2011. január 31., hétfő

Omlós-ropogós csirkemáj hagymával, kapribogyóval



Frissen sült, krémes csirkemájat reggelizni remek dolog. Olcsón, könnyen beszerezhető alapanyag, ami egy kis odafigyeléssel és néhány kiegészítővel elkészítve igazi kulináris élményt nyújt. Az egyedüli kellemetlenség a máj erektől való megtisztítása, de egy éles késsel ez sem megoldhatatlan. Viszont fontos, mert csak akkor lesz krémes a végeredmény, ha az elrághatatlan erek nincsenek benne.
Most lilahagymával és kakukkfűvel sütöttem, de tavasszal zsenge újhagymával, petrezselyemmel is nagyon finom.

Recept: Két személyre 35 dkg csirkemájat veszünk. Megtisztítjuk, frissen őrölt borssal kevert lisztbe forgatjuk, lerázzuk. 2 evőkanál olívaolajban elkeverünk 1 kis fej apróra vágott lilahagymát (vagy karikázott újhagymát), 1 teáskanál lecsöpögtetett kapribogyót, fél maréknyi kakukkfüvet (vagy petrezselymet), 2 teáskanál balzsamecetet.
Felforrósítunk egy serpenyőt, beleöntünk 2 evőkanál olívaolajat, beletesszük a májakat és 4-5 percig sütjük közben megfordítva a darabokat. Vigyázzunk, mert hajlamos nagyokat durranni! Végül hozzáöntjük az olívás-balzsamecetes keveréket, még 1 percig sütjük.
Friss kenyérrel tálaljuk.

2011. január 29., szombat

Aranygaluska sötétebb árnyalatban


Merthogy dió helyett kakaóval készült. Régen is mindig így ettük, aztán én áttértem a diósra, mert az a klasszikus, azért aranygaluska. Most is így akartam, le is daráltam már a diót, kezdtem szaggatni a tésztát, amikor jött a kérdés: de ugye most  kakaós lesz? Mert ők azt szeretik. És végre tegyek a kedvükre.
Ez hatott:)
Raguleves után ettük.

Hozzávalók:
  • 50 dkg iszt
  • 2 dkg élesztő
  • 2 tojássárgája
  • 3 dl langyos tej
  • 6 dkg olvasztott vaj
  • 5  dkg porcukor
  • 1 teáskanál só
  • 4 evőkanál cukor és 2 teáskanál kakaópor a szóráshoz
  • kb. 5 dkg olvasztott vaj a rétegezéshez
1 dl tejben 1 teáskanál cukorral és 3 teáskanál liszttel felfuttatjuk az élesztőt.
A tojássárgákat elkeverjük a maradék cukorral, hozzáadjuk a tejet és a sót. A lisztet nagy tálba szórjuk, közepébe mélyedést készítünk,beleöntjük a tojásos keveréket és a kovászt. Alaposan eldolgozzuk, majd hozzáadjuk a vajat, azzal is dagasztjuk. Konyharuhával letakarjuk, 1 órát kelesztjük.
A megkelt tésztát kissé átgyúrjuk, 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk. Közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Kivajazunk egy kapcsos tortaformát, vagy mélyebb tűzálló edényt, belerakjuk a galuskákat. Meglocsoljuk az olvasztott vajjal, megszórjuk a cukros kakaóval. Lehet több rétegben is lerakni, de vigyázzunk, hogy csak a forma feléig érjen a teljes mennyiség, mert sütés közben még megdagad.
Előmelegített sütőben, 190 fokon 30 percig, hústű próbáig sütjük.
Még melegen,vaníliasodóval tálaljuk.

