Kecskesajtos sült barack - virtuális babaköszöntő

Kedves Aliz!
Nagy örömmel hallottam kisbabád születéséről. Sok boldogságot kívánok az anyasághoz, ami akárhogy is nézzük, a legszebb dolog a világon.
Az én receptajánlatom erre az alkalomra most egy gyors desszert, amelynek alkotóelemeit úgy próbáltam meg összeválogatni, hogy benne legyen néhány dolog, amit rövidke személyes ismeretségünk és a blogod alapján  tudok Rólad. Tudom, hogy van kerted s benne mindenféle gyümölcsfád, tudom, hogy nemcsak szereted a kecskesajtot, hanem komolyan foglalkozol sajtkészítéssel is, tudom, hogy szereted a friss fűszereket is és persze azt is tudom, hogy most nincs időd komoly főzésekre. Fogadd szeretettel ezt a kis kényeztetést, nekem nagyon ízlett, remélem Neked is fog!

Recept:

• 4-5 db nektarin vagy sárgabarack
• 1 evőkanál méz
• csipet őrölt szegfűbors és fahéj
• 3-4 teáskanál vaj
• 20 g krémes kecskesajt
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 teáskanál cukor
• 10 bazsalikomlevél

Kivajazunk egy sütőtálat. Vágott felükkel felfelé beletesszük a félbe vágott barackokat, amiknek előzőleg kivettük a magját. A magházak üregébe fél mokkáskanálnyi vajdarabkákat teszünk. Mindegyiket megszórjuk a szegfűborssal és a fahéjjal. Előmelegített, 200 fokos (gázsütő 7-es fokozat) sütőbe tesszük 10 percig sütjük, amíg enyhén megpirulnak a barackok. Kivesszük a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni.
Közben 1 teáskanál vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. Amikor már szép aranybarna színe van, rászórjuk a cukrot, kevergetve megvárjuk, míg megolvad, ekkor egy evőkanál vizet öntünk a morzsás keverékre, további keverés mellett egy-két perc alatt elpárologtatjuk.
A langyosra hűlt barackok üregébe egy-egy darabka kecskesajtot teszünk, megszórjuk zsemlemorzsával, bazsalikomlevelekkel díszítjük. Végül mézzel megcsurgatjuk az egészet.
Azonnal fogyasztjuk.

A babaköszöntő többi résztvevőjének receptjei:
http://mimiesmamaminikonyhaja.blogspot.co.uk/2014/06/zabpelyhes-datolyas-madeleine-2.html
http://www.colorsinthekitchen.com/2014/06/rizspite-es-egy-virtualis-babalatogato.html
http://gesztenyeblog.blogspot.hu/2014/06/virtualis-babakoszonto-aliznak.html
http://dublinfelettazeg.blogspot.hu/2014/06/virtualis-babakoszonto.html
http://vs.hu/tibor-fischer-hulyesegekrol-nem-orban-tehet-0628?utm_source=mandiner&utm_medium=link&utm_campaign=mandiner_201406
http://vaniliaakonyhaban.blogspot.hu/2014/06/sargarepa-kremleves-pacolt.html

Görög citromos sült krumpli

Sokat gondolkoztam, hogy szabad-e egy ennyire minimál receptet feltenni, de akárhányszor sütöm ezt a krumplit - és az utóbbi időben elég gyakran készült, mert újkrumpliból a legjobb - mindig annyira ízlik, ráadásul nemcsak nekem, hogy úgy döntöttem, nem rejtegetem. Nem több, mint aminek látszik, igen, sült krumpli, ami a citromtól, a jó minőségű olívaolajtól és a friss rozmaringtól/oregánótól/borsikafűtől ugyanúgy krumpli marad, de annyira finom, hogy akár el is hagyhatjuk mellőle a húsokat, halakat, egyéb csábító finomságokat és nem köretként, hanem főételként fogyaszthatjuk. Bazsalikomos paradicsommal, vagy egy fetasajtos görög/bolgár salátával (paradicsom, lilahagyma, uborka, fetasajt, olívaolaj) kiváló nyáresti vacsora, de a legeslegjobb választás, ha tzatzikit csinálunk hozzá, azzal valami fenomenális!

