Chilis paradicsomlekvár

Évek óta minden évben teszek el ilyen lekvárt. Eleinte csak ázsiai rizses, tésztás ételek, fűszeres csirkeszárny mellé ettük, de mostanában gyakran használom szendvicsekbe is különleges ízesítőnek sajt, sonka, tojás alá. Persze nem kell feltétlenül szendvicsben gondolkozni, reggeli pirítósra kenve tükörtojással, gorgonzolával, kecskesajttal is fantasztikus! Hal- és hússzeletekre is kenhetjük sütés előtt, vagy után - mindkét változat működik.
A chilipaprika sokféle lehet, különböző csípősségi fokozatokkal, erre figyeljünk az adagolásnál, nehogy ehetetlenre sikeredjen, de az se jó, ha alig csíp, akkor nincs meg a karaktere. Én most kb. 10 centi hosszú, 1 centi átmérőjű piros chilit kaptam a piacon az eladó szerint enyhébb ízzel, ha aprókhoz jutunk hozzá, az valószínűleg erősebb. Kóstolgassuk - na nem a chilit, hanem a fővő lekvárt, hogy korrigálhassuk az ízeket.

Recept:

• 1 kg nagyon érett, lehetőleg vékony héjú paradicsom
• egy kb. 8x5 cm-es friss gyömbérdarab
• 6 evőkanál vietnámi halszósz, nam pla
• 2-3 friss, hosszúkás piros chilipaprika (ki, mennyire szereti a csípőset)
• 8 gerezd fokhagyma
• 600 g porcukor
• 200 ml fehérborecet, vagy almaecet

A paradicsomokat megmossuk, szárvégeit kivágjuk. Elfelezzük a mennyiséget, egyik felét apró kockákra vágjuk, másik felét késes robotgéppel, vagy botmixerrel simára pürésítjük, közben hozzáadva a hámozott, felkockázott gyömbért és a halszószt. Fazékba tesszük, hozzáadjuk a darabolt paradicsomot is, a durvára vágott fokhagymát, a vékony szeletekre vágott chilipaprikát , az ecetet és a cukrot. Forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük időnként megkeverve. A főzés során egyre sűrűbb lesz, kevergetni is egyre gyakrabban kell. Körül-belül egy óra alatt lekvár állagúra főzzük. Kiforrázott befőttes üvegekbe töltjük. Lezárva, pokrócba csomagolva hagyjuk kihűlni. Sokáig eláll. Felbontás után hűtőben tároljuk. Ebből a mennyiségből négy kis üveg lett.

A Szakácsok könyve receptje alapján.