2011. január 25., kedd

Mintás szélesmetélt gombás mártással


Ősszel sok gomba termett. Mi is szedtünk egyszer a Börzsönyben, többek között sötét trombitagombát. Megszárítottuk, majd kávédarálóban porrá őröltük, ahogy kell. Azóta egy kis üvegben van ez a nagyon illatos por, nem nagyon tudtam, mit csináljak vele. Tegnap aztán megjelent előttem a fekete szemcsékkel díszített házi tészta képe. Nagyon szeretek tésztát gyúrni, legalább olyan jó, mint a kalácssütés. Az egyszerű összetevők, amint formát kapnak. Ez valahogy olyan méltóságteljes:)

A tésztához : 30 dkg liszt, 1 tk. só, 3 tojás, 1 kiskanál gombapor
A gombaport a tojásokhoz keverjük. A lisztet elkeverjük a sóval, deszkára púpozzuk, közepére mélyedést készítünk, ebbe öntjük óvatosan a tojást. Összedolgozzuk, majd cipóvá gyúrjuk a tésztát. Folpackba csomagolva min. fél, max. 2 órát pihentetjük. Sodrófával vékonyra nyújtjuk. Feltekerjük az egészet a sodrófára, a tetején középen éles késsel elvágjuk. Az így kapott lapokat 1 centi széles csíkokra szeleteljük.
Forrásban lévő bő, sós vízben kifőzzük ( 5-8 perc ), leszűrjük, azonnal a mártásba forgatjuk.
A mártás: Fél órára beáztatunk 15 g szárított gombát ( erdei, vagy siitake ).Serpenyőben 5 dkg vajat felforrósítunk, beletesszük a leszűrt, felvágott gombát, kissé megpirítjuk. Hozzáadunk két darab olajban eltett  szárított paradicsomot felkockázva. Ezzel is átforgatjuk, ráöntünk 2,5 dl száraz fehér bort, kissé besűrítjük. Végül meglocsoljuk 2 dl tejszínnel, egy kicsit összefőzzük, sózzuk, borsozzuk. Beleforgatjuk a kifőtt tésztát.
A tetejére snidlinget szórunk, vagy petrezselymet, vagy mindkettőt. Parmezánforgáccsal tálaljuk.

Köszönet a segítőnek, aki a megfelelő időben megőrölte a gombát!

2011. január 24., hétfő

Sárgaborsó főzelék


Hosszan gondolkodtam valami hangzatosabb címen, ami érzékelteti, hogy az egyszerű főzelék néhány kiegészítéssel milyen csodálatos élményt tud nyújtani, de végül letettem róla. Maradjon csak ilyen szerényen. De a lenézett sárgaborsó majd megmutatja!

50 dkg sárgaborsót bő vízben, amibe beleraktam egy hagymát negyedekre vágva és egy gerezd szétnyomott fokhagymát, 1 órát főztem. Ezalatt többször kifutott, nagyon fel tud habzani, jót takarítottam közben.
A hagymákat kivettem, a főzelék pedig tulajdonképpen kész is volt. A szétfőtt borsószemek maguktól besűrítik a levet, rántásra nincs szükség. Ha véletlenül sok a víz ( mert pl. nem fut ki annyiszor, mint nekem ), akkor szűrőkanállal egy másik edénybe át kell tenni a szétfőtt szemeket és megfelelő mennyiségű főzőlével higítani.
Ekkor ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Elkészítjük a sült hagymát: 2 nagy fej hagymát vékonyan felszeletelünk, lisztbe forgatjuk. Szitába tesszük és lerázzuk róla a felesleges lisztet, majd bő, forró olajban aranyszínűre sütjük, konyhai papírtörlőre szedjük.
Tálaláskor a főzeléket vékonyan meglocsoltam olívaolajjal, megszórtam  füstölt pirospaprikával, karikára vágott friss chilivel és ráhalmoztam a sült hagymát.

Amíg tart a tél...

