Muszaka

Nyári melegben, konkrétan 30 fokban nekiállni muszakát csinálni, nem tűnik valami ésszerűnek, mégis simán előfordul, hogy egyszercsak azon kapjuk magunkat: forrósítjuk a sütőt, kenegetjük a padlizsánokat, keverjük a besamelt. Legalábbis velem ez történt és először csak azzal tudtam magam vigasztalni (a finom étel kecsegtető jutalmán túl), hogy a görögök nálamnál sokkal gyakrabban találják magukat ebben a helyzetben. Aztán, hogy Instagram-storyban felvillantottam küzdelmemet a meleggel és a sok előkészülettel, kiderült, hogy hozzám hasonlóan 1. mások is hoznak effajta áldozatokat 2. a muszaka minden szenvedést megér 3. recept is kéne.

Így aztán rájöttem, hogy 1. nincs szégyellnivalóm 2. nincs muszaka-recept a blogon.

Most már van:

Recept:

• 5 db közepes padlizsán
• 4 db krumpli
• olívaolaj

a raguhoz:

• 800 g darált marhahús
• 1 nagy hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 paradicsom
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 1,5 dl száraz fehér-, vagy vörösbor
• 2 babérlevél
• 1 rúd fahéj
• 1 evőkanál szárított oregánó
• só, frissen őrölt bors

a besamelhez:

• 40 g vaj
• 3 evőkanál liszt
• 500 ml tej
• 1 tojássárgája
• frissen reszelt szerecsendió
• só, frissen őrölt bors
• 20 g reszelt parmezán

A húsos raguhoz felkockázzuk a hagymát és a fokhagymát, 3 evőkanál olívaolajon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a darált marhahúst, 5 percig, fehéredésig erős tűzön, kevergetve pirítjuk. Ráöntjük a bort, átforgatjuk. Hozzáadjuk az előzőleg leforrázott, meghámozott, kimagozott, kockákra vágott paradicsomot és a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, oregánóval, fahéjjal és babérlevéllel fűszerezzük. Lefedve, alacsony tűzőn 40 percig főzzük.

A padlizsánokat megmossuk, két végét levágjuk, 1,5 centis karikákra szeleteljük, nagy tálba tesszük, besózzuk, egy órát állni hagyjuk. Leöblítjük, konyhai papírtörlőn, vagy konyharuhán megszárogatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, olívaolajjal mindkét oldalukat megkenjük, 200 fokos sütőben 15 percig sütjük, félidőben megfordítjuk a padlizsán korongokat.

A krumplit meghámozzuk, fél centis karikákra vágjuk, sós vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük.

Elkészítjük a besamelt: a vajat megolvasztjuk, elkeverjük a liszttel. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet, közben kézi habverővel folyamatosan keverjük. Közben sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Miközben felfő, be is sűrűsödik, a tejfölnél egy kicsit hígabb állag az ideális. A tűzről lehúzva belehabarjuk a tojássárgáját és a reszelt parmezánt.

Egy körül-belül 25x30cm-es kerámia, vagy fém sütőformát kivajazunk/ vagy olívaolajozunk, rétegezzük az előkészített alkotórészeket.

Lerakási sorrend: padlizsán, krumpli, húsos ragu, padlizsán, a tetején pedig a besamel.

190 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.

Forrón, hidegen, langyosan, mindenhogyan nagyon finom! 

Görög joghurtos uborkasalátával tzatzikivel a legjobb, ehhez a meghámozott uborkát lereszeljük, besózzuk, egy óra állás után kicsavarjuk, görög joghurttal, aprított fokhagymával elkeverjük, olívaolajat csurgatunk rá, lehűtjük.