Rebarbara krém és egy sütemény is

Egész nyáron hozzá sem nyúltam a kertben lévő rebarbarához, csak hagytam, hadd nőjön. Igazság szerint nem is voltak vele terveim, fogalmam sincs miért. A nyár végi kertrendezéskor viszont meglepődve tapasztaltam, hogy végre szép, rózsaszín levélnyelűre fejlődtek! Valószínüleg olyan sűrűn volt a sok szár, hogy egymást árnyékolták, ugyanis amennyire tudom, a fénytől való elzárás az egyik kulcsa a rózsaszín levélnyélnek. (A másik a fajtatípus.)
Úgy döntöttem hálát érdemel ez az önfejlesztő művelet és hozzáláttam a feldolgozáshoz. Megsütöttem Édesem jól bevált receptjét, aztán a tartósítás felé vettem az irányt. A curd mellett döntöttem, mert előzetes feltételezésem szerint ebben a vajas, tojásos krémben a rebarbara jellegzetes savanyúsága megmarad, de átütő savassága nem zavaró. Nem csalódtam, nagyon-nagyon finom lett, még finomabb, mint a citromkrém, pedig az is jó!
Felhasználásán nem kell sokat törni a fejünket, kanalanként elég gyorsan fogy. De vannak azért cizelláltabb megoldások, például (amerikai) palacsintával egészen fantasztikus, vagy az itt leírt szabad stílusú tortácska habos tetejének megágyazva.
Nem nagy munka és nem is hosszú idő elkészíteni, próbáljátok ki, ha rebarbarára bukkantok valahol. Ha nem, majd jövőre, de akkor feltétlenül!

Rebarbarakrém (curd) receptje:

• 500 g rebarbara
• 60 ml víz
• 1 rúd fahéj
• 4 egész tojás, 2 tojássárgája
• 225 g cukor
• 115 g vaj

Hámozzuk meg vékonyan a rebarbarát daraboljuk fel. Tegyük lábasba a vízzel, 10-15 perc alatt főzzük puhára. Tegyük egy sűrű szitára és passzírozzuk át. A szitán fennmaradó szálkás, sűrű maradékot dobjuk ki.
Az egész tojásokat és a tojássárgákat a cukorral keverjük krémes-világosra.
A vajat olvasszuk fel, majd lassan keverjük a tojásokhoz. Az egészhez adjuk hozzá az átpasszírozott rebarbarát, tegyük vastag aljú edénybe, adjuk hozzá a fahéjrudat és alacsony lángon folyamatosan kevergetve 10-15 percig főzzük, amíg krémesre sűrűsödik.
Vegyük ki a fahéjrudat, majd forrón töltsük kis üvegekbe a krémet. Kihűlés után hűtőben 1-2 hétig eltartható.
3-4 kis üveg lesz ebből a mennyiségből.

Omlós tésztakorong rebarbarakrémmel, meringue-val

a tésztához:

• 175 g liszt
• 2 teáskanál cukor
• fél teáskanál só
• 70 g hideg vaj
• 60 ml jéghideg víz

A lisztet a sóval és a cukorral keverőtálba tesszük, összekeverjük, Hozzáadjuk a kockákra vágott vajat és összemorzsoljuk, annyira, hogy kukoricaszem nagyságú vajdarabok maradjanak. (Keverőlapátos géppel is elvégezhetjük persze.) Hozzáadjuk a vizet és amikor a tészta éppen összeáll, kistányérnyi korongot formázunk belőle, folpackba csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük.
Sütéskor előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
A tésztát 6 részre osztjuk, a részeket egyenként 10-12 cm átmérős korongokká nyújtjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, 15-20 perc alatt világos barnára sütjük. Hagyjuk kihűlni.

a meringue-hoz:

• 3 tojásfehérje
• 6 evőkanál cukor
• csipet só
• egy kávéskanál vanília kivonat

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, keverés közben adjuk hozzá a só és a cukrot, végül a vanília kivonatot is.

A sütemény összeállítása:

A sütőt előmelegítjük 230 fokra, ha van, grillező módra állítjuk.
A tésztakorongokat megkenjük 2 evőkanál rebarbara krémmel. A krémre púpozzuk a habot, körül-belül két púpos evőkanálnyit. Lazán megformázzuk, majd a sütőben 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük.
Azonnal fogyasztható, nem unalmas sütemény.
David Lebovitz receptje alapján.

