Ennek a közel-keleti, török, görög eredetű ételnek a készítése közben a hagyma rétegei és a világ és önmagunk megismerésének fokozatossága közötti filozofikus gondolkodásra is van lehetőségünk. Fehér hagymából készül, ami enyhe, édeskés ízű, így az ételben igényli a savas kiegészítést. Én most paradicsomot használtam, de ki lehet próbálni gránátalmasziruppal is, ettől keletiesebb hatást érhetünk el. Ezt fokozhatjuk, ha a tölteléket és a mártást is némi római köménnyel ízesítjük.
Frissen is finom, de egy nap pihentetés csak jót tesz neki.
Recept:
- 5 db fehér hagyma
- 300 g darált marhahús
- 3 szál újhagyma
- 90 g rizs
- 1 csokor petrezselyem
- 1,5 dl olívaolaj
- 250 ml zöldség alaplé, vagy víz
- 1 evőkanál sűrített paradicsom
- só, frissen őrölt bors
- 2 db babérlevél
- fél rúd fahéj
A töltelékhez összekeverjük a darált húst a vékony karikákra vágott újhagyma fehér részével, a megmosott rizzsel, vágott petrezselyemmel (hagyjunk belőle a tálaláshoz!), egy evőkanál olívaolajjal, sóval, borssal.
A kihűlt hagymákat rétegeire bontjuk. Ahogy haladunk héjról héjra, egyre kisebb "edénykéket" kapunk. A legbelső darabot, ahagyma közepét vágjuk apróra és keverjük a töltelékhez. Ezután minden kis hagyma-edényt megtöltünk a húsos töltelékkel és egyszerűen rácsukjuk a gömbölyded héjat. Ne rakjunk túl sok tölteléket egy hagymahéjba, hogy legyen helye megfőni és valamennyire össze is záródjon rajta a héj, mint egy kis zsákocskán.
Helyezzük a megtöltött hagymákat egy széles, vastag aljú lábasba, legjobb egy vasedény. Öntsük rá az alaplevet, a paradicsom sűrítményt és a maradék olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a fahéjat és a babérlevelet. Felforraljuk, majd lefedjük, alacsony hőfokon 30 percig főzzük.
Tálaláskor megszórjuk a maradék vágott petrezselyemmel. Jó hozzá egy kis citrommal, sóval elkevert görög joghurt.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése