Heringsaláta

Egyszer régen, egy kóstolón ettem hasonlót. Kifaggattam készítőjét - aki maga a halárus volt -, a receptről. Alapja a matjes filé, ami a fiatal hering ízletes, szálkamentes, enyhén sós, olajban eltett húsa. Ezt teszik  szendvicsbe is pl. Hollandiában, úgy is nagyon finom. Csomagolva, 20-40 dekás adagokban lehet kapni nagyobb élelmiszer boltokban, az orosz élelmiszereket árusító üzletben, vagy kimérve piaci halárusnál. Létezik natúr, fűszeres és hagymás változat is, ehhez a salátához a natúr változatot javaslom.
Laktató, kellemesen savanykás-sós ízű, sok-sok vitaminnal, omega3-mal dúsított vacsora, vendégváró fogás.

Hozzávalók:

• 4-5 matjes hering filé, darabolva
• 50 dkg krumpli héjában megfőzve, megpucolva, felkockázva
• 1 csokor újhagyma, karikára vágva
• 2 nem túl savanyú alma megpucolva, felkockázva
• 2 púpos tk. kapribogyó leöblítve, lecsöpögtetve

Az öntethez:

• 3 dl natúr joghurt
• 1 tk. méz
• 1/2 citrom leve
• 2 tk. mustár
• 2 ek. olívaolaj
• só, bors, 1 tk koriander őrölve

Az öntet hozzávalóit összekeverjük. Nagyobb tálba tesszük a halat, krumplit, hagymát, almát és a kapribogyót. ( Helyettesíthetjük savanyú uborkával, kockázva.) Elkeverjük az öntettel és néhány órát hűvös helyen érleljük.
Rozskenyérrel, vagy anélkül.

Helycsere

Az eredeti terv az volt, hogy megtöltöm a kelkáposztát hússal és sáfrányos rizottót csinálok mellé. De eszembe jutott, hogy akkor a töltelékben is rizs, meg a rizottó is rizs? És akkor jött az ötlet, fordítsuk meg! Kerüljön a rizottó a káposztába, majdnem hagyományos fasírt legyen a húsból. A fel nem használt húslevest pedig beforraltam, vajjal fényeztem, ebből lett a mártás.
Nagyon finom volt!

Recept:
A fasírthoz:30 dkg darált sertéshúshoz  adtam egy kis fej olívaolajon dinsztelt hagymát, sót, borsot, kávéskanál reszelt citromhéjat, 2 evőkanál durva zsemlemorzsát, amit előzőleg kevés tejszínben megpuhítottam és 1 tojást. Diónyi gombócokat formáztam a masszából és 3 evőkanál forró olajban erős tűzön kb 8 perc alatt mindkét oldalát megsütöttem.
A rizottóhoz 1 bögre ( 3decis ) rizottónak való rizst megmostam. 1,5 l hús alaplevet melegítettem egy fazékban. Nagyobb lábasban 5 dkg vajon közepes lángon 1 fej apróra vágott hagymát dinszteltem. Rátettem a rizst, kicsit átforgattam, felöntöttem 1,5 dl száraz fehérborral. Amikor ezt a rizs felszívta, elkezdtem adagolni a húslevest, mindig csak keveset és ha elfőtt, újra keveset. A sáfrányt levés forró levesben feloldva félidőben adtam a rizshez. Amikor a rizs majdnem puha lett, elzártam alatta a tüzet, belekevertem még 4 dkg vajat és két evőkanál reszelt parmezánt.
A kelkáposzta külső leveleit óvatosan leszedtem a többiről, nekem 7 db nagyobb levelem volt. Vizet forraltam kevés sóval, leforráztam a leveleket, pár percig benne is hagytam még a forró vízben. Lecsöpögtettem, vastag, középső szárait elvékonyítottam.
A sütőt bekapcsoltam 200 fokra.
Kivajaztam egy magasabb falú sütőedényt. A kellevelekre bő evőkanálnyi rizst tettem, feltekertem, oldalait betűrtem. A csomagokat a tepsi egyik oldalára tettem sorban, a másik oldalra pedig a fasírtokat halmoztam. Meglocsoltam egy kis olívaolajjal és néhány kanál levessel, majd 10 percre betettem a sütőbe, addig, amí a káposzta kicsit megpirult.
Amíg sült, elkészítettem a mártást: a maradék húslevest addig forraltam, míg felére csökkent, elzártam a gázt, belekevertem két kiskanál vajat. A megsült gombócokat ezzel locsoltam meg.

