2018. február 26., hétfő

Kókusztejes lencsecurry


Bőszen fejlesztem a böjti zöldség-repertoáromat és közben (sokadszorra) rájövök, hogy milyen inspiráló a hús kizárásával főzni. Most például mindenképpen lencsét szerettem volna enni, szaftosan és forrón, kókusztejjel. Volt itthon egy édeskrumpli is, így hamar kialakult ez az egyszerű, fűszerezése miatt mégis izgalmas, nagyon finom egytálétel, amihez remekül passzolt az előző nap sütött lepénykenyér.

Recept:

  • 250 g beluga, vagy puy lencse
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2,5 centis friss gyömbér
  • 1 nagy édeskrumpli
  • 400 ml kókusztej
  • 3 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál egész római kömény
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • fél teáskanál barna mustármag
  • fél teáskanál curry fűszerkeverék
  • pár csepp frissen facsart citromlé
A lencsét megmossuk, kétszeres vízben 15 percig közepes lángon főzzük, leszűrjük.
A hagymát negyedekbe vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük.
Közepes lábasba öntjük az olajat, megpároljuk benne a hagymát. Rátesszük az apróra vágott fokhagymát és gyömbért, a római köményt és a mustármagot, közepes lángon egy-két percig kevergetve pirítjuk, majd hozzáadjuk a többi fűszert is: kurkumát, koriandert, curryt. Ezekkel is elkeverjük, majd felöntjük a kókusztejjel. Beletesszük az előzőleg meghámozott és kockákra vágott édeskrumplit, sózzuk és még annyi vizet öntünk rá, hogy a folyadék ellepje a zöldséget. Lefedve 15-20 perc alatt puhára főzzük. Végül hozzákeverjük az előfőzött lencsét, még két-három percig főzzük, citromlével és ha szükséges, még sóval ízesítjük.
Lepénykenyérrel tálaljuk.
A lepényhez két receptet is ajánlok:
https://www.konyhaparade.com/tortilla-kovasszal-sourdough-tortilla
http://kovaszlabor.blog.hu/2017/09/25/lepeny_reggelire

2018. február 22., csütörtök

Édesköményes rizottó kéksajttal



Édesköményes rizottót úgy a legjobb főzni, ha mellette, nem mellesleg elkészül személyesen számára az édesköményes alaplé. És ezzel még csak nem is bonyolítjuk az életünket, sőt! Mivel az alapléből úgyis többet főzünk, mint szükséges, hiszen nem lehet/akarjuk decire kiszámolni a folyadékot, későbbi felhasználásra marad nekünk finom alaplevünk! Amibe ebben az esetben belefőzzük az édeskömény külső burkát, torzsáját, zöld szárait, egy répát, egy hagymát felvágva, ha van egy darabka póréhagymánk azt is, két-három zellerszárat, petrezselyemszárat, esetleg egy-két kelbimbót. Két liter vízben főzzük 2 órát.
Ezzel a friss, forró, zamatos lével - természetesen leszűrve - öntözgetjük türelmesen a rizottónkat, közben gondolatainkkal is segítve az ízek koncentrációját. A szelíd édeskömény és a karakteres kéksajt találkozásánál ez most különösen sikeres lesz!

Recept:

  • 250 g rizottó rizs (Arborio, vagy Carnaroli)
  • fél fej hagyma
  • 1 édeskömény gumó
  • 1 dl száraz fehérbor (vagy pezsgő)
  • kb. 800 ml zöldség alaplé
  • 60 g vaj
  • 50 g kéksajt (pl. Bleu d'Auvergne)
  • só, frissen őrölt bors
Az édeskömény külső, sérült burkát leszedjük. (Ezt, a szárakat és a torzsát a zöldség alaplébe főzzük.)
Az édesköményt elfelezzük, torzsáját kivágjuk, a megmaradt gumót egy centis kockákra vágjuk.
A vaj felén kivételesen nemcsak puhára pároljuk, hanem egy kicsit meg is pirítjuk az apróra vágott hagymát. Rátesszük az édeskömény kockákat, sózzuk, borsozzuk, közepes tűzön 5 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a rizst, átforgatjuk, ráöntjük a bort, vagy a pezsgőt, kevergetve megvárjuk, amíg a rizs magába szívja. Ezután merőkanalanként elkezdjük adagolni a meleg alaplevet, amíg a rizs majdnem puha lesz. Az utolsó adag folyadék előtt a rizshez keverjük a maradék vajat és a feldarabolt sajtot. Megvárjuk amíg minden elolvad és jól elkeveredik. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk.
A kész rizottónak sűrű főzelék állagúnak kell lenni.
Azonnal tálaljuk és fogyasztjuk, mert az állás során tovább szívja magába a folyadékot és elveszíti szaftosságát. (A fotón ez már majdnem megtörtént. :))

