Cukkini - zakuszka

Annál nagyobb bajunk sose legyen, mint hogy sok a cukkini - mondom ezt rengeteg rántott cukkini, ratatuille,  cukkini relish, cukkini-torta és egyéb cukkini-nyelő ételek elkészítése után. Mind közül a leghatékonyabbat Olia Herkules: Summer Kitchens című könyvében találtam cukkini "kaviár" néven - két nagy példányt eltüntettem vele. 

A recepthez tartozó bevezető szerint Olia utált óvodába járni és az egyetlen pozitív élménye az volt, hogy ebédre cukkini "kaviárt" kaptak, amit otthonról, házi készítésű változatban jól ismert. 

Gondolom egyszerűsége és olcsósága miatt kapta a megtisztelő nevet, mint a szegények kaviárja. A nem kevésbé megtévesztő zakuszka elnevezéssel én soroltam be az előételek és harapnivalók nagy csoportjába - a zakuszka ugyanis pontosan ezt jelenti. 

Sokféleképpen használhatjuk: előétel, tésztaszósz és leves-alap, húsok egyik körete, vagy egyszerűen szendvics-, kenyér ízesítője lehet. 

Nekem akkora szerencsém volt, hogy sárga cukkinihez sárga paradicsomot tudtam főzni, de bármilyen színekkel szuper végeredményt kaphatunk, csak az időt szánjuk rá!

Cukkinis receptek még:

Ratatuille

Cukkinis torta

Cukkinihumusz

Cukkinis rakott rizs

Halas cukkinilasagne

Cukkini relish

Recept:

• 2 kg cukkini (sárga, vagy zöld)
• 1,5 dl olívaolaj, vagy bio napraforgó olaj
• 3 kközepes fej hagyma
• 3 közepes sárgarépa
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 kis doboz sűrített paradicsom (70 g)
• 800 g nagy méretű, lédús, érett paradicsom (sárga cukkinihez nagyon jó a sárga)
• 4 teáskanál só, frissen őrölt bors

A cukkini(ke)t félbe vágjuk, magházát kikanalazzuk, uborka gyaluval - gépi szeletelővel - vékonyra szeleteljük.

Egy nagy, vastag falú edénybe tesszük az olajat, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, puhára főzzük. Hozzáadjuk a megpucolt, reszelt sárgarépát és a sűrített paradicsomot, kevergetve 5 percig főzzük. Beletesszük a cukkinit, közepes lángon többször átkeverve hagyjuk összeesni és enyhén lepirulni. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot: a négyszögletes reszelőt a lábas fölé tartva, annak nagylyukú sajtreszelő oldalán héjastul belereszeljük. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is, sózzuk, borsozzuk.

Gyakran átkeverve, alacsony lángon legalább 1 órát főzzük, amíg besűrűsödik, az űrtartalma körül-belül felére csökken. Amikor kicsiket pöfög és szép fényes a felszíne, kiforrázott üvegekbe töltjük, tetejükre olaj - záróréteget öntünk, fém tetővel lezárjuk.

Kamrában, vagy hűtőben hónapokig eltartható.
 

Pörkölt mogyorós cukkinitorta

 

Szemünk se rebben a zöldséges édességeken. Répa, cékla, sütőtök, édeskrumpli, avokádó remekül beépülnek a sütemények világába, ízben kevésbé, tápanyagban, rostokban annál inkább hozzájárulva értékükhöz. A cukkini is jól teljesít ebben a csapatban, szép színt és jó állagot ad az egyébként egyszerű kevert tésztának. Azért a pörkölt törökmogyoró is megteszi a magáét, szerintem sokkal jobb, mint az eredeti recept mandulája (tudom, mert úgy is kipróbáltam).