Recept:

• 1 kg krumpli (jó a vékony sárga héjú is, vagy bármilyen, jó minőségű krumpli)
• 1 teáskanál só
• frissen őrölt bors
• fél citrom frissen facsart leve
• 4 evőkanál olívaolaj
• egy csokor friss rozmaring, vagy borsikafű, vagy oregánó
• víz

A krumplit megmossuk. Csak akkor hámozzuk, ha már vastagabb héjú, téli krumplival készítjük, egyébként nem szükséges. Egyforma darabokra vágjuk.
Akkora sütőtálba tesszük, hogy a krumpli egy rétegben legyen benne. Összeforgatjuk a sóval és a frissen őrölt borssal. Meglocsoljuk a citromlével és az olívaolajjal. A választott fűszernövény két-harmadát nem túl apróra vágjuk és a krumplira szórjuk, a többit egészben hagyjuk és félretesszük a tálaláshoz. Annyi vizet öntünk alá, hogy körül-belül a krumplidarabok feléig érjen. Hozzávetőlegesen másfél deci víz szükséges.
Előmelegített, 200 fokos sütőben egy órát sütjük, közben időnként megforgatjuk a krumplikat.
Forrón tálaljuk, megszórva a félretett fűszernövénnyel.
Bármilyen sülthöz, halhoz, csirkéhez kiváló köret, salátával kísérve pedig önálló étel.

Fordított rebarbaratorta + málnaszósz

A rebarbara nagyon érdekes növény. Igazából zöldség, amit gyümölcsként fogyasztunk és nem hunyhatunk szemet bizonyos rossz tulajdonságai felett. Az egyiket ezek közül könnyen elkerülhetjük, nevezetesen, hogy a levelei konkrétan mérgezőek, de hát akinek nem saját kertben terem, nem is igen találkozik az egyébként dekoratív, óriási levelekkel. A másik dolog már problémásabb, bár emiatt sem egyedül a rebarbarát állíthatjuk pellengérre: magas az oxálsav tartalma. (Csakúgy, mint a sóskának, spenótnak, a kakaónak, a zöld paradicsomnak, epernek, egresnek.) Az oxálsav pedig nem aranyos, túlzott bevitele vesekő képződést okozhat és gátolja a vas felszívódását is. De hangsúlyozom, csak nagy mennyiségben! Mértékletesen, nem kilószámra, naponta élve a rebarbara és társai által okozott kellemes ízélményekkel nem lesz semmi bajunk.
Aki mégsem szereti/idegenkedik tőle/elvettem a kedvét/nem jut hozzá a rebarbarához, nyugodtan helyettesítse a receptben más idénygyümölccsel. Ezzel az edény alját befedős, fejre fordítós módszerrel csak nagyon szép és finom sütiket tudunk készíteni. Igen szép, még akkor is, ha nem tökéletesen marad a helyén a fordítás után minden tészta- és gyümölcsdarab.

Recept:
a gyümölcsréteghez:

• 500 g rebarbara (vagy szilva, áfonya, egres, sárgabarack)
• 1 rúd vanília
• 45 g vaj
• 170 g cukor
• csipet só

a tésztához:

• 210 g liszt
• másfél teáskanál sütőpor
• 1 mokkáskanál só
• 115 g puha vaj
• 150 g cukor
• 1 teáskanál vaníliaaroma (elhagyható)
• 2 tojás
• 125 ml tej

A rebarbara külső rétegét a lehető legvékonyabban lehúzzuk.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. (Gázsütő 4-es fokozat)
A gyümölcsréteghez szükséges 45 g vajat egy közelítőleg 28 cm átmérőjű rozsdamentes serpenyőbe, vagy nem kapcsos fém tortaformába tesszük, felolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot, eloszlatjuk, hogy egyenletesen fedje az edény alját. Rákenjük a vanília kikapart magjait. Kevergetés nélkül közepes lángon felolvasztjuk a cukrot. Rátesszük a rebarbara-szárakat, szorosan egymás mellé, amennyire lehet, zárt réteget alkotva. Megszórjuk a sóval, levesszük a tűzről.
A tésztához külön tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral és a sóval. A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk egyenként a tojásokat és a vaníliaesszenciát, majd a lisztes keverék felét, a tejet és a lisztes keverék másik felét. Amikor összeállt, spatulával az előkészített rebarbarára simítjuk a tésztát és betesszük a sütőbe.
Fél órát sütjük, amíg a tészta aranybarna színt kap. Kivesszük a sütőből, 10 percig pihentetjük. Keresünk egy a sütőedény pereménél túllógó, nagyobb tálat, ráborítjuk a formára, két oldalán kesztyűvel megfogjuk és hirtelen mozdulattal átfordítjuk. Így a sütemény máris a tálaló tálra került. Itt hagyjuk kihűlni.
Langyosan, vagy hidegen fogyasztjuk felvert tejszínhabbal, fagylalttal, vagy málnakrémmel.