2018. február 11., vasárnap

Breton sült pisztráng


Régen volt már halas recept a blogon, itt az ideje. Annál is inkább, mert böjtös időszak következik, ami többek között remek alkalom étrendünk tudatosabbá tételére - hogy a legfelületesebben közelítsek ehhez a lelki, szellemi és fizikai mélységek és magasságok megélésére lehetőséget adó néhány héthez.
A pisztráng megbízható társunk lehet, ha a húsfélék elhagyását tervezzük. Frissen is könnyen beszerezhető és mint minden hal, gyorsan elkészül. Süthetjük sütőben dióval töltve, esetleg paradicsomosan, vagy az alábbi módon, forró olajban, ami népszerűtlensége ellenére sajnos, vagy nem sajnos, az egyik legfinomabb eredményhez vezet.
A recept egyébként bretagne-i, ahol hozzánk hasonlóan nagy becsülete van a pisztrángnak, olyannyira, hogy nem is bonyolítják túl az elkészítését. Klasszikus sült hal - sült krumpli párosítás egy kis rákkal dúsítva, amit simán kihagyhatunk belőle. Lehet, hogy furcsának tűnik a párhuzam, de nekem a brassói aprópecsenye jutott eszembe, miközben elégedetten pakoltam a villámra a falatokat.
Próbáljátok ki, lehet, hogy nektek is!
 
Recept:

  • 2 kisméretű (30 dekás) pisztráng
  • 6 - 700 g krumpli
  • 3 teáskanál kapribogyó
  • 100 g fagyasztott aprórák (elhagyható)
  • só, frissen őrölt bors
  • 2 evőkanál liszt
  • 2 - 3 dl olaj 
  • 40 g vaj
  • fél citrom, petrezselyem a tálaláshoz
A pisztrángokat megmossuk, szárazra töröljük, kívül-belül sózzuk, borsozzuk.
A krumplit meghámozzuk, kis kockákra vágjuk.
A rákot, ha használunk, kiolvasztjuk, leitatjuk róla a nedvességet.
Egy serpenyőben, amiben később a pisztráng is elfér, felforrósítjuk az olajat. Két részletben pirosra sütjük benne a krumplit, szűrőkanállal lecsepegtetjük, tálba tesszük, melegen tartjuk. (120 fokos sütőben.)
A pisztrángot lisztbe forgatjuk, majd az olajban 15 perc alatt mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Előmelegített tálra tesszük.
Egy másik serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a krumplit, a kapribogyót és a rákot, ha használunk. Néhány percig együtt sütjük, közben enyhén sózzuk.
Az elkészült krumplit a pisztrángok mellé halmozzuk, megszórjuk vágott petrezselyemmel, elhelyezzük rajta a negyedekbe vágott citromot.
Azonnal fogyasztjuk.

