Szinte Boursin

 

Már nagyon régen vettem boursint. Nem is nagyon tudom megindokolni, hogy miért nem, azon kívül, hogy drága. Egyszerűen elfeledkeztem róla - bocsánat Monsieur Boursin! Az idei dúsuló kakukkfű ágyásom viszont felkeltette bennem az igényt valami finom kencére, amibe bőséggel kerülhet friss fűszernövény. Így jutott eszembe régi kedvenc krémsajtom, aminek plisszírozott fóliás csomagolásáért legalább annyira odavoltam, mint elegáns, krémes állagáért, fűszeres ízéért. 

Természetesen tisztában voltam vele, hogy nem fogok tudni IGAZI boursint készíteni normandiai friss tehénsajt és titkos recept nélkül, így már az alapanyag tekintetében más irányt vettem és krémes kecskesajt lett a kiindulópont. Elsősorban azért, mert levegős, nem kenőcsös-tömör, az íze pedig kellemesen karakteres. Zöldfűszerből lehet nyugodtan túlozni, kakukkfüvön és bazsalikomon kívül jöhet még petrezselyem, snidling, kakukkfű, oregánó, majoranna is, az alábbi adalékszám legyen a minimum!

Minden kompromisszummal együtt tőlem a nyár legjobb kencéje címet kapta.

Recept:

• 220 g krémes kecskesajt/kecsketúró
• 120 g tejszínes sajtkrém (pl. Philadelphia)
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál friss kakukkfű levél
• 2 evőkanál friss bazsalikomlevél
• só, frissen őrölt bors (utóbbiból bőven!)

A fokhagymát apróra vágjuk. A bazsalikom- és kakukkfű leveleket is durván felparítjuk.

Minden hozzávalót keverőtálba teszünk, botmixerrel krémesre keverjük.

Azonnal fogyasztható, de, mint minden krémnek, ennek is jót tesz egy-két óra pihenés, hogy összeérjenek az ízek.

Kecskesajtos sült barack - virtuális babaköszöntő

Kedves Aliz!
Nagy örömmel hallottam kisbabád születéséről. Sok boldogságot kívánok az anyasághoz, ami akárhogy is nézzük, a legszebb dolog a világon.
Az én receptajánlatom erre az alkalomra most egy gyors desszert, amelynek alkotóelemeit úgy próbáltam meg összeválogatni, hogy benne legyen néhány dolog, amit rövidke személyes ismeretségünk és a blogod alapján  tudok Rólad. Tudom, hogy van kerted s benne mindenféle gyümölcsfád, tudom, hogy nemcsak szereted a kecskesajtot, hanem komolyan foglalkozol sajtkészítéssel is, tudom, hogy szereted a friss fűszereket is és persze azt is tudom, hogy most nincs időd komoly főzésekre. Fogadd szeretettel ezt a kis kényeztetést, nekem nagyon ízlett, remélem Neked is fog!

Recept:

• 4-5 db nektarin vagy sárgabarack
• 1 evőkanál méz
• csipet őrölt szegfűbors és fahéj
• 3-4 teáskanál vaj
• 20 g krémes kecskesajt
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 teáskanál cukor
• 10 bazsalikomlevél

Kivajazunk egy sütőtálat. Vágott felükkel felfelé beletesszük a félbe vágott barackokat, amiknek előzőleg kivettük a magját. A magházak üregébe fél mokkáskanálnyi vajdarabkákat teszünk. Mindegyiket megszórjuk a szegfűborssal és a fahéjjal. Előmelegített, 200 fokos (gázsütő 7-es fokozat) sütőbe tesszük 10 percig sütjük, amíg enyhén megpirulnak a barackok. Kivesszük a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni.
Közben 1 teáskanál vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. Amikor már szép aranybarna színe van, rászórjuk a cukrot, kevergetve megvárjuk, míg megolvad, ekkor egy evőkanál vizet öntünk a morzsás keverékre, további keverés mellett egy-két perc alatt elpárologtatjuk.
A langyosra hűlt barackok üregébe egy-egy darabka kecskesajtot teszünk, megszórjuk zsemlemorzsával, bazsalikomlevelekkel díszítjük. Végül mézzel megcsurgatjuk az egészet.
Azonnal fogyasztjuk.