Szedres friand

Elmondom mikkel találkoztam amikor a friand-ról keresgéltem. 1. Francia sütemény, de valamiért Új-Zélandon nagyon népszerű. 2. Formája miatt összekeverhető a muffinnal, pedig a financier rokona inkább. 3. Előbb említett rokonhoz hasonlóan a friand-nak is van spéci formasütője, szép ovális. Nekem egyik sincs... (Szilikonos mini muffinformában sütöttem.) 4. A google nem szereti, mint keresőszót, állandóan helyesbíteni akar friend-re. A barátság mindenek előtt :)
A süteményről szólván pedig el kell mondanom, hogy bájos darab, különösen, ha rászánjuk magunkat (főképpen a pénztárcánkat) és blansírozott mandulából készítjük. Így szép piruló-sápatag lesz, sötétlő szederrel a belsejében.
A hajdinalisztet rizslisztre, vagy sima fehér lisztre is válthatjuk, attól függően, hogy mi van otthon és hogy fontos-e a gluténmentesség. Természetesen a gyümölcstartozékkal is lehet játszani, a bogyósok mindegyike, sárgabarack, nektarin, alma, körte - bármi szóba jöhet.
Hamar elfogy.

Recept:

• 5 tojásfehérje
• 180 g vaj
• 180 g cukor
• 100 g blansírozott mandula
• 50 g hajdinaliszt
• negyed teáskanál só
• 1 kezeletlen héjú citrom reszelt héja
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 60 g szeder

A vajat felolvasztjuk. A mandulát finomra daráljuk. A cukrot, a hajdinalisztet, a citromhéjat és a vanília kikapart magjait nagy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a mandulát és a sót is, összekeverjük.
A tojásfehérjét lágy habbá verjük. Csak éppen annyira, hogy már összeálljon, de még könnyen folyós állagú legyen. Több részletben óvatosan a mandulás keverékhez adjuk. Utoljára az olvasztott vajat is a tésztához keverjük szintén több részletben. Az így összeállított tésztát fél órát állni hagyjuk.
Közben bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra.
Ha hagyományos muffinsütőt használunk, kivajazzuk. Szilikonos formával nem kell csinálni semmit.
A tésztamasszával 2/3-ig megtöltjük a formákat. Mindegyikre teszünk a kisebb darabokra vágott szederből.
15-20 percig sütjük, amíg a szélei aranybarnák lesznek. Amikor kicsit kihűlt, szedjük ki a formákból és tegyük rácsra szellőzni.
Légies, kívül ropogós, belül lágy sütemény.

Hibiszkuszos habcsók

A habcsókot nem kell bemutatni. Ezt is csak azért, mert a hibiszkusz virág porrá törve nemcsak szép csíkokat rajzol bele, hanem egy kis savanykás ízt is ad hozzá, csak épp egy leheletnyit. Csak épp, hogy érdekesebb legyen.
Egyszerű, gyors nyalánkság, kívül roppanós, belül krémes, mint ez a másik, csokis változat. Ajándéknak is ajánlom, ha magunkat le tudjuk róla beszélni.

Recept:

• 3 tojásfehérje
• 160 g cukor
• csipet só
• 10 db szárított hibiszkusz virág, vagy 1,5 evőkanál natúr, szálas hibiszkusz szirom (teának való)

A tojásfehérjét a sóval lágy habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot, folytatjuk a habverést, amíg kemény habot kapunk.
A hibiszkuszt kávédarálóban finom porrá őröljük. Átszitáljuk.
A hibiszkusz port lágyan a tojáshabba keverjük, de nem keverjük el teljesen, csak éppen pár csíkot húzunk bele.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe teáskanállal, vagy evőkanállal csúcsos halmokat teszünk a habból egymástól 4-5 centis távolságban.
Előmelegített, 140 fokos sütőben 30 percig sütjük. Szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk.
2- 2 és fél tepsi lesz ebből a mennyiségből. Ne tegyünk egyszerre több tepsit a sütőbe; nekem legalábbis az a tapasztalatom, hogy az alsó tepsin levő habcsókok megbarnulnak.

Ánizsosat, vagy pisztáciásat?

Mi csak placcsintós sütinek hívjuk a formázás nem túl kifinomult módja után. Ugyanis egy jól irányzott, felülről lefelé sújtó, hirtelen mozdulattal lehet a legszabálytalanabb, de megfelelően elterülő halmokat képezni a tepsire, közben végtelen jól szórakozva. Hangulatjavító tulajdonságán túl egyéb előnye, hogy maradék tojásfehérjék magas élvezeti értékű sütemény formájában kelnek új életre benne.
Az eredeti recept ánizsmagos ízesítésű, én is mindig így készítettem eddig, de most feleztem a tésztát és a sokak által nem kedvelt ánizst a tészta felében natúr, durvára vágott pisztáciára cseréltem, hogy legyen alternatíva. Mindkettő nagyon finom, a pisztáciásban több a ropogtatni való, az ánizsos karakteresebb.
Eredeti recept: Sam és Sam Clark: Casa Moro

Recept:

• 170 g puha vaj
• 170 g porcukor
• 170 g finomliszt
• 3 evőkanál őrölt mandula
• 1 evőkanál ánizsmag, VAGY ugyanennyi natúr pisztácia apróra vágva
• 1 evőkanál konyak, vagy brandy
• 3 tojásfehérje
• szeletelt mandula és kristálycukor a díszítéshez

A vajat és az átszitált porcukrot konyhai robotgéppel habosra keverjük. A lisztet, az őrölt mandulát és az ánizsmagot/vágott pisztáciát egy tálban összekeverjük. Kanalanként a vajas masszához keverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a brandyt és a tojásfehérjét is.
Sütőpapírral kibélelt tepsire evőkanállal kis halmokat rakunk a tésztából, akkorákat, hogy az átmérőjük körül-belül 3 centis legyen. A halmok legyenek egymástól jó 10 centis távolságban, mert sütés közben elterülnek. Bátrabbak spatulával jó magasról egyenesen a helyére célozhatják a masszát, érdemes begyakorolni a mozdulatot.
A tésztahalmokat megszórjuk kristálycukorral és szeletelt mandulával, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 7-8 percig sütjük, amíg a szélei enyhén megbarnulnak, de a közepe még szép világos.
Nagyon finom magában, vagy kávé, tea és fagyi mellé.

Rebarbarás pavlova

A pavlova nem tud más lenni, csak műalkotás. Bármilyen formát sikerül is kanyarítani a puha habarcsból, a sütés közben megszilárduló puhaság hihetetlenül dekoratív lesz. A tejszínhab és a gyümölcs csak tovább fokozza ezt a burjánzó látványt. Csodálatosan mutat piros gyümölcsökkel is, de én most pasztellben utaztam és a savanykás (és zöld) rebarbarával párosítottam, aztán még nőiesebbé tettem a bodzavirág-szórással. Vannak ilyen napok.
Én most két lapot sütöttem, hogy a kettő közé is tehessek egy kis savanykás réteget. Így a ropogós-édes (hab), a savanykás-krémes (rebarbara) és a semleges-krémes (tejszínhab) kellemesen váltakoztak és olvadtak össze, nem feledtetve a fogyasztóval, hogy a habkönnyű álca mögött komoly tartalmak rejtőznek.

Recept:

• 4 tojásfehérje
• 1 púpozott evőkanál kukoricakeményítő
• 2 teáskanál fehérborecet
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 225 g cukor
• 350 g rebarbara
• 100 g cukor
• fél teáskanál őrölt gyömbér
• fél rúd vanília kikapart magjai
• 1,5 dl tejszín
• bodzavirág és 1 evőkanál natúr pisztácia, vagy mogyoró a díszítéshez

A sütőt előmelegítjük 140 fokra (gázsütő 1-es fokozat).
A kukoricakeményítőt elkeverjük az ecettel és a vaníliakivonattal. A tojásfehérjét keverőtálba tesszük, habbá verjük. További keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a 225 g cukrot és a keményítős keveréket. Kemény, csíkot húzó habot kell kapnunk.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Kanállal két, körül-belül 20 cm átmérőjű korongot simítunk rá a habból úgy, hogy ne érjenek össze.
Sütőbe tesszük és 50-55 percig sütjük, amíg a felülete enyhén rózsaszín lesz és kis repedések is megjelennek rajta.
Közben megcsináljuk a rebarbarás tölteléket: A rebarbarát megpucoljuk és másfél centis darabokra vágjuk. Edénybe tesszük, rászórjuk a cukrot, a gyömbért és a vaníliát, erős lángon főzni kezdjük. Csak a legelején keverjük, amíg levet ereszt, később csak rázogassuk, hogy ne pépesedjen a rebarbara. Addig főzzük, amíg a lé, amit közben ereszt besűrűsödik, de a rebarbara-darabok nem főnek szét teljesen. Ez körül-belül 10 perc.
Tálalás előtt keményre verjük a tejszínhabot. A pisztáciát, vagy mogyorót késsel apróra vágjuk.
A megsült pavlovákat hűlni hagyjuk, majd az egyiket tálaló tálra tesszük, rátesszük a rebarbara felét. Beborítjuk a másik koronggal, erre halmozzuk a tejszínhabot, majd ráterítjük a rebarbara másik felét. Bodzavirággal és vágott pisztáciával/mogyoróval díszítjük és meglocsoljuk a rebarbara-sziruppal.

Kókuszos-csokis halmocskák (tojásfehérje süllyesztő!)

A tojásfehérjés sütemények általában csak úgy az oldalvizen eveznek be, nincsenek igazán betervezve sem a sütési programba, sem a sütemények sorába, aztán meg sokszor ők a legjobbak. Például egy pavlovával bármikor sikert arathatunk, vagy ott van ugye a financier, ami mindig pillanatok alatt tűnik el. Szóval tojásfehérjét kidobni nemcsak pazarlás, hanem óriási lehetőségek elmulasztása is. Erre hoztam most egy újabb példát, ezt a kis kókuszos-kócost, amivel ugyan kell egy kicsit bíbelődni, viszont tetemes mennyiség lesz belőle, több vendégséget is elvihet a hátán.

Recept:

• 8 tojásfehérje
• 500 g cukor
• fél teáskanál só
• 2 evőkanál méz
• 350 g kókuszreszelék
• 70 g sárga kukoricaliszt, vagy sima liszt
• 1 evőkanál vaníliakivonat
• 120 g étcsokoládé

Egy vastag aljú, méretes lábasba tesszük a tojásfehérjéket, a cukrot, sót, mézet, kókuszt, lisztet (amilyet használunk) és a vaníliát. Közepes lángra tesszük és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg kicsit sűrűbb/szárazabb lesz és az alján látjuk, hogy picit sistereg. Átrakjuk egy keverőtálba, hűlni hagyjuk.

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gázsütő 6-os fokozat). Két tepsit kibélelünk sütőpapírral. Két kiskanál segítségével diónyi halmokat sorakoztatunk a tepsikre. Lehet közel egymáshoz, mert nem nőnek meg és nem is laposodnak el. 

A két tepsit egyszerre tesszük a sütőbe, az egyiket az alsó harmadba, a másikat a felsőbe. Összesen 20 percig sütjük úgy, hogy közben kicseréljük a két tepsi helyét, ami alul volt fölülre kerül, stb. 

Amikor itt-ott aranyszínűre színeződik a sütik teteje, kivesszük és a tepsin hagyjuk teljesen kihűlni.

A csokimázhoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, majd egyenként belemártjuk a kókuszlabdák alját . jól lecsöpögtetjük, sütőpapírral kibélelt tálcára tesszük csokis felükkel felfelé. Megvárjuk, amíg megköt a csokimáz, ezután már egymásra is halmozhatók.
David Lebovitz receptje.

Citromkrémes pavlova

Ismerek opera és operaénekesnő tiszteletére készült ételt is, mindkettő nagyon finom, sőt biztosan vannak még példák (aki tud, írja ide kommentben!), de az Anna Pavlova balett táncosnő tiszteletére készült habcsók-csoda szerintem a legtalálóbb. Azonnal a pillekönnyű, légies tüll szoknyácskák jutnak eszünkbe a látványtól. Valószínű, hogy maga a művésznő nem is látta az első róla elnevezett tortát, legalábbis eszerint a nagyon érdekes cikk szerint. Sőt, lehet, hogy ilyen bűnös ételekre ő nem is vetemedhetett, de merem remélni, hogy sikerekben gazdag pályája leltárában - ha csinált ilyet - büszke volt, hogy az egyik leglátványosabb desszert az ő nevét viseli.
De nemcsak gyönyörű, finom is. Ropogós, ragacsos, édes. Általában tejszínhabbal kínálják, úgy is jó, de nekem most ezzel a savanykás citromkrémmel (lemon curd), ha lehet, még jobban ízlett. A krémet elkészíthetjük pár nappal előbb, így a sütés napján, mondjuk egy szép vasárnapon csak habot kell verni és időben megsütni a pavlovát, hogy hűlni is legyen egy kis ideje, mielőtt megtöltjük és megesszük. Ez egy elég nagy adag, 5-6 személynek bőven elég.

Recept:
a Pavlovához:

• 6 tojásfehérje
• 150 g kristálycukor
• 150 g porcukor
• 1 teáskanál kukoricakeményítő
• 1 teáskanál fehérbor ecet
• 1 teáskanál vaníliaesszencia

A tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verjük. Fehéredéskor hozzáadjuk először a kristálycukrot. A porcukrot elkeverjük a kukoricakeményítővel, majd ezt is a már kemény habhoz adjuk, tovább verjük. Hozzáadjuk a borecetet és a vaníliaesszenciát is.
Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral. A habot spatula segítségével egy kb. 25 cm átmérőjű kör méretében szétterítjük. A közepébe kanállal mélyedést formázunk, ezzel helyet készítve a későbbi tölteléknek. 130 fokos sütőben egy órát sütjük, amíg ropogós lesz a felülete és enyhe színt is kap.
Hűlni hagyjuk.

a citromkrémhez: 

• 4 kezeletlen héjú citrom finomra reszelt héja és leve
• 200 g cukor
• 100 g vaj
• 3 egész tojás és 1 tojássárgája