2018. február 2., péntek

Babérleveles, narancsos sütemény



Régóta olvasom többé-kevésbé rendszeresen David Lebovitz blogját. Szeretem a stílusát, ahogy amerikai szakácsként mesél a francia konyháról, párizsi üzletekről, kávézókról, pékségekről, vidéki kirándulásairól, piaci vásárlásairól, a receptekről, ételekről. 1999 óta blogol, és 6 szakácskönyvet is írt. Több, mint 12 éve él Párizsban, ezt megelőzően pedig Amerika egyik legnagyobb jelentőségű éttermében, a Chez Panisse-ban volt cukrász 13 éven keresztül.
A kaliforniai Berkeley-ben található Chez Panisse 1971-es alapítása óta helyi, szezonális alapanyagokból készíti fogásait, környékbeli termelők és saját konyhakertje kínálatának felhasználásával. Alapítója,  Alice Waters franciaországi tanulmányútja során, egy provance-i borász házaspár vendéglátását élvezve tapasztalta meg a tájjal, a természettel való szoros kapcsolatot, és hogy mindez hogyan jelenik meg az egyszerű, mindennapi ételekben. Ennek szellemében nyitotta meg saját vendéglőjét, ami mostanra az egyik legtöbbet díjazott és legelismertebb étterem lett Amerikában és talán a világon is. Alice Waters vendéglátáson kívüli tevékenysége is példamutató - iskolai programot indított, ahol a diákok a konyhakert gondozásától kezdve tanulhatják meg az egészséges és fenntartható ételek elkészítését. Nagyhatású, sokoldalú személyiség, fogok még írni róla.
Innen indult David Lebovitz, tehát szakmai tapasztalatát és igényességét nem lehet elvitatni. Könyve saját párizsi konyháját, mint főzéseinek-sütéseinek szó szerinti helyszínét és mint a francia kulinária emblematikus és nemzetközi hatásokkal átszőtt ételeit mutatja be a maga sajátos, malíciózus, laza stílusában.
Az alábbi sütemény hagyományos, egyszerű vajas kevert tészta, különlegességét a babérlevéllel ízesített vaj adja, ami érdekes, titokzatos ízt kölcsönöz a süteménynek.
Teához, kávéhoz kiváló!

Recept:
  • 85 g szobahőmérsékletű vaj, + egy evőkanál
  • 10 db babérlevél
  • 230 g liszt
  • 200 g cukor
  • 1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
  • fél teáskanál só
  • 3 tojás
  • 125 g tejszín
  • 1 kezeletlen narancs héja
  • fél teáskanál vanília esszencia
a mázhoz:

  • 130 g porcukor
  • 2 evőkanál narancslé
  • 1 teáskanál narancslikőr
Egy kis edényben felolvasztjuk a 85 g vajat, beleteszünk 3 babérlevelet és egy órára félretesszük.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Kivajazunk és liszttel megszórunk egy 23 cm-es hosszúkás formát, az alját kibéleljük sütőpapírral. A maradék 7 babérlevél egyik oldalát kenőecsettel vékonyan megvajazzuk és a forma aljára rendezzük/tapasztjuk vajas felükkel lefelé.


Keverőtálban összevegyítjük a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót.
Az olvasztott vajat kicsit újramelegítjük, hogy a babérleveleket könnyen kivehessük belőle, ezekre már nincs szükségünk.
Egy kisebb keverőtálban enyhén felverjük a tojásokat. Összekeverjük a tejszínnel, a reszelt narancshéjjal, a vaníliával és az olvasztott vajjal.
A tojásos keveréket konyhai spatulával a lisztes keverékhez adjuk, addig keverjük, amíg homogén tésztát kapunk, de nem kell "kidolgozni".
A tésztát az előkészített formába simítjuk, óvatosan, hogy a babérlevelek a helyükön maradjanak.
A maradék egy evőkanál vajat a tiszta zacskóba tesszük, kezünkkel krémesre puhítjuk, majd a zacskó egyik sarkára egy cenit széles lyukat vágunk. Ezen keresztül egy csíkot nyomunk a tészta közepére hosszanti irányban.


A sütőbe tesszük, 40-45 percig sütjük, amíg aranybarna lesz és a beleszúrt hústűre nem tapad a tészta.
Kivesszük a sütőből, 5-10 percig hűlni hagyjuk, majd rácsra téve megvárjuk, míg teljesen kihűl.
A mázhoz összekeverjük a porcukrot a narancslével és a likőrrel. Sűrű tejföl állagú legyen a máz, ha szükséges, adjunk még hozzá narancslevet.
Kenjük a mázat a kihűlt sütemény tetejére, az oldalán hagyjuk lecsepegni. Pár perc alatt megszilárdul. Tálra téve már szeletelhetjük is.



David Lebovitz: My Paris Kitchen című szakácskönyvéből.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...