoni ételre. Kicsit sok lépcsőből  áll az elkészítése, de az egyes munkafolyamatok nem bonyolultak és nem is tartanak sokáig, bár szerintem is kissé riasztó a kétszer 12 órás visszaszámlálás a tulajdonképpeni főzéshez képest. De megéri ez a kis logisztika: egy igazi franciás, könnyű előétel lesz a jutalmunk.
Boldog születésnapot ennek a nagyon tartalmas és hasznos blognak! 

Recept:

Először elkészítjük a tésztát:
125 ml tejet 30 g vajjal felforralunk. A tűzről levesszük, kézi habverővel hozzákeverünk 32 g lisztet. Néhány percig kevergetve hűtjük, majd hozzáadunk 2 tojás sárgáját, sózzuk. Ezt a tésztát 12 órára hűtőbe tesszük.

A halas tészta készítése:
450 g csukafiléből kiszedjük az esetleges szálkákat. Késes robotgépben pépesítjük. Fokozatosan hozzáadjuk (továbbra is a gépben) a hűtőből kivett tésztát, 50 g kockákra vágott hideg vajat, egyenként 5 tojást, 225 ml tejszínt. Sózzuk, frissen őrölt borssal, szerecsendióval és egy csipet cayenne borssal fűszerezzük. Újabb 12 órára hűtőbe tesszük. 

Elkészítjük a vajas mártást:
2 mogyoróhagymát apróra vágunk. Lábasba tesszük, hozzáadunk 3 evőkanál fehérborecetet, 4 evőkanál fehérbort, 1 babérlevelet és egy ágacska kakukkfüvet,felforraljuk. Alacsony lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik és csak egy-két evőkanálnyi folyadék marad. Kivesszük a babérlevelet és a kakukkfüvet. Hozzáadunk 1 dl vizet, vagy hal-, vagy szárnyas alaplét és 1 dl tejszínt, felmelegítjük, majd kézi habverővel fokozatosan adagolva elkeverünk benne 220 g felkockázott hideg vajat. Sóval, borssal ízesítjük. 

Fazékban sós vizet forralunk. A halas tésztából két vízbe mártott kanál segítségével ovális gombócokat szaggatunk a fazékba. Amikor feljönnek a víz felszínére, még három percig főzzük, közben megforgatjuk a gombócokat. Szűrőkanállal konyhai papírtörlőre szedjük.

Kivajazunk egy hőálló tálat. A kifőtt gombócokat elrendezzük benne, ráöntjük a vajas mártást. 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg kissé a mártás bugyogni kezd és a teteje kicsit megpirul.

Forrón tálaljuk.

2013. február 19., kedd

Céklás - édeskrumplis pizza



A novemberi Delicious magazinban láttam meg a tarka pizza képét, most elkészítettem a saját változatot. Elhagytam róla a krumplit és a koktélparadicsomot, a rozmaringot kakukkfűre cseréltem, a végén pedig megszórtam kecskesajttal, mert a céklához azt nagyon szeretem.
A cikkben azt írták, hogy elő is lehet párolni a céklát és az édeskrumplit, de én a kevesebb mosogatással járó megoldást választottam, miszerint nyersen, hajszálvékonyra gyalulva tettem a tésztára a zöldségeket. Így az alattuk levő tejszínes krémtől éppen csak megpuhulva, ízesen-ropogósan kerültek ki a sütőből.
A pizzatésztát most nem írom le külön, itt egy fél kiló lisztre, itt meg egy nagyobb adagra szóló recept. Az alább megadott feltét két nagyobb méretű pizzára lesz elég, az még egy fél kilós adagot sem emészt fel, így a többi tésztára valóról is gondoskodni kell. De hát a pizzasütésben ez a legjobb: elkészíteni mindenkinek a kedvencét, mellette pedig kipróbálni teljesen új összeállításokat, amik akár rögtönzésből is fakadhatnak, a kezünk ügyében levő alapanyagokból merítve az ötleteket.