A cukrot, a citrom levét és héját és a kisebb darabokra vágott vajat nagy keverőtálba tesszük. A tálat egy fazék forrásba levő víz fölé helyezzük, figyelve arra, hogy a tál alja ne érjen a vízhez. Kézi habverővel kevergetve elolvasztjuk benne a vajat. A tojásokat a tojássárgával együtt egy tálban villával összekeverjük. Hozzáadjuk a citromos-cukros keverékhez. Folyamatosan keverve sűrűre főzzük. Viszonylag lassan kezd el sűrűsödni, kell hozzá türelem. Én először óvatos voltam és csak közepes láng fölött gőzöltem, de aztán bedurvultam, és erős láng fölött, nagy gőzben (ami a tál alatt megfelelő mennyiségű vizet jelent, de továbbra is csak a gőze érheti a z alját!) folytattam a kitartó keverést és így azért felgyorsult a dolog. Amikor már krémes sűrűségű, levesszük a gőzről, de még egy kicsit kevergetjük, amíg kihűl, hogy ne bőrösödjön a teteje. Ebből a mennyiségből két kis üveg lesz, az egyik mehet a Pavlovába, a másikat hűtőben egy-két hétig tarthatjuk. Az az igazság, hogy nagyon jót tesz neki az állás, egy-két nap után összeérnek az ízek és még finomabb lesz. Csak úgy magában el lehet kanalazgatni, de kekszekhez, palacsintákhoz is kiváló.
Nigel Slater receptje.

Összeállítás:

A kihűlt Pavlova mélyedésébe belesimítjuk a citromkrém felét. Megszórjuk 50 g serpenyőben enyhén megpirított szeletelt mandulával és pár szem fagyasztott málnával.

Hajdinalisztes financier földicseresznyével

Először a földicseresznyéről, avagy latin nevén physalisról. Hihetetlen, legalábbis nekem, botanikailag és növénytanilag képzetlennek, hogy a krumpli, a paradicsom és ez a szépséges narancssárga bogyó rokonok. Le a kalappal, micsoda család! A physalis lampionvirág néven Magyarországon is ismert és megterem, ám ennek csak alkalmi lakásdíszként örülhetünk, mert termése mérgező!!! Az ehető, savanykás, pikáns ízű fajták Dél-Amerikából, Peruból származnak és kis kosárkákban árulják őket az Aldiban, legalábbis én ott találtam rá. Kóstolás után azonnal a kedvenc süteményemre képzeltem - aromás íze nagyon jól passzol a meglehetősen édes, de a hajdinaliszt és a mandula miatt gazdag textúrájú és szintén gazdag ízű financier-hez. A süti nagyon egyszerű, maradék tojásfehérje-pusztító és mindig hatalmas siker!

Recept:

• 125 g vaj
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 50 g hajdinaliszt
• 50 g darált mandula
• 70 g porcukor
• 70 g barna nádcukor
• csipet só
• 1 evőkanál méz
• 3 tojásfehérje

A vajat lábasba tesszük, hozzáadjuk a vaníliát. Lassú tűzön addig pirítjuk, amíg diós, mogyorós illata lesz, a színe pedig aranybarna, sötétebb szemcsékkel. Figyeljünk, hogy időben elzárjuk alatta a tüzet, mert az edény még egy darabig tartja a hőt és ha túlsütjük, ekkor könnyen megéghet. Amikor látjuk már a sötétedő szemcséket és érezzük az illatot, húzzuk félre.
A hajdinalisztet, a darált mandulát, a cukrokat és a sót keverőtálban összekeverjük. A tojásfehérjét villával enyhén felverjük, majd a lisztes-cukros keverékhez adjuk. Hozzákeverjük a mézet is. A barnított vajat még melegen, de nem forrón fokozatosan a masszához keverjük, körül-belül egy merőkanálnyi adagokban, mindig jól elkeverve. Az utolsó adag végeztével egy órára hűtőbe tesszük a masszát, hogy könnyebben kezelhető legyen.
Sütés előtt előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A masszát nyomózsákba tesszük, vagy ha ilyen nincs, kanállal adagoljuk a formákba. A financier autentikus formája a kis, téglalap alapú hasábok, ennek híján használhatunk mini- vagy normál muffin formát utóbbi esetben csak félig töltsük meg az üregeket.Szilikon sütőformák nagyon kényelmesek erre a célra, nem kell vajazni és könnyen kijön sütés után. Hagyományos sütőforma esetén ki kell vajazni és lisztezni a mélyedéseket.
A földicseresznye bogyókat kibontjuk a hártyás burkukból és alaposan megmossuk.
A formákban levő még nyers tésztára tesszük a felekbe-negyedekbe vágott földicseresznyét/physalist.
10-15 percig sütjük, amíg aranyszínűek lesznek, a széleken kicsit sötétebb kontúrral. Még melegen levegőztető rácsra tesszük.
Ebből az adagból 30 pici darab lesz.

Mák és mandarin

Volt itthon mákom és mandarinom, így jött létre ez a két recept.
Még ha ez nagyjából igaz is, azért voltak előzmények. Például ez a narancsos-mákos tiramisu, amit régebben többször csináltam, kódolta nekem a mák és a citrusfélék párosítását, ha a máktöltelékbe szinte kötelezően kerülő reszelt citromhéj még nem tette volna ezt meg jóval előbb. Aztán meg itt ez az ünnepi mákos guba recept, amit viszont sose próbáltam, mert végül mindig a hagyományos mellett döntök, de nagyon csábító.
Ezek voltak az előzmények, amelyek már-már kényszeresen abba az irányba terelték a gondolataimat, hogy a mákot és a mandarint összepárosítsam.
Az első desszert egy régi Good Food-os recept variációja. Az eredeti bogyós gyümölcsökkel és eperrel készül, úgy is érdemes majd kipróbálni, viszont akkor sem szabad majd kihagyni a tetejéről a mákot, mert nagyon finom enyhén megpirulva és a fehércsokival keveredve.
A mákos darapuding, vagy -felfújt jó kis tojásfehérje elnyelő régi vágású édesség, a fűszeres mandarinszirup viszont egészen elvarázsolja.
Próbáljátok ki mindkettőt, érdemes.

