Piskótatekercs 2. ( mogyorós-epres )

Az első után itt a második. Ismét csak dicsérni tudom, mondjuk vicces is lenne, ha szidnám... Pörkölt mogyoró van a tésztájában, ami egyrészt fantasztikus illattal árasztja el a konyhát, másrészt karakteres ízt is ad a piskótának. Az eper méltó társa lett.
A mogyoró pörkölésénél a szokásos módszert alkalmazzuk: 180 fokos sütőben 8 perc, utána szitában ledörzsöljük, rázogatjuk a héját.

Recept:
A tésztához:

• 100 g török mogyoró pörkölve, tisztítva, finomra darálva
• 5 tojás szétválasztva
• 180 g barna nádcukor
• 1 teáskanál vaníliaesszencia
• 50 g finomliszt
• negyed teáskanál sütőpor

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Vajjal kikenünk egy sütőtepsit, sütőpapírral kibéleljük. Megszórjuk 1 evőkanál nádcukorral.
A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral. A fehérjéket habbá verjük. A liszthez adjuk a sütőport. A sárgájákhoz keverjük a hab egyharmadát, a lisztes keverék egyharmadát. Fokozatosan hozzáadjuk a többit is, a mogyoróval együtt, óvatos, alulról fölfelé irányuló, széles mozdulatokkal.
Az előkészített tepsibe simítjuk a tésztát, 15 percig sütjük. Közben kiterítünk egy konyharuhát, sütőpapírt fektetünk rá ( akkorát, mint a tésztánk ), ismét megszórjuk egy kis cukorral.
A megsült tésztát a sütőpapír segítségével leemeljük a tepsiről, ráborítjuk a másik sütőpapírra. A tészta tetejéről óvatosan lehúzzuk a papírt. A konyharuha segítségével, az alján levő papírral együtt még melegen feltekerjük a piskótát, a hosszanti oldalán kezdve. Fél órát hagyjuk hűlni.
Közben elkészítjük a krémet:
1,7 dl tejszínt habbá verünk. Vízgőz fölött felolvasztunk 30 g fehércsokit, a tejszínhez keverjük.
100 g epret megmosunk, megtisztítunk, negyedekbe vágjuk, ezt is a krémhez adjuk.
Kitekerjük a piskótát, megkenjük a krémmel, majd lazán visszatekerjük, most már a papír nélkül.
Fogyasztásig hűtőben tartjuk.
Tálaláskor egész epret adunk mellé.

A Nélkülözhetetlen desszertek című szakácskönyv receptje alapján.