Recept:
  • 1 közepes cékla
  • 1 közepes édeskrumpli/batáta
  • 30 g vaj
  • 1 lilahagyma 
  • 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 2 dl tejszín
  • 30 g frissen reszelt parmezán
  • két ágacska kakukkfű
  • só, frissen őrölt bors
  • olívaolaj
  • 50 dkg krémes kecskesajt
A céklát és a batátát a lehető legvékonyabbra gyaluljuk, vagy nagyon éles késsel szeleteljük.
A felolvasztott vajon közepes tűzön puhára pároljuk a felszeletelt lilahagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, egy percig pirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Forrásig melegítjük, hozzákeverjük a parmezánt, lehúzzuk a tűzről. Sózzuk, borsozzuk, hűlni hagyjuk.
A megkelt pizzatésztát átgyúrjuk. Két nagy tepsire valót vékonyra kinyújtunk, megkenjük a tejszínes szósszal. Elrendezzük rajtuk a cékla- és édeskrumpli karikákat. Meghintjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a kakukkfüvet. Nagyon forró sütőben egymás után megsütjük a pizzákat. Addig kell sütni, amíg a tészta széle barnulni kezd, ez 5-10 perc. A sütőből kivett pizzát kicsit hűlni hagyjuk. Rámorzsoljuk a kecskesajtot, szeleteljük, tálaljuk.
A maradék tésztát felvághatjuk grissininek is, ha éppen nincs kedvünk másfajta pizzához.

2013. február 11., hétfő

Körtés-diós rizottó


Édes - sós, ropogós - krémes ellentétek nagy harmóniában. Figyelem, csak annyit főzzünk belőle, amit azonnal el is fogyasztunk, mert a rizottó kihűlve, melegítve nem jó. Szóval nem olyan, mint például nálunk a rakott kel, amiből minimum dupla adagot kell csinálnom, mert mindenki (kivéve engem) hidegen szeret rájárni...
Nem, a rizottó csak frissen olyan krémes, amilyennek lennie kell. Parancsoljunk mindenkit az asztalhoz, amint elkészült! Ebből a mennyiségből két-három fő lakik jól.

Recept:
  • 250 g rizottó rizs
  • 30 g vaj
  • 1 nagy körte
  • 1 hagyma felaprítva
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 3/4 l szárnyas, vagy zöldség alaplé
  • 180 g friss parmezán
  • 1 nagy marék dió
  • 4 zsályalevél
  • 1 teáskanál balzsamecet
  • só, frissen őrölt bors
A diót 180 fokos sütőben 8 percig pirítjuk, durvára vágjuk, szűrőbe tesszük és lerázzuk a héját.
A körtét megmossuk, negyedekre vágjuk, magházát eltávolítjuk. Egy negyedet félreteszünk, a többit felkockázzuk.
Két zsályalevelet felaprítunk, kettőt pedig szintén félreteszünk.
A parmezánt lereszeljük.
Az alaplevet felmelegítjük.
20 g vajat vastag aljú lábasba teszünk, közepes tűzön felolvasztjuk, majd puhára pároljuk benne az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a felaprított zsályaleveleket, a körtekockákat, és a rizst. Jól átforgatjuk, felöntjük a borral. Kevergetve elfőzzük. Merőkanállal adagolni kezdjük a meleg levest, egyszerre csak annyit, amennyi éppen ellepi a rizst. Folyamatosan keverve megvárjuk, amíg beszívódik, majd jöhet a következő adag. Amikor a rizsszemek már majdnem puhák, de még harapni tudjuk a fogunkkal, elzárjuk a tüzet. Lehet, hogy nem lesz szükség az összes levesre, a lényeg a rizs állaga és hogy "tocsogós" maradjon. Végül jól elkeverjük benne a reszelt parmezánt és sózzuk, borsozzuk.
Miközben főzzük a rizst, egy kis serpenyőben felforrósítjuk a maradék vajat. Megpirítjuk benne a félretett, vékony szeletekre vágott negyed körtét és a két egész zsályalevelet. Meglocsoljuk egy teáskanál balzsamecettel.
A kész rizottót tányérokba szedjük, körteszeletekkel és zsályalevéllel díszítjük, meglocsoljuk a balzsamecetes vajjal, a tetejét megszórjuk pirított dióval.

