Vietnámi marha hátszín rizstésztával

Hazajöttem, farkas éhes voltam, kiderült, hogy más is farkas éhes és még sietnie is kell. "Főzzél gyorsan, de valami olyat, hogy kibírjam utána az edzést." Ilyen kedves unszolásra, felelősségem teljes tudatában láttam munkához. Egy órán belül kész volt minden, evéssel együtt. És ezt nem a magam dicséretére mondom, hanem az ételére - egy ilyen finom, komplett, tápláló ebéd simán elkészül ennyi idő alatt. Jó, azt hozzá kell tennem, hogy az alapanyagok megvoltak és a vietnámi konyhát taglaló szakácskönyvemet már napok óta lapozgatom, szóval a fejemben már összeállt egy kis lista, kis mozaikok, amiket ki akartam próbálni. Például  a pácot, amiben a marhahús érlelődött rövid ideig és amit csirkemellhez és rákhoz is lehet használni. Nagyon jó ízt ad a húsnak, majd meglátjátok! Megint megbizonyosodtam, hogy a halszósz mennyire jó ízanyag és nem halízanyag! És még B vitaminokat és protein is tartalmaz...Kalandra fel!

Recept:

• 400 g marha hátszín

a páchoz:

• 1 szál thai citromfű
• fél fej lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• fél chilipaprika
• fél teáskanál só
• 2 evőkanál halszósz
• 1 evőkanál lime lé
• 1 evőkanál szezámolaj
• 2 evőkanál szezámmag

a sütéshez olaj
a tálaláshoz 250 g rizstészta, zöldhagymaszár
a halmártáshoz:

• fél chilipaprika
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál barnacukor
• 2 evőkanál lime lé
• 4 evőkanál halszósz
• 1 dl víz
• 1 sárgarépa
• 2 shiítake gomba
• friss korianderlevél

A húst nagyon vékony csíkokra vágjuk. A citromfű külső, száraz levelei leszedjük, a belső, fehér részt karikákra vágjuk. A hagymát kockákra vágjuk,a fokhagymát felaprítjuk, a chilipaprikát felkarikázzuk. Mindezeket a sóval mozsárba tesszük és összezúzzuk. Hozzákeverjük a halszószt, a lime levét és a szezámolajat. A pácot a húsra öntjük, jól elkeverjük, fél órát állni hagyjuk.
Közben elkészítjük a halmártást: a chlilpaprikát, a fokhagymát és a cukrot mozsárban összezúzzuk. Tálba tesszük, hozzáadjuk a lime levet, a halszószt és vizet, elkeverjük. A répát megpucoljuk, vékony csíkokra vágjuk. A shiítake gombát meleg vízbe beáztatjuk.
A tésztát a zacskón lévő utasítás szerint elkészítjük. Hideg vízzel leöblítjük, hogy ne ragadjon össze.
A megpuhult gombák tönkjeit kivágjuk, a többit felszeleteljük.
Felforrósítunk egy serpenyőt, vagy wokot. Egy evőkanál olajat öntünk bele, rátesszük a gombát, két percig pirítjuk, közben hozzáadunk az áztatóvizéből 3-4 evőkanálnyit. Rátesszük a répa csíkokat, ezzel is főzzük pár percig. Az egészet a halmártáshoz keverjük. A friss, felvágott koriandert is belekeverjük a mártásba.
A bepácolt húst összekeverjük a két evőkanál szezámmaggal. Kitöröljük a serpenyőt, visszatesszük a tűzre, egy evőkanál olajat öntünk bele és rátesszük a hús felét. Erős tűzön két-három percig pirítjuk, közben megforgatva a húsdarabokat. Ha megsült, tálra szedjük és elkészítjük a másik adagot is.
Tálakba szedjük a rizstésztát, ráhalmozzuk a húst és meglocsoljuk a zöldséges mártással. Zöldhagymaszárral megszórva tálaljuk.

Sült tofu rizstészta salátával

A böjt első napján örültünk ennek a finom, színes ételnek. A tofu nagyon finom így sütve is, Makitól tanultam, csak ő rizslisztbe forgatta. Azt is ő mondja mindig, hogy a sörretek levelét soha ne dobjuk ki, hanem blansírozzuk és úgy keverjük rizshez, vagy tésztához, levesbe. Mindent fölhasználni, ami vitaminforrás - ez most különösen fontos!
Örömteli lemondásokat kívánok mindenkinek, kinek-kinek a maga módján!

Recept:

• 300 g tofu
• 2 evőkanál hajdinaliszt
• 2 evőkanál finomliszt
• sütéshez olaj
• 400 g rizstészta (szélesmetélt)
• 2 sárgarépa meghámozva, vékony csíkokra vágva
• negyed fej káposzta csíkokra vágva
• 2 fej sörretek vékonyan félkörökre vágva
• sörretek ép levelei megmosva
• fél kaliforniai paprika apró kockákra vágva
• 1 friss chili paprika vékonyan felkarikázva
• 3 evőkanál olaj (szezámolaj és/vagy mogyoróolaj)

Az öntethez:

• 2 evőkanál rizsecet
• 2 evőkanál barnacukor
• 4 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál halszósz
• 2 evőkanál meleg víz

Tálaláshoz:

• 3 evőkanál pirított szezámmag
• 4 újhagyma felvágva
• egy centis friss gyömbér apróra vágva
• szójaszósz

A tofu sütése: a zacskóból kivett és lecsöpögtetett tofut tiszta konyharuhába csomagoljuk és kb. fél órára lenehezítjük egy súlyosabb vágódeszkával. Azután félbe, majd egy centis szeletekre vágjuk. A kétféle lisztet egy tálban összekeverjük, meghempergetjük benne a tofuszeleteket, lerázzuk és forró, bő olajban mindkét oldalát kisütjük. Papírtörlőre szedjük.

Előkészítjük a zöldségeket: a répát 2 dl vízben 1 teáskanál barnacukorral és 1/2 teáskanál sóval 5 percig főzzük, levét leöntjük. A sörretek levelét forrásban lévő vízben 3 percig főzzük, leszűrjük. Levét kinyomkodjuk, a leveleket csíkokra vágjuk.

A tésztát a zacskón található utasítások szerint elkészítjük. 

Wokot, vagy nagy serpenyőt forrósítunk, beleteszünk 1 evőkanál olajat. Belerakjuk a kaliforniai paprikát, megkeverjük, egy perc múlva a káposztát és a chilit is belekeverjük. Hozzáadjuk a répát is. Jól átforgatjuk, elzárjuk alatta a tüzet. Belekeverjük a sörretek szeleteket és a forrázott leveleket is. Végül hozzáadjuk a forró, lecsepegtetett tésztát. Meglocsoljuk a maradék két evőkanál olajjal, jól átforgatjuk. Ezután rálocsoljuk az öntetet és ezzel is elkeverjük.

A zöldséges tésztát tálra szedjük, megszórjuk a pirított szezámmaggal és az újhagymakarikákkal. A sült tofuval tálaljuk, amit megszórunk a frissen vágott gyömbérrel. Szójaszószba mártogatjuk, úgy esszük a tésztával.