A babaköszöntő többi résztvevőjének receptjei:
http://mimiesmamaminikonyhaja.blogspot.co.uk/2014/06/zabpelyhes-datolyas-madeleine-2.html
http://www.colorsinthekitchen.com/2014/06/rizspite-es-egy-virtualis-babalatogato.html
http://gesztenyeblog.blogspot.hu/2014/06/virtualis-babakoszonto-aliznak.html
http://dublinfelettazeg.blogspot.hu/2014/06/virtualis-babakoszonto.html
http://vs.hu/tibor-fischer-hulyesegekrol-nem-orban-tehet-0628?utm_source=mandiner&utm_medium=link&utm_campaign=mandiner_201406
http://vaniliaakonyhaban.blogspot.hu/2014/06/sargarepa-kremleves-pacolt.html

Hajdinás csoda

A hajdina elkészítésére kifejlesztettem egy módszert, amit először a Kőteleki kaptár mézes receptversenyére találtam ki és azóta csak így csinálom. A megmosott hajdinát kevés mézzel és olívaolajjal összekeverem és sütőben kicsit átpirítom-szárítom. Nem lesz tőle édes, mégis jót tesz a hajdina fűszeres ízének. Azt csak nemrég tudtam meg, hogy a méz és a hajdina közötti kapcsolatot nem én fedeztem fel, ők már régesrég megtalálták egymást, ugyanis a hajdinát méhlegelőnek is vetették, remek mézelő növénynek tartották és a belőle készült méznek gyógyító hatást tulajdonítottak. Vajon van még valahol hajdinaméz?
A sült, kapros-fokhagymás zsenge tököt csak a kapor köti össze a sokak által utált (általam nem!) tökfőzelékkel. Ha esetleg a kapor önmagában is heves ellenérzéseket keltene valakiben, nyugodtan cserélje le friss, csíkokra vágott bazsalikomra.

Recept:

•  250 g hajdina
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál méz
• 1 közepes fej hagyma apróra vágva
• 5 dl zöldség alaplé, vagy víz
• két közepes méretű zsenge tök
• 4-5 gerezd fokhagyma durvára vágva
• egy csokor friss kapor felaprítva
• só, bors
• kb. 10 dkg kecskesajt 

A hajdinát megmossuk, lecsöpögtetjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat). Egy kis tepsit kibélelünk sütőpapírral. Beleszórjuk a hajdinát, majd meglocsoljuk a egy evőkanál olívaolajjal és a teáskanál mézzel. Összekeverjük és egyenletesen elsimítjuk a tepsiben. Betesszük a sütőbe, 10 percig sütjük, közben kétszer-háromszor átkeverjük.

Lábasban egy evőkanál olívaolajon puhára dinszteljük a hagymát. Rátesszük az elősütött hajdinát, átkeverjük, majd felöntjük a vízzel, vagy az alaplével. Sózzuk, meghintjük frissen őrölt borssal. Erős tűzön felforraljuk, majd lefedve alacsony lángon kb. 15 percig főzzük, amíg az összes folyadékot magába szívja és megpuhul. Amikor megfőtt, még 5-10 percig a fedő emelgetése nélkül hagyjuk pihenni.

Közben elkészítjük a tököt: végeit levágjuk, meghámozzuk, magházát kivágjuk. Egy centis kockákra vágjuk.

Egy nagy serpenyőt felforrósítunk, beletesszük a megmaradt két evőkanál olajat és a tököt. Erős tűzön minden oldalán megpirítjuk. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a fokhagymát és a kaprot. Még egy-két percig kevergetjük, végül sózzuk.

Tálaláskor a hajdinára szedjük a kapros tökkockákat és az egészre egy kevés kecskesajtot morzsolunk.

Hajdinalisztes palacsinta kecskesajttal, citrom chutney - val - Galettes de sarrasin

Bretagne híres palacsintája, aminek különleges ízét és ropogósságát a hajdinaliszt (a hajdina franciául sarrasin) adja. Tipikus hétköznapi gyors étel. Hagyományosan vajjal, tojással,  sonkával töltik. Érdemes megnézni ezt a videót, a hihetetlen rutin és egyszerűség elbűvölő!
Ha valamilyen véletlen folytán nincs otthon (Meyer) citromból készült chutney, ezekből az egyszerű hozzávalókból is finom és könnyű fogást készíthetünk bármelyik napszakban.
A citrom chutney-s töltelék kevés chilivel, kecskesajttal eltér ugyan a hagyományoktól, mégis rendkívül jól harmonizál a diós ízű, ropogós hajdinás tésztával, én elég sokat meg tudtam volna enni belőle, ha nem kellett volna hagynom másoknak.

Recept:

• 75 g hajdinaliszt
• 50 g finomliszt
• fél kávéskanál só
• 1 tojás
• 2,5 dl tej
• 2,5 dl víz, vagy szódavíz

Töltelék: sült citromos chutney, kecske camembert, friss chili paprika

Összekeverjük a kétféle lisztet és a sót. Beleütjük a tojást, hozzáadjuk a tejet és a vizet, kézi habverővel simára keverjük. Lefedve néhány órára, vagy egy éjszakára félretesszük.
Serpenyőben kevés olajon vékony palacsintákat sütünk úgy, hogy amikor megfordítjuk, megkenjük egy teáskanál citrom chutney-val, lágy kecskesajtot morzsolunk rá, vékonyra karikázott friss chilivel megszórjuk.  Amikor a sajt megolvadt és a palacsinta alja is megpirult, négyszögbe hajtogatjuk a tésztát.
Tányérra csúsztatjuk, frissen őrölt borssal és snidlinggel díszítjük.

Egy másik finom változat Chili és Vaníliánál.

Bea, köszi a fotókat!

Lilahagymás - kecskesajtos tarte Tatin

A nagy meleg ellenére javaslom a sütő bekapcsolását arra a fél órára, amíg felmelegszik és ez a torta megsül. Nem kell délben, inkább vacsorára. Csak néhány lilahagymát kell megpucolni és negyedelni, a leveles tésztát pedig kis trükkel kinyújtani. A ráfordított munka igazán nem sok, ahhoz képest pedig különösen nem, hogy milyen finom a végeredmény.
Kerámia sütőformát érdemes használni, több kicsit, vagy egy 23-25 centi átmérőjűt, vagy szögleteset, kb 20x27 centist.
3 személynek elegendő mennyiség.

Recept:

• 80 g vaj
• 2 teáskanál cukor
• 5 fej lilahagyma, megpucolva
• 2 ágacska kakukkfű
• 275 g kész, kinyújtott, nem mirelit leveles tészta
• 50 g kecske krémsajt a tésztába
• 100 g kecskesajt (pl. kecske camembert) a tetejére

Kapcsoljuk be a sütőt 190 fokra.
Vágjuk a lilahagymákat negyedekbe, ha nagyok lennének, a negyedeket még egyszer félbe. Jó, ha viszonylag vaskosak a darabok, sütés közben úgyis megpuhulnak.
Tegyük a sütőformát a tűzhelyre, közepes lángon olvasszuk föl benne a vajat, szórjuk meg a cukorral, tegyük bele a kakukkfüvet, majd arányosan osszuk el benne a hagymákat. ( Ha kisebb formáink vannak, értelemszerűen osszuk el bennük a hozzávalókat. )Süssük addig, amíg a hagyma kezd kissé barnulni. forgassuk is meg a negyedeket, hogy mindegyik oldaluk süljön. Kb. 5-8 perc.Végül csipetnyi sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük.
Amíg a hagyma karamellizálódik, göngyöljük ki a tésztát. Felére kenjük rá a lágy kecskesajt krémet, hajtsuk rá a tészta másik felét. Sodrófával nyújtsuk ki a tésztát a sütőformánknál kicsit nagyobb méretűre. Ha kör alakú a formánk igyekezzünk ebbe az irányba formálni a tésztát. Lehet, hogy egy kis sajtkrém majd kibuggyan, az nem baj, megesszük.
A kinyújtott tésztát a hagymás alapra fektetjük, széleit kissé benyomkodjuk. A sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a teteje egyenletesen megpirul.
Kivesszük a sütőből, 5 percig pihentetjük. Tetejére teszünk egy nagy, lapos tálat és fogórongy segítségével megfordítjuk az egészet, azaz a sütőformát ráborítjuk a tálra. Elvileg az egész beltartalom ilyenkor a lapos tányéron landol, de lehet, hogy egy kicsit rá kell segítenünk mondjuk egy késsel, hogy a makacsabb részek is kijöjjenek. lényeg, hogy a kezünkre vigyázzunk, meg ne égessük.
Megszórjuk a másik kecskesajttal.
Szeletekre vágva tálaljuk, friss zöldsalátával és egy pohár rozéval például.
James Martin receptje alapján.