2011. január 17., hétfő

Heringsaláta



Egyszer régen, egy kóstolón ettem hasonlót. Kifaggattam készítőjét - aki maga a halárus volt -, a receptről. Alapja a matjes filé, ami a fiatal hering ízletes, szálkamentes, enyhén sós, olajban eltett húsa. Ezt teszik  szendvicsbe is pl. Hollandiában, úgy is nagyon finom. Csomagolva, 20-40 dekás adagokban lehet kapni nagyobb élelmiszer boltokban, az orosz élelmiszereket árusító üzletben, vagy kimérve piaci halárusnál. Létezik natúr, fűszeres és hagymás változat is, ehhez a salátához a natúr változatot javaslom.
Laktató, kellemesen savanykás-sós ízű, sok-sok vitaminnal, omega3-mal dúsított vacsora, vendégváró fogás.

Hozzávalók:
  • 4-5 matjes hering filé, darabolva
  • 50 dkg krumpli héjában megfőzve, megpucolva, felkockázva
  • 1 csokor újhagyma, karikára vágva
  • 2 nem túl savanyú alma megpucolva, felkockázva
  • 2 púpos tk. kapribogyó leöblítve, lecsöpögtetve
Az öntethez:
  • 3 dl natúr joghurt
  • 1 tk. méz
  • 1/2 citrom leve
  • 2 tk. mustár
  • 2 ek. olívaolaj
  • só, bors, 1 tk koriander őrölve
Az öntet hozzávalóit összekeverjük. Nagyobb tálba tesszük a halat, krumplit, hagymát, almát és a kapribogyót. ( Helyettesíthetjük savanyú uborkával, kockázva.) Elkeverjük az öntettel és néhány órát hűvös helyen érleljük.
Rozskenyérrel, vagy anélkül.

2011. január 12., szerda

Helycsere






Az eredeti terv az volt, hogy megtöltöm a kelkáposztát hússal és sáfrányos rizottót csinálok mellé. De eszembe jutott, hogy akkor a töltelékben is rizs, meg a rizottó is rizs? És akkor jött az ötlet, fordítsuk meg! Kerüljön a rizottó a káposztába, majdnem hagyományos fasírt legyen a húsból. A fel nem használt húslevest pedig beforraltam, vajjal fényeztem, ebből lett a mártás.
Nagyon finom volt!

Recept:
A fasírthoz:30 dkg darált sertéshúshoz  adtam egy kis fej olívaolajon dinsztelt hagymát, sót, borsot, kávéskanál reszelt citromhéjat, 2 evőkanál durva zsemlemorzsát, amit előzőleg kevés tejszínben megpuhítottam és 1 tojást. Diónyi gombócokat formáztam a masszából és 3 evőkanál forró olajban erős tűzön kb 8 perc alatt mindkét oldalát megsütöttem.
A rizottóhoz 1 bögre ( 3decis ) rizottónak való rizst megmostam. 1,5 l hús alaplevet melegítettem egy fazékban. Nagyobb lábasban 5 dkg vajon közepes lángon 1 fej apróra vágott hagymát dinszteltem. Rátettem a rizst, kicsit átforgattam, felöntöttem 1,5 dl száraz fehérborral. Amikor ezt a rizs felszívta, elkezdtem adagolni a húslevest, mindig csak keveset és ha elfőtt, újra keveset. A sáfrányt levés forró levesben feloldva félidőben adtam a rizshez. Amikor a rizs majdnem puha lett, elzártam alatta a tüzet, belekevertem még 4 dkg vajat és két evőkanál reszelt parmezánt.
A kelkáposzta külső leveleit óvatosan leszedtem a többiről, nekem 7 db nagyobb levelem volt. Vizet forraltam kevés sóval, leforráztam a leveleket, pár percig benne is hagytam még a forró vízben. Lecsöpögtettem, vastag, középső szárait elvékonyítottam.
A sütőt bekapcsoltam 200 fokra.
Kivajaztam egy magasabb falú sütőedényt. A kellevelekre bő evőkanálnyi rizst tettem, feltekertem, oldalait betűrtem. A csomagokat a tepsi egyik oldalára tettem sorban, a másik oldalra pedig a fasírtokat halmoztam. Meglocsoltam egy kis olívaolajjal és néhány kanál levessel, majd 10 percre betettem a sütőbe, addig, amí a káposzta kicsit megpirult.
Amíg sült, elkészítettem a mártást: a maradék húslevest addig forraltam, míg felére csökkent, elzártam a gázt, belekevertem két kiskanál vajat. A megsült gombócokat ezzel locsoltam meg.

