Vajban sült kacsamáj sárgabarackkal

Az omlós-puhára sült szárnyasmáj iránti szenvedélyem nem csillapodik. A rövid sütési időn kívül a másik fontos dolog, amit be kell tartani, hogy a májat csak sütés után szabad sózni. Ezzel kapcsolatban egy kis konyhai luxust szeretnék figyelmetekbe ajánlani, mégpedig a Maldon sót. Igazából sópehely, amiből tényleg csak egy csipetnyit kell a kész ételre szórni. Egészen más sósság érzést ad, a májon különösen jó a törékeny sólapocskákkal találkozni. A Culinarisban biztos lehet kapni, nem olcsó, de mivel kevés kell belőle, sokáig tart egy doboz.
A fűszeres sárgabarack nemcsak színben mutat jól; mint minden gyümölcs, fantasztikusan működik  sós környezetben. Legalábbis én kész vagyok ezektől az ízektől.

Recept:

• 50 g vaj
• 250 g sárgabarack kimagozva
• 5 szem rózsabors
• kis darabka fahéj
• 1 kupaknyi narancslikőr (pl. Grand Marnier)
• 1 teáskanál méz
• 8-10 friss rozmaring levél + a tálaláshoz
•  300 g pecsenye kacsamáj
• 1 evőkanál balzsamecet
• só, bors

A barackokat 15 g vajon a fűszerekkel, a mézzel, a likőrrel és egy csipet sóval10-15 percig pároljuk, amíg a barack megpuhul, de még nem fő szét.
A májat éles késsel óvatosan ereitől megtisztítjuk. Ha sikerül ez a kényes művelet, akkor elvileg kisebb tenyérnyi májdarabok állnak rendelkezésünkre. Ne is daraboljuk fel őket. A maradék vajat (35 g) olvasszuk fel egy serpenyőben. Tegyük rá a májdarabokat, közepes tűzön minden oldalukon 3-3 percig süssük-pirítsuk őket. Sütőlapáttal oda is nyomkodhatjuk a serpenyőhöz, de vigyázzunk, mert hajlamos nagyokat robbanni!!
Rálocsoljuk a balzsamecetet, még egy-két percig sütjük.
Tányérokra osztjuk a májat (2-3 főre elég ez a mennyiség), sózzuk, borsot tekerünk rá. Mindegyik májdarabra halmozunk egy kanál barackot, rozmaring levéllel díszítjük.
Friss bagettel, vagy pirítóssal fogyasszuk.