Mandarin fehércsoki öntetben

• 4 mandarin
• 100 g fehércsoki
• 140 ml tejszín
• 1 teáskanál egész mák
• 2 teáskanál porcukor
• 10 szem natúr pisztácia, vagy mogyoró

A mandarinokat kifilézzük: alját és tetejét levágjuk, deszkára állítjuk, éles késsel körben a belső fehér burokkal együtt levágjuk a héját, követve a gyümölcs ívét. Ezután kézbe vesszük és a hártyák közül kimetsszük a gerezdeket.
A mandarinfiléket elosztjuk négy kis tűzálló tálka alján.
A fehércsokit darabokra törjük, tálba tesszük. A tejszínt felforrósítjuk, de nem forraljuk. Ráöntjük a csokira, pár percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Az öntetet egyenletesen elosztjuk a mandarinos tálkákban.
A mákot és a porcukrot összekeverjük, megszórjuk vele a krémek tetejét.
Tálalás előtt nagyon forró grill alatt 3 percig sütjük, amíg a teteje kissé megbarnul. Végül megszórjuk a pisztáciával. Akár azonnal fogyasztható, langyosan még jobb és talán hidegen a legjobb.

Mákos darafelfújt mandarinos sziruppal

• 5 tojásfehérje
• csipet só
• 80 g porcukor
• 30 g gríz
• 100 g darált mák
• fél rúd vanília kikapart magjai
• késhegynyi fahéj, szegfűszeg, ha fűszeresen szeretnénk
• 4 dkg olvasztott vaj

A vajat felolvasztjuk, hűlni hagyjuk. A grízt, a cukrot, a mákot és a fűszereket összekeverjük. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük. Adagonként óvatosan beleforgatjuk a grízes keveréket, majd az olvasztott, kihűlt vajat. négy kisméretű, vagy egy nagyobb hőálló formát kivajazunk, vékonyan belisztezzük. Beleöntjük a tésztát. Ha van gőzölőfazekunk, abban gőzöljük 35-40 percig lefedve. Ha nincs, vízfürdőben sütjük: egy mély tepsibe beletesszük a formát/formákat, annyi forró vizet öntünk a tepsibe, hogy a forma feléig érjen a víz. 190 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

Közben elkészítjük a mandarinszirupot: 3 mandarint kifilézünk az előző receptben leírtak szerint. 2,5 dl vizet egy csillagánizzsal, két egész kardamommal és egy darabka fahéjjal felforralunk, hozzáadunk 2 evőkanál mézet. Tíz percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. A végén hozzáadjuk a mandaringerezdeket.

A kész felfújtakat tálra borítjuk, a mandarinnal és sziruppal körítjük.

Szilvás - mandulás tojásfehérje torta

Nyolc tojásfehérjét kell összegyűjteni ehhez a tortához. Ha sütünk egy kalácsot, vagy aranygaluskát, az két fehérje maradék. Ha az aranygaluskához még vaníliakrémet is főzünk, akkor még három sárgáját használtunk. De a fantasztikus creme brulée-hez már egyből 5 tojássárgát kell elhasználni. A gyors és könnyű zabaglionéhoz pedig hatot. Szóval van bőven lehetőség a pazarlás nyomasztó érzése nélkül  nekiállni csak tojássárgás recepteknek. Ezzel egyrészt már előre eltervezhetjük egy eljövendő hétvége desszertjét akár vendégségre is, másrészt így az alapanyag egy részéről is gondoskodunk.
A tojásfehérjét egy kis műanyag dobozban a hűtőszekrényben, vagy egy-másfél hétnél hosszabb ideig a mélyhűtőben tároljuk. Lényeges, hogy mindig írjuk rá a mennyiséget, amit én párszor már elmulasztottam, aztán próbáltam visszaemlékezni, hogy mihez is használtam a mennyi tojást? Múltkor például rosszul tippeltem...
És hogy milyen ez a torta? Hát finom!