Recept:

• 135 g törökmogyoró
• 300 g reszelt cukkini
• 280 g liszt
• fél teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál bio sütőpor
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• késhegynyi reszelt szerecsendió
• fél teáskanál fahéj
• 4 ágacska kakukkfű levelei
• 3 tojás
• 310 g cukor
• 250 ml olívaolaj

A törökmogyorót tepsire terítjük, 180 fokos sütőben 8 percig sütjük. Hűlni hagyjuk, majd ledörzsöljük a héját. Késes robotgépben megőröljük. 

A cukkinit hosszában félbe vágjuk, magházát kivágjuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük.

A lisztet elkeverjük a sütőporral, szódabikarbónával, sóval és a fűszerekkel.

A tojást konyhai robotgépben habosra keverjük a cukorral, majd az olívaolajjal egy-két percig tovább keverjük. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, az őrölt mogyorót, végül a reszelt cukkinit.

Kivajazunk és liszttel kiszórunk két 10x20 cm-es szögletes sütőformát, vagy méretarányosan egy nagyot.

A tésztát a formá(k)ba töltjük, előmelegített 180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.

Amikor kihűlt, tálra tesszük, 2 evőkanál citromlé és 4 evőkanál porcukor keverékéből készült mázat öntünk rá. Megszórjuk pár szem durvára vágott mogyoróval, kakukkfűvel díszítjük. Szeletekre vágva vörösboros-zsályás szilvamártással tálaljuk.

Vörösboros-zsályás sült szilvamártás:

500 g szilvát kimagozva sütőedénybe terítünk, megszórjuk 2 evőkanál cukorral meglocsoljuk 1 dl vörösborral, néhány darab zsályalevelt tezünk rá. 180 fokos sütőben45 percig sütjük.

A sütemény David Lebovitz receptje alapján készült.

Libanoni vegetáriánus muszaka - maghmour

 

Most, miközben a libanoni muszakáról írok, éppen görög muszakát főzök egy családi ebédre. Remek alkalom az összehasonlításra! 

Minden muszaka alapja a sült padlizsán és a fűszeres paradicsomszósz, ez a fő alkotóeleme a török és a többi balkáni változatnak is. Libanon esetében azonban itt véget is ér a hasonlóság. Az előzőekkel ellentétben hús helyett főtt csicseriborsó gazdagítja a ragut. 

A legegyszerűbben elkészíthető muszaka, nem kell hozzá sütőt sem bekapcsolni (csak egy kicsit), egy méretes serpenyő is elég hozzá. Melegen lepénykenyérrel, vagy rizzsel főétel, hidegen meze részeként kínálhatjuk.

Recept:

• 2 padlizsán
• 1 hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 3-4 db friss paradicsom, vagy egy hámozott paradicsom konzerv
• 2 teáskanál sűrített paradicsom
• 1 doboz konzerv főtt csicseriborsó
• 5-6 evőkanál olívaolaj
• só
• friss mentalevél
• 1-2 zöld chilipaprika - elhagyható

A padlizsánokat csíkosra hámozzuk, szár felőli végét levágjuk, hosszában nyolcfelé, keresztben kétfelé vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megkenjük olívaolajjal, 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, amíg megpirul.

A maradék olajon 10 perc alatt puhára dinszteljük a vékony szeletekre vágott hagymát, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, majd a leforrázott, kimagozott, kockákra vágott friss paradicsomot, vagy ha nincs, a konzerv hámozott paradicsomot és a paradicsom sűrítményt. Sózzuk.

Beletesszük az elősütött padlizsánt és a lecsöpögtetett csicseriborsót. 15 percig főzzük, közben 1-1,5 dl vízzel pótoljuk a folyadékot, ha szükséges. Ne nagyon kevergessük.

Ha használunk chilit, egészben pirírsuk meg a padlizsánokkal együtt és a végén tegyük a tetejére.

Mentalevéllel megszórva pitával, lepénykenyérrel, rizzsel, vagy bulgurral tálaljuk.

Ez a recept három-négy fő részére elegendő, érdemes egyszerre többet főzni, hidegen, másnap is nagyon finom!