Nincs is jobb egy tál sűrű, gőzölgő levesnél, főleg a mostani zimankóban. Ha nem szokásos levesestálból esszük, hanem müzlistál féle öblös tányérból, még a kezünket is melengethetjük vele, én ezt nagy előszeretettel alkalmazom. Közben gyönyörködöm a színekben és formákban, töltődöm az illatokkal, szóval teljes körű az élvezet. Ja, hogy most a sokak által utált kelkáposztáról beszélek? Meg az olcsó árpagyöngyről?
Szerintem a kelkáposzta az egyik legszebb zöldség, most különösen feltűnőek a piacon a sötétzöld, fodros halmok. Becsüljük meg a kevés friss, télen is kapható alapanyag között. A sok vitaminon kívül viszonylag magas a fehérje tartalma, csakúgy, mint a gerslinek.
Ezt a levest lassan kell enni, külön élvezve minden összetevő más-más állagát, egymást kiegészítő ízét. Vegetáriánusok egyszerűen hagyják ki belőle a szalonnát!
Recept:
- egy közepes kelkáposzta fele
- 100 g árpagyöngy megmosva
- 50 g húsos, füstölt szalonna csíkokra vágva
- 1 hagyma, felkockázva
- 2 gerezd fokhagyma felaprítva
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1,2 l hús, vagy zöldség alaplé, vagy víz
- 1 kávéskanál őrölt koriander
- 1 kávéskanál őrölt római kömény
- só, frissen őrölt bors
- 2-3 újhagyma a tálaláshoz
Az olajon megpirítjuk a szalonnát, majd hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, 10 perc alatt puhára pároljuk.
Rátesszük a fűszereket, átforgatjuk, majd beletesszük a kelkáposzta csíkokat és a lecsöpögtetett gerslit. Ezzel is jól átkeverjük, majd felöntjük a folyadékkal. Óvatosan sózzuk, mert a szalonna is sós, és ha alaplét használunk, az is. A sózást egyébként is mindig fokozatosan végezzük a főzés során, mert egyrészt jobb, ha az alapanyagok adagonként szívják magukba az ízeket, másrészt így a só mennyiségét is jobban tudjuk korrigálni. Tartsuk szem előtt: kevesebb is elég, csak szokás kérdése! Frissen őrölt borsot is tekerünk rá.
Közepes tűzön a gersli puhulásáig főzzük, ez kb. fél óra.
A tányérokba szedett levesre néhány csepp jó minőségű olívaolajat teszünk és megszórjuk friss újhagyma karikákkal, friss borssal, és ha van, füstölt pirosparikával.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése