Aszalt fügés-pekándiós rugelach koszorú

A rugelach az egyik legjobb dolog, ami karácsony környékén kikerülhet a sütőből. Illatos, puha, a szélein édesen ropogós - ráadásul nagyon egyszerű. A neve askenázi zsidó eredetre utal, közép-európai bevándorlók tették népszerűvé szerte a világon.
A tésztája annyira finom, hogy aki először kóstolja, el sem hiszi, hogy "csak" rengeteg vaj és ugyanannyi krémsajt van benne, meg persze liszt. A tészta enyhén sós, ami remek kontraszt az édes-ropogós töltelékkel.
Tradicionális megjelenése a csavart kifliforma, töltelékében pedig mindig megjelenik valamilyen aszalt gyümölcs, olajos mag, lekvár, fahéj, olykor csokoládé, marcipán.
Tavaly óta én kis koszorókba hajtogatva sütöm, így gyorsabb és könnyebb a formázás. A baracklekvár - aszalt füge - pirított pekándió töltelék is nagyon bevált, pont eléggé édes, pont eléggé ropogós.

Recept:
a tésztához:

• 225 g vaj
• 225 g natúr tejszínes krémsajt (Philadelphia)
• 260 g liszt
• fél teáskanál só

a töltelékhez:

• 2 dl baracklekvár
• 1 evőkanál Grand Marnier, vagy Cointreau
• 40 g pekándió
• 40 g aszalt füge
• 90 g kristálycukor
• másfél teáskanál őrölt fahéj

+1 tojás a tészta kenéséhez


Amikor a tésztát összeállítjuk, ügyeljünk, hogy a vaj és a krémsajt szobahőmérsékletű legyen.
Kézzel, vagy keverőfejjel ellátott konyhai robotgéppel simára keverjük a vajat és a krémsajtot. Hozzáadjuk a sót és a lisztet, összedolgozzuk. Folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

A baracklekvárban elkeverjük a Grand Marniert, vagy más narancslikőrt.
A pekándiót 180 fokos sütőben 7 percig pirítjuk, majd apróra vágjuk.
Az aszalt fügét felaprítjuk.
A pekándiót és az aszalt fügét egy kis tálban összekeverjük.
A cukrot elkeverjük a fahéjjal.

Sütés előtt 180 fokra melegítjük a sütőt. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A tésztát lisztezett deszkára tesszük, négy egyenlő részre osztjuk. Mindegyik darabot körül-belül
15 x 25 centis téglalapra nyújtjuk. A lapokat egyenlő arányban először megkenjük baracklekvárral, megszórjuk 2 és fél teáskanál fahéjas cukorral, megszórjuk a fügés-pekándiós keverékkel.

Az így előkészített tésztalapokat egyik hosszanti oldalukról kezdve szorosan feltekerjük úgy, hogy a tészta vége a keletkezett henger aljára kerüljön. Kicsit meg is nyomkodjuk, hogy az illesztés összeragadjon. A hengereket karikába kanyarítjuk, a két végét egymásba csúsztatjuk-ragasztjuk.
A koszorúkat az előkészített tepsire helyezzük. Kívülről befelé sugárirányban éles késsel hét részre vágjuk őket, ügyelve, hogy középen egyben maradjanak.
Felvert tojással megkenjük és a maradék fahéjas cukorral megszórjuk a koszorúkat.
Sütőben 25 percig sütjük, amíg szépen megpirulnak.
A tepsin hagyjuk kihűlni.
Tálra téve szórjuk meg porcukorral.