Céklás heringsaláta

A matjes-hering nem azonos az ecetes-hagymás ruszlival, bár az is hering. A matjes-filé úgy készül, hogy a fiatal, még ívás előtti heringet, aminek húsa magasabb zsírtartalmú (Omega3!), mint idősebb társaié, mivel testük zsírtartalmát még nem használták fel ikrák, ill. haltej képzésére, kifogás és gyors pucolás után besózzák és saját emésztőenzimjeik segítségével érlelik. Néhány nap alatt el is készül így a friss matjes hering, amit Hollandiában tavasszal valóban frissen, halászhajók kulináris csemegéjeként árusítanak. Legautentikusabb fogyasztási módja állítólag, hogy farkánál fogva szépen beleeresztjük a szánkba. Húsa annyira krémes, hogy szinte elolvad a szánkban. Sajnos ennyire friss matjes-filéhez még nem volt szerencsém, de én nagyon szeretem a nálunk általában olajban, fóliázva kapható heringfiléket is. Régebben árulták kimérve is egy-két halas boltban, de ilyennel mostanában nem találkoztam. Ezt a műanyag csomagolású típust, amiben általában 3-4-5 filé van, az orosz Arbat-boltokban, ill. nagyobb szupermarketek halas pultjában lehet megtalálni. Igazi finom, enyhén sós csemege, amihez nagyon jól mennek a savanyú ízek, a citrom, az ecetes uborka, a kapribogyó, természetesen a lilahagyma és a sós ízt tompítandó, a krumpli, a rozskenyér. Eddig én is mindig ebben a krumplis változatban készítettem, de most kipróbáltam főtt céklával és így is nagyon finom. Az édeskés cékla, a savanykás alma remekül kiegészíti a markáns ízű, krémes állagú halat. Lehet hozzá friss petrezselymet is tenni, nekem most éppen nem volt itthon.
Azért egy tavaszi hollandiai hering-kóstolásra beneveznék...

Recept:

• 2 cékla
• 3-4 szelet matjes hering
• 1 alma
• fél fej lilahagyma felaprítva
• csipet só
• fél citrom leve
• fél csokor friss petrezselyem apróra vágva

A céklákat megmossuk, hámozatlanul annyi sós vízbe tesszük amennyi ellepi, puhára főzzük. Amikor megfőtt, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, tálba tesszük. Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, ugyanakkora kockákra vágjuk, mint a céklát. Hozzákeverjük a felaprított lilahagymát is. A matjes-filéket szintén kis darabokra vágva adjuk a salátához. Meglocsoljuk a citrom levével és a hal olajával, vagy egy evőkanál olívaolajjal. Óvatosan sózzuk, mert a hal is sós. Összekeverjük, legalább fél órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Rozskenyérrel, héjában sült, vagy főtt krumplival fogyasztjuk.