Palacsinta reggelire

Hétvégi kényeztetés kategória. Szeretem azokat a reggeleket, amikor tudom, hogy senkinek nem kell sietni. Én úgyis felkelek, olvasok a csöndben és kigondolom a reggelit, meg hogy hú, de fognak örülni. Aztán kijönnek valamikor álmosan és teljes természetességgel fogadnak bármilyen finomságot; csak nagy nehezen tudok kicsikarni néhány "ez finom", vagy "köszi"  kezdetű kedvességet.
A palacsintának még ez az amerikai változata sem  igényel túl sok időt és előkészületet, friss naranccsal kiegészítve pedig kifejezetten üdítő.

A palacsinta:

• 30 dkg liszt
• 2 tojás
• fél mokkáskanál só
• 8-10 tk cukor
• 1 tk sütőpor
• 3 dkg olvasztott vaj
• tej

A tojások sárgáját elkeverjük egy kevés tejjel. Egy tálban összekeverjük a lisztet, sót, sütőport, cukrot. Hozzáadjuk a tojásos tejhez, folyamatosan keverve annyi tejjel higítjuk, hogy kb tejföl sűrűségű masszát kapjunk. Elkeverjük benne az olvasztott vajat, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjéket.
Teflonserpenyőben kis adagokban kerek palacsintákat sütünk a tésztából.

Narancssaláta:

+-2 narancsot meghámozunk úgy, hogy a két végét levágjuk, majd talpára állítva éles késsel körben levágjuk a héját úgy, hogy ne maradjon rajta a fehér rész sem. Ezután felszeleteljük, tálra rendezzük. Megszórjuk 4 db apróra vágott  nagy szemű datolyával, maréknyi pirított mandulaforgáccsal, megöntözzük 2 ek narancsvirágvízzel. ( Keleti fűszeres boltokban kapható ) Megszórjuk egy csipet őrölt kardamommal, vagy fahéjjal.

Mindenki szed a tányérjára palacsintát, ráhalmozza a gyümölcssalátát és esetleg még mézet, vagy juharszirupot csurgat minderre és elgondolja, hogy milyen jó dolga van.

Sült polenta sült karfiollal

Igen, sült, sült. A polenta serpenyőben, a karfiol sütőben. A fotó pedig nagyon rosszul sikerült, szegény étel jobbat érdemelt volna.
A meleg karfiolsaláta receptjét Ch ésV-nál találtam már jó régen és elég sokszor csináltam is, mert nagyon finom. Az aszalt paradicsom édessége, a kapribogyó savanyúsága jól passzol a karfiol kicsit vad ízéhez. Én most egy kis pirított diót is tettem hozzá, mostanában úgy érzem, mindenhez passzol egy kevés pirított mag:).
A puliszka, vagy polenta pedig örök kedvenc, örülök, hogy kipróbáltam most ehhez a karfiolhoz is, nagyon jó tápláló, mégis könnyű ebéd kerekedett.