Recept:

• 220 g porcukor
• 100 g liszt
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 220 g őrölt mandula
• 8 tojásfehérje
• 185 g olvasztott vaj
• másfél evőkanál tej
• 150 g friss, vagy fagyasztott áfonya, vagy málna
• 30 dkg szilva kimagozva, félbe vágva
• 2 teáskanál barna cukor a tetejére

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. (Gázsütő 4-es fokozat)
Egy nagy tálban alaposan összekeverjük a porcukrot, a lisztet, a sütőport és az őrölt mandulát. Egy másik tálban villával enyhén felverjük a tojásfehérjéket. Hozzáadjuk a lisztes-mandulás keverékhez, majd belekeverjük a vajat és a tejet is. Beleforgatjuk az áfonya, vagy málna felét.
Egy 23-25 cm-es tortaformát kivajazunk, alját kibéleljük sütőpapírral. Beleöntjük a tészta felét, rászórjuk a maradék bogyós gyümölcsöt, majd beborítjuk a maradék tésztával. A tetejét szépen kirakjuk a felezett szilvával. Végül megszórjuk a barna cukorral.
A sütőben 1 és negyed órát sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, utána szépen szeletelhető.

Mogyoróscsókos torta

Régi családi kedvencet szeretnék megosztani veletek, a recept a Lajos Mari/Hemző Károly - féle sorozatból való, kis változtatásokkal. Annak idején, amikor először sütöttem, még lehetett kapni egyszerű boltban egyszerű mogyorós csókot, nagyon finomat. Ma már úgy kell hajkurászni, méregdrágán adják némely cukorkaárus helyen. De a jó hír az, hogy két tojásfehérjéből a tortához szükséges mennyiség többszörösét süthetjük meg otthon és akkor még marad is sok finom csók.
A tortáról pedig annyit, hogy mindig csak születésnapra sütöm és mindig megállapítom, hogy gyakrabban kéne, mert olyan egyszerű és olyan finom. De lehet, hogy jobb így, nem jó elcsépelni a dolgokat...

Recept:

• 200 g előre kinyújtott friss leveles tészta
• 150 g mogyorós csók
• 1,5 dl tej
• 80 g jó minőségű étcsokoládé
• 80 g cukor
• 2 tojás
• 1 teáskanál vaníliaesszencia

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. Kivajazunk és kilisztezünk egy 22-25 cm-es kerek, alacsony oldalfalú tortaformát (ha van, kivehető aljút). Kibéleljük a leveles tésztával, a túllógó részeket levágjuk. Villával megszurkáljuk. A tojásokat keverőtálba tesszük, enyhén felverjük. Ecsettel vékonyan megkenjük a tésztát, majd a tálban maradt tojáshoz adjuk a cukrot, kézi habverővel  habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet és a vaníliát, ezzel is elkeverjük.
A tészta alját szorosan kirakjuk a mogyorós csókokkal. A csokoládét kis darabokra törve a mogyoróscsókok közé szórjuk. Ráöntjük a tojásos keveréket.

Az előmelegített sütőbe tesszük, 35-40 percig sütjük, amíg szépen megpirul a tészta. 

A formában hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt porcukorral szórva díszítjük.

És a mogyoróscsók:

• 2 tojásfehérje
• 14 dkg darált mogyoró
• 14 dkg cukor
• 1/2 kávéskanál vaníliaesszencia

A tojásfehérjét kézi habverővel enyhén felverjük. Hozzáadjuk a cukrot, majd a mogyorót és a vaníliát.

Teáskanállal kis halmokban a sütőpapírral kibélelt tepsire adagoljuk. Ez nagyjából két tepsire való mennyiség. Fél órát pihentetjük. Előmelegített sütőbe tesszük. Ha van légkeveréses funkciója a sütőnknek, akkor 130 fokon így süssük, ha nincs, 150 fokon (gázsütő 2-es fokozat). Addig sütjük, amíg világosbarna lesz, kb. 25 perc, de figyeljük, nehogy túlsüljön! Megvárjuk míg kihűl, csak azután szedjük le a tepsiről. 

Jól záródó dobozban próbáljuk néhány napig rejtegetni.

Dobozos kalács és gyömbéres korong - kettő az egyben

A kiürült konzervdobozoknak nem is szánhatnánk szebb feladatot, minthogy egyszemélyes kalács süljön bennük. Vendégségben, vagy a húsvétvasárnapi nyuszifészekben biztosan örülnek majd nekik.

A kalács receptje megegyezik a tavalyival, itt található.
5 db 400 g-os konzervdobozra lesz szükség. A konzervdobozokat olvasztott vajjal, ecset segítségével ki kell kenni, majd egy kb. 20x 30 cm-es sütőpapírral kibélelni - én egyszerűen belenyomtam és amennyire tudtam körben elrendeztem a papírt, hozzátapasztottam a doboz falához, a kilógó részeket kifelé hajtottam.
A megkelt kalácstésztát 6 gombócra osztjuk. 5 gombócot beleteszünk az 5 előkészített dobozba, a hatodik gombócból pedig 10 kis labdát gyúrunk, ezeket kettesével a már dobozban lévő tésztára tesszük. Még 20 percig kelesztjük, tojással, vagy tejjel/tejszínnel kenjük. Tepsire tesszük és 180 fokon fél órát sütjük, amíg szép piros lesz.

