Tapenade

Ennek a krémnek három fő összetevője, a fekete olajbogyó, a kapribogyó és a szardella is erősen sósak, összekeveredve is sósak maradnak, a végeredmény viszont nagyon gazdag, üdítő ízvilág a sósságon kívül. Marseille-i kaviárnak is hívják, Provance-ban a legnépszerűbb kóstoló falat.
Mi is adhatjuk előételként, kevés jó minőségű borecetet hozzáadva salátára tehetjük, vagy kifőtt tésztához keverjük.
Készülhet zöld olajbogyóból is, de ha lehet egész, magozatlan bogyót vásároljunk, pl. keleti fűszereket árusító, vagy török boltokban. Sokkal jobb ízük van. Az olajbogyó magozása pedig gyerekjáték: egy széles pengéjű késsel enyhén megnyomjuk a szemeket, ekkor szétnyílnak és a magot már könnyen ki tudjuk venni.

Recept:

• 180 g olajbogyó
• 1 szardellefilé (olajban eltett)
• 2 teáskanál kapribogyó
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 dl olívaolaj
• néhány bazsalikomlevél, ha van otthon

Magozzuk ki és aprítsuk fel az olajbogyót. Ha van mozsarunk, tegyük bele a szardellát, zúzzuk péppé, adjuk hozzá a kaprit, a fokhagymát, a bazsalikomot, dolgozzuk össze. Adjuk hozzá az olajbogyót, ezzel is keverjük finomra. Végül adagoljuk hozzá az olívaolajat, hogy kenhető krémet kapjunk.
Mindezt csinálhatjuk késes robotgéppel, vagy turmixszal is, csak vigyázzunk, ne legyen teljesen homogén a végeredmény, maradjanak benne darabok.

Májpástétom garam masalával, karamellizált körtével

A karácsonyi vacsora előétele volt. Jó dolog kísérletezni a máj különböző ízesítéseivel, próbáltam már curry-vel, most a garam masala, legközelebb nem tudom mi jön. Lehet, hogy ezt ismétlem, mert nagyon jó. A körte édessége + egy kis pirított mandula remekül működtek együtt.

Elkészítés: 30 dkg kacsa-, vagy csirkemájat ereitől megtisztítok, feldarabolok. 20 dkg vajon egy kis fej hagymát apróra vágva megdinsztelek, ráteszem a májat, 1 púpozott kávéskanál garam masalát és 8 percig párolom. Akkor ráöntök egy kupaknyi brandy-t, még egy percig főzöm. Elzárom a tüzet, csipetnyi sót hintek rá és még egy evőkanálnyi vajat. Botmixerrel pürésítem. Lehűtöm. (Előző nap elkészíthető)
Egy nagyobb körtét vékonyan felszeletelek és kevés vajon forró serpenyőben, csipetnyi kínai ötfűszer keverékkel erős lángon karamellizálom.
A hámozott, darabolt mandulát 180 fokos sütőben 8 perc alatt megpirítom.
Tálaláskor bagettet pirítok, megkenem (vastagon) pástétommal, elhelyezem rajta a körte szeleteket, megszórom a mandulával és tálalom.

Az ötletet Makitól vettem:www.makifood.com