2011. január 8., szombat

Palacsinta reggelire






Hétvégi kényeztetés kategória. Szeretem azokat a reggeleket, amikor tudom, hogy senkinek nem kell sietni. Én úgyis felkelek, olvasok a csöndben és kigondolom a reggelit, meg hogy hú, de fognak örülni. Aztán kijönnek valamikor álmosan és teljes természetességgel fogadnak bármilyen finomságot; csak nagy nehezen tudok kicsikarni néhány "ez finom", vagy "köszi"  kezdetű kedvességet.
A palacsintának még ez az amerikai változata sem  igényel túl sok időt és előkészületet, friss naranccsal kiegészítve pedig kifejezetten üdítő.

A palacsinta:

  • 30 dkg liszt
  • 2 tojás
  • fél mokkáskanál só
  • 8-10 tk cukor
  • 1 tk sütőpor
  • 3 dkg olvasztott vaj
  • tej
A tojások sárgáját elkeverjük egy kevés tejjel. Egy tálban összekeverjük a lisztet, sót, sütőport, cukrot. Hozzáadjuk a tojásos tejhez, folyamatosan keverve annyi tejjel higítjuk, hogy kb tejföl sűrűségű masszát kapjunk. Elkeverjük benne az olvasztott vajat, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjéket.
Teflonserpenyőben kis adagokban kerek palacsintákat sütünk a tésztából.

Narancssaláta:

+-2 narancsot meghámozunk úgy, hogy a két végét levágjuk, majd talpára állítva éles késsel körben levágjuk a héját úgy, hogy ne maradjon rajta a fehér rész sem. Ezután felszeleteljük, tálra rendezzük. Megszórjuk 4 db apróra vágott  nagy szemű datolyával, maréknyi pirított mandulaforgáccsal, megöntözzük 2 ek narancsvirágvízzel. ( Keleti fűszeres boltokban kapható ) Megszórjuk egy csipet őrölt kardamommal, vagy fahéjjal.

Mindenki szed a tányérjára palacsintát, ráhalmozza a gyümölcssalátát és esetleg még mézet, vagy juharszirupot csurgat minderre és elgondolja, hogy milyen jó dolga van.

2011. január 7., péntek

Sült polenta sült karfiollal


Igen, sült, sült. A polenta serpenyőben, a karfiol sütőben. A fotó pedig nagyon rosszul sikerült, szegény étel jobbat érdemelt volna.
A meleg karfiolsaláta receptjét Ch ésV-nál találtam már jó régen és elég sokszor csináltam is, mert nagyon finom. Az aszalt paradicsom édessége, a kapribogyó savanyúsága jól passzol a karfiol kicsit vad ízéhez. Én most egy kis pirított diót is tettem hozzá, mostanában úgy érzem, mindenhez passzol egy kevés pirított mag:).
A puliszka, vagy polenta pedig örök kedvenc, örülök, hogy kipróbáltam most ehhez a karfiolhoz is, nagyon jó tápláló, mégis könnyű ebéd kerekedett.