És hogy a kalácshoz felhasznált két tojássárga maradék fehérjéjét se kelljen sokáig őrizgetni, ajánlok egy fűszeres, mézes vendégváró sütemény. Persze nemcsak a vendégeknek kell kedveskedni, ez a sütemény reggeli kávéba mártogatva belső használatú kényeztetésre is kiválóan alkalmas.

Gyömbéres korong recept:

• 315 g liszt
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 és 1/4 teáskanál só
• 2 és fél teáskanál őrölt fahéj
• 1 és fél teáskanál őrölt gyömbér
• negyed teáskanál őrölt szegfűszeg
• kevés frissen őrölt bors
• 215 g barna nádcukor
• 1 nagy alma
• 5 evőkanál méz
• 2 tojásfehérje
• 25 g kandírozott gyömbér apróra vágva (keleti fűszeres boltokban kapható)
• 100 g cukor és egy csipet fahéj a hengergetéshez

A lisztet összekeverjük a sóval és a fűszerekkel. Az almát meghámozzuk, lereszeljük és két evőkanál vízzel 10 perc alatt puhára főzzük. Konyhai robotgéppel kikeverjük a nádcukrot, a mézet és az almát. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, ezzel is elkeverjük. Beletesszük a lisztes keveréket, lassan ezzel is összedolgozzuk, végül hozzáadjuk a kandírozott gyömbért is. Letakarva néhány órára, vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Sütés előtt bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat). A meglehetősen ragacsos tésztából diónyi gombócokat formázunk. Egy tálban elkeverjük a cukrot és a fahéjat, ebben egyenként meghengergetjük a gombócokat és sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, egymástól 5-6 centi távolságra. Két nagy tepsire fér rá ez a mennyiség.
13-15 percig sütjük, közben sütőlapáttal egyszer-kétszer meglapogatjuk a sütiket, hogy korong formájúak legyenek. A tepsin hagyjuk kihűlni. Jól záródó dobozban sokáig eltartható.

Csokis habcsók

Például emiatt érdemes gyűjtögetni a tojásfehérjét. Gyorsan elkészülő és gyorsan el is fogyó könnyű habocska.  A képen látható márványos mintázatot fokozhatjuk, ha a csokoládét csak úgy immel-ámmal keverjük el a habban.
Többszöri elkészítés után bizton állíthatom, hogy nem szabad sokáig sütni, akkor igazán finom, ha belül nem szárad ki.

Recept:

• 150 g jó minőségű étcsokoládé
• 3 tojásfehérje
• 120 g kristálycukor
• 1 evőkanál méz
• 30 g porcukor

A sütőt bekapcsoljuk 140 fokra (gázsütő 1-es fokozat).
A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk. A tojásfehérjéket habbá verjük. Több részletben hozzáadjuk a kristálycukrot, tovább folytatva a keverést, amíg kemény habot kapunk. Hozzáadjuk a porcukrot és a mézet, legvégül egy keverőkanállal a felolvasztott csokoládét is.
Sütőpapírral kibélelt tepsire kanállal diónyi halmokat rakunk a habból, egymástól két ujjnyi távolságra.
30 percig sütjük.
Ez az adag másfél nagyméretű sütőtepsit tölt meg. Ha duplázva sütjük, akár vendégségbe is vihetünk, jól szállítható.
Dan Lepard receptje alapján.

Narancsos habszelet

Hasznos recept maradék tojásfehérje felhasználására. Finom, könnyű sütemény  kávéhoz, teához. ( Fagyihoz) Én most naranccsal és kardamommal készítettem, de lehet citromhéjjal, csokidarabokkal is ízesíteni. Gyűjtsétek a fehérjéket!

Hozzávalók:

• 6 tojásfehérje
• 160 g porcukor
• 1 rúd vanília kikapart magjai
• 80 g vaj
• 160 g liszt
• 1 narancs reszelt héja
• 30 g mandula darálva
• 1 kk.őrölt kardamom
• csipet só

Bekapcsoljuk a sütőt 140-150 fokra.A vajat egy kis edényben addig melegítjük, amíg elkezd picit barnulni és finom mogyorós illata lesz. Beletesszük a vaníliát. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. Kanalanként hozzákeverjük a cukrot,  a megmosott narancs héját, a darált mandulát, a kissé kihűlt vajat, végül a lisztet.
Kivajazunk, sütőpapírral kibélelünk egy kb.10x 24 cm-es hosszúkás sütőformát, belesimítjuk a masszát, meg is ütögetjük, hogy jól elhelyezkedjen. Megszórjuk a kardamommal, esetleg szeletelt mandulával. 45-60 percig sütjük. Hústű próba! Formában hagyjuk kihűlni.
A teteje kirepedezik, nem tud szép szabályos lenni, de ez a szépséghiba szeletelve már úgysem látszik!