Húsgombócok fűszeres paradicsommártásban

Határozott kérés érkezett felém külhonból, hogy adjak receptet darált húsra. A fasírton, hamburgeren és bolognai mártáson már szóban túljutottunk, de ezzel az étellel szeretném még bővíteni a repertoárt.
A receptet Váncsa István: Lakoma című nemrég megjelent szakácskönyvében találtam az észak-afrikai ételek sorában. A benne sült egész tojás miatt különösen tartalmas egytálétel. A mártást és a húsgombócokat előre is elkészíthetjük; fogyasztás előtt pedig kisméretű serpenyőben, egyszemélyes adagokban felforrósítjuk, ráütjük a tojást és a serpenyőben tálaljuk.
Legjobb pitával tunkolni.

Recept:

A húsgombóchoz:

•  50 dkg darált marha- vagy bárányhús
• 2 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld
• 1 evőkanál finomra vágott friss koriander
• 1 hagyma felaprítva
• 1/2 teáskanál őrölt római kömény
• 1/2 teáskanál erős pirospaprika
• só

 A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, kis gombócokat gyúrunk a masszából, magas falú, lefedhető serpenyőben forró olívaolajban rövid idő alatt körben megpirítjuk, kivesszük az edényből, félretesszük.

A mártáshoz:

• 1 kiló friss paradicsom lehéjazva, kimagozva, felkockázva, vagy
• 2 konzerv hámozott, darabolt paradicsom
• 1 nagy fej hagyma aprítva
• 3-4 gerezd fokhagyma finomra vágva
• 1 csokor petrezselyemzöld finomra vágva
• 1 teáskanál római kömény
• 1/2 teáskanál erős pirospaprika
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• só, bors
• személyenként 1-2 tojás

A hús sütése után maradt olajban megdinszteljük a hagymát, fokhagymát. Rászórjuk a fűszereket, egy percig pirítjuk, majd ráöntjük a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a petrezselymet is. Közepes lángon 20 percig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön. Beletesszük a húsgombócokat, együtt még 10-15 percig pároljuk.
Végül óvatosan beleütjük a tojásokat, úgy, hogy egyben maradjanak. Lefedjük és addig főzzük, amíg a tojások fehérje megszilárdul.
Tálaláskor megszórjuk friss korianderzölddel.