A polenta receptje:

• 1 bögre finom kukoricadara
• 2 bögre tej
• 1 bögre víz
• 50 g vaj
• 2/3 bögre parmezán reszelve
• kevés olívaolaj, só, bors

A tejet és a vizet egy nagyobb lábasba öntjük, hozzáadjuk a kukoricát, közepes tűzön megfőzzük. (Viszonylag sűrű masszát kapunk, ha hígabbat szeretnénk és mondjuk valami mártásos étel köretének szánjuk, több folyadékkal készítsük.) Belekeverjük a vajat, a sajtot, egy kanálnyi olívát, óvatosan sózzuk, mert a parmezán is sós, borsozzuk. Kiolajozott, alacsony peremű formába simítjuk, hűlni hagyjuk.
Amikor megdermedt ( kb 15 perc), tetszőleges formára vágjuk. Tálalás előtt felforrósított serpenyőben kevés olajon átpirítjuk mindkét oldalát. Ha van grillserpenyőnk, abban pirítsuk, akkor szép csíkos lesz.

A karfiolsalátához:

• 1 kis fej karfiol rózsáira szedve
• 4 db aszalt paradicsom
• 1 evőkanál lecsöpögtetett kapribogyó
• 1/2 citrom reszelt héja 
• 4 ek olívaolaj
• 1 marék dió
• só, bors
• petrezselyem

A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra. Egy kisebb tepsit kibélelünk alufóliával. A karfiolt azonos méretű darabokra szedjük, ha nagyok a rózsák vágjuk el őket, hogy kb. dió nagyságúak legyenek. Tegyük őket egy zacskóba, öntsünk bele 2 ek.olajat, sózzuk, borsozzuk, jól rázzuk össze. Borítsuk az előkészített tepsibe, igazítsuk egy rétegbe. Süssük addig, amíg a karfiolrózsák pirulni kezdenek.
Közben elkészítjük az öntetet: A maradék olajat összekeverjük a felkockázott aszalt paradicsommal, a citromhéjjal és az apróra vágott kapribogyóval. Ha szeretjük a csípőset, vághatunk bele egy kis friss csilit, vagy ha nincs, megszórhatjuk csipetnyi csilipehellyel. Én ezt most elfelejtettem.
A sült karfiolt tálra rendezzük, elkeverjük az öntettel, megszórjuk pirított, vágott dióval és ha van, friss petrezselyemmel.
Remek köret grillezett halhoz, csirkéhez is.

Egy kis plusz trükk a pirított dióhoz, amiből nagyobb adagot is készíthetünk, hogy bármikor rendelkezésünkre álljon, ha rá akarjuk szórni valamire: tepsiben 180 fokon 8 perc alatt megpirul, utána szitába tesszük, rázogatjuk, szitálgatjuk és így lemorzsolódik róla a héja, marad a dió, amit már csak vagdalni kell.

Fetás - kesudiós krém

Az utóbbi pár napban többféle krémet is készítettem. Az egyik vésztartalék lesz világutazó részére ( persze itthonra is marad ), a másik maradék füstölt halból készült. Nagyon jól sikerült, megismétlem és akkor ide is felteszem. A fetasajt pedig várta sorsát a hűtőben - ez lett belőle.

Recept:

• 100 g fetasajt
• 100 g semleges ízű natúr krémsajt
• 4 gerezd fokhagyma
• 100 g kesudió
• 3 ek olívaolaj
• 2 darabka szardella
• 3 tk citromlé
• kb. 10 bazsalikomlevél
• só ízlés szerint

Megpucoljuk és felszeleteljük a fokhagymát, a kesudiót durvára vágjuk. Kis serpenyőben felmelegítjük az olajat, beletesszük az előkészített alapanyagokat, közepes lángon 3 percig pirítjuk, vigyázzunk, ne barnuljon meg túlságosan. Félretesszük hűlni. Keverőtálban villával összedolgozzuk a fetát és a krémsajtot, hozzákeverjük a diós-olajos fokhagymát, a szétmorzsolt szardellát, citromlevet, aprított bazsalikomot. Ha szükséges, utánasózzuk.
Tálalhatjuk vendégeknek grissinivel, hosszúkásra vágott répával, uborkával, vagy egyszerűen pirított bagettel.