A polenta receptje:
  • 1 bögre finom kukoricadara
  • 2 bögre tej
  • 1 bögre víz
  • 50 g vaj
  • 2/3 bögre parmezán reszelve
  • kevés olívaolaj, só, bors
A tejet és a vizet egy nagyobb lábasba öntjük, hozzáadjuk a kukoricát, közepes tűzön megfőzzük. (Viszonylag sűrű masszát kapunk, ha hígabbat szeretnénk és mondjuk valami mártásos étel köretének szánjuk, több folyadékkal készítsük.) Belekeverjük a vajat, a sajtot, egy kanálnyi olívát, óvatosan sózzuk, mert a parmezán is sós, borsozzuk. Kiolajozott, alacsony peremű formába simítjuk, hűlni hagyjuk.
Amikor megdermedt ( kb 15 perc), tetszőleges formára vágjuk. Tálalás előtt felforrósított serpenyőben kevés olajon átpirítjuk mindkét oldalát. Ha van grillserpenyőnk, abban pirítsuk, akkor szép csíkos lesz.

A karfiolsalátához:
  • 1 kis fej karfiol rózsáira szedve
  • 4 db aszalt paradicsom
  • 1 evőkanál lecsöpögtetett kapribogyó
  • 1/2 citrom reszelt héja 
  • 4 ek olívaolaj
  • 1 marék dió
  • só, bors
  • petrezselyem
A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra. Egy kisebb tepsit kibélelünk alufóliával. A karfiolt azonos méretű darabokra szedjük, ha nagyok a rózsák vágjuk el őket, hogy kb. dió nagyságúak legyenek. Tegyük őket egy zacskóba, öntsünk bele 2 ek.olajat, sózzuk, borsozzuk, jól rázzuk össze. Borítsuk az előkészített tepsibe, igazítsuk egy rétegbe. Süssük addig, amíg a karfiolrózsák pirulni kezdenek.
Közben elkészítjük az öntetet: A maradék olajat összekeverjük a felkockázott aszalt paradicsommal, a citromhéjjal és az apróra vágott kapribogyóval. Ha szeretjük a csípőset, vághatunk bele egy kis friss csilit, vagy ha nincs, megszórhatjuk csipetnyi csilipehellyel. Én ezt most elfelejtettem.
A sült karfiolt tálra rendezzük, elkeverjük az öntettel, megszórjuk pirított, vágott dióval és ha van, friss petrezselyemmel.
Remek köret grillezett halhoz, csirkéhez is.

Egy kis plusz trükk a pirított dióhoz, amiből nagyobb adagot is készíthetünk, hogy bármikor rendelkezésünkre álljon, ha rá akarjuk szórni valamire: tepsiben 180 fokon 8 perc alatt megpirul, utána szitába tesszük, rázogatjuk, szitálgatjuk és így lemorzsolódik róla a héja, marad a dió, amit már csak vagdalni kell.

2011. január 6., csütörtök

Fetás - kesudiós krém






Az utóbbi pár napban többféle krémet is készítettem. Az egyik vésztartalék lesz világutazó részére ( persze itthonra is marad ), a másik maradék füstölt halból készült. Nagyon jól sikerült, megismétlem és akkor ide is felteszem. A fetasajt pedig várta sorsát a hűtőben - ez lett belőle.

Recept:

  • 100 g fetasajt
  • 100 g semleges ízű natúr krémsajt
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 100 g kesudió
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 darabka szardella
  • 3 tk citromlé
  • kb. 10 bazsalikomlevél
  • só ízlés szerint
Megpucoljuk és felszeleteljük a fokhagymát, a kesudiót durvára vágjuk. Kis serpenyőben felmelegítjük az olajat, beletesszük az előkészített alapanyagokat, közepes lángon 3 percig pirítjuk, vigyázzunk, ne barnuljon meg túlságosan. Félretesszük hűlni. Keverőtálban villával összedolgozzuk a fetát és a krémsajtot, hozzákeverjük a diós-olajos fokhagymát, a szétmorzsolt szardellát, citromlevet, aprított bazsalikomot. Ha szükséges, utánasózzuk.
Tálalhatjuk vendégeknek grissinivel, hosszúkásra vágott répával, uborkával, vagy egyszerűen pirított bagettel.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...