2013. február 10., vasárnap

A rántott borjúláb esete


Komolyan nem akartam ilyesmit csinálni, én csak ártatlanul bámészkodtam a Fény utcai piac Hentesmesterénél. Megláttam a borjúlábat és eszembe jutott, hogy régen hogy szerettem. A vesztem az volt, hogy ezt hangosan ki is mondtam. Szinte azonnal kezdték nekem darabolni, hiába mondtam, hogy azt sem tudom, hogy fogjak hozzá, azt mondták, nem nagy ügy, jól meg kell főzni, finom lesz! Sokkos állapotban távoztam, de mire hazaértem már nagyon érdekelt a feladat. Először is egy klasszikusról van szó, ami elegáns éttermek étlapján is szerepel, szóval nem szégyellni való kihívás. Olcsó alapanyagnak számít, remegős- cupákos állaga miatt különleges annak, aki nem irtózik az effélétől és nagyon ízletes. Ráadásul ebben a kicsi, érme-szerű formában, ahogyan végül én is sütöttem, még elegáns is. Másrészt a körítésén kezdtem gondolkozni. Krumpli, rizs, ilyesmi kilőve, valami savanykás mártás mindenképp. A majonéz klasszikus párja a rántott borjúlábnak, ezen a vonalon maradva én az izgalmasabb gribiche - mártást választottam, ami amúgy szintén hagyományos kísérője pl. belsőségeknek, főtt borjúfejnek, hogy csak a horrorisztikus példáknál maradjak. A kelbimbó markáns íze szintén jól passzolt a kis korongokhoz.
Érdemes előző nap megfőzni és felgöngyölni a húst, akkor másnap már csak sütni kell. Nem mondom, hogy kalóriaszegény összeállítás, de a szinte falatnyi szeleteket abszolút lehet mértékletesen porciózni és fogyasztani, a kiegészítők meg igazán visszafogottak.
Ez a mennyiség bőven elég öt személynek.

Recept:

a rántott borjúlábhoz:

  • 2 világos borjúláb, a hentes által feldarabolva
  • egy fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 10 szem egész bors
  • 2 babérlevél
  • 1 evőkanál só
  • liszt, zsemlemorzsa és tojás a panírozáshoz
  • olaj a sütéshez
A konyhakész borjúlábat nagy fazékba tesszük, felöntjük vízzel, felforraljuk. Leszedjük a habját, beletesszük a fűszereket és közepesnél kicsit alacsonyabb lángon legalább négy órát főzzük, addig, amíg a csont magától elválik a "húsos"résztől. Szűrőkanállal kiemeljük a darabokat, hűlni hagyjuk amíg hozzá tudunk nyúlni. Kivesszük az összes csontot és a nagyobb, masszívabb cupákokat. A megmaradt bőrös - remegős szelet-féleségeket meghintjük sóval és borssal, majd ügyesen feltekerjük. Ha sikerült, alufóliába csomagoljuk és néhány órára, akár egy éjszakára hűtőbe tesszük. Sütés előtt egy órával kivesszük a hűtőből, hogy ne legyen túl hideg, amikor sütjük. Kicsomagoljuk az alufóliából, egy centis szeletekre vágjuk. A szokásos módon panírozzuk: lisztbe, felvert tojásba, házi zsemlemorzsába forgatjuk. Forró, bő olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Konyhai papírtörlőn leitatjuk a felesleges zsírt, majd azonnal tálaljuk a gribiche - mártással és a párolt kelbimbóval.

a gribiche mártáshoz:

  • 1 főtt tojás
  • 4 evőkanál majonéz (lehetőleg házi)
  • 2 teáskanál mustár
  • 10 db kapribogyó
  • 1-2db csemege uborka
  • 1-1 evőkanálnyi apróra vágott friss petrezselyem, snidling, tárkony
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 evőkanál citromlé
A tojást ketté vágjuk, a sárgáját villával összetörjük, a fehérjét nagyon apró kockákra vágjuk. Az uborkát is nagyon apróra kockázzuk, a kapribogyót szintén feldaraboljuk. A fűszernövényeket felaprítjuk. Mindezt összekeverjük a majonézzel, a mustárral, sózzuk, borsozzuk, frissen facsart citromlével ízesítjük. Nagyon jó mártása lehet a párolt spárgának, főtt tojásnak, de adhatjuk halakhoz és a fent említett belsőségekhez is. Előző nap elkészíthető, hűtőben egy-két napig tartható.

a kelbimbóhoz:

  • 30 dkg kelbimbó 
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 db szardella
  • 1 lime vagy citrom reszelt héja
  • 1 evőkanál lime vagy citrom leve
  • negyed teáskanál őrölt koriander
  • só, frissen őrölt bors
A kelbimbó külső leveleit leszedjük, a fejeket négy szeletbe vágjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Eloszlatjuk benne a szardellát, rátesszük a kelbimbó szeleteket, egy-két percig erős tűzön pirítjuk, majd mérsékeljük a lángot. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a korianderrel. Ráöntünk egy deci vizet, elkeverjük, 5 perig főzzük. Végül meglocsoljuk a lime-, vagy citromlével, megszórjuk a lime, vagy citrom héjával, még egy percig főzzük. Tálalásig melegen tartjuk.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...