Málnaszósz:
200 g málnát botmixerrel pürésítünk, szitán áttörjük. Elkeverjük egy evőkanál cukorral, pár csepp citromlével. Ha van otthon esetleg valamilyen gyümölcslikőr (pl cassis, vagy limoncello, vagy narancslikőr) egy teáskanállal csak jót teszünk vele a mártásnak.
Fagyasztott, felengedett málnából is készíthető.
Adhatjuk fagyihoz, citromtortához is.

Padlizsánsaláta málnaöntettel

A vinaigrette mártás alapja az egynegyed rész borecet, vagy citromlé és a háromnegyed rész olívaolaj. Azt a bizonyos savas részarányt helyettesítettem most egy kis átpasszírozott málnával, mert a gyümölcsös ízek nagyon jól mennek mind a sajthoz, mind a zöldségekhez. A saláta összetevői teljesen tetszőlegesek, ez az öntet például zöldbabbal, céklával, brokkolival, karfiollal, édesköménnyel is nagyon finom és télen is elkészíthető fagyasztott, kiengedett málnából.

Recept:

• 1 közepes padlizsán
• 20 dkg salátalevél (rukkola, apró céklalevél, tépősaláta, bébispenót, stb.)
• 10 dkg friss málna
• néhány vékony szelet pecorino sajt, vagy kecskesajt
• 4 evőkanál jó minőségű olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• csipet cukor

A padlizsán két végét levágjuk, nagyobb kockákra vágjuk, vékonyan megkenjük olívaolajjal, megszórjuk sóval, sütőtálba terítjük és forró sütőben aranybarnára sütjük. Hűlni hagyjuk.
A salátát megmossuk, megszárítjuk.
A málna 2/3 részét botmixerrel pürésítjük, majd az így kapott pépet szitán átpasszírozzuk. A magokat eldobjuk, a málnapüréből pedig elkészítjük az öntetet: leheletnyit sózzuk, egy csipet cukrot teszünk hozzá, borsot tekerünk bele, majd kiskanál, vagy mini habverő segítségével fokozatosan belekeverjük az olajat.
Tálba tesszük a salátaleveleket, eloszlatjuk rajta a kihűlt padlizsánt, a pecorino forgácsokat és a félretett málnaszemeket. Megcsurgatjuk a málnaöntettel, majd örömmel elfogyasztjuk.

Cseresznyés - mandulás crumble

Annyiféle crumble van, de annyiféle! Már eleve a gyümölcs alap változékonysága, aztán, hogy azt hogyan fűszerezzük, egyáltalán fűszerezzük-e. Itt felbukkanhat a fahéj, a gyömbér, a kardamom, esetleg egy kis bors, citrom helyett narancs-, vagy lime-lé, cukor helyett méz. A morzsaréteg újabb kísérletező terep, jöhetnek mindenféle lisztek, magok, zabpehely és itt is fűszerek. Egész nyáron készíthetjük, garantáltan mindig más lesz. Nem egy cizellált sütemény, de finom és kevés vele a munka is.
Az alábbi receptben se fűszer, se más extra nincsen, de nekem nagyon ízlett, talán pont a cseresznye miatt, ami érdekes módon így sülve, kicsi ribizlivel keverve sokkal érdekesebb lett nekem, mint úgy magában.

Recept:

• 700 g cseresznye
• 50 g ribizli
• 4 evőkanál víz
• 4 evőkanál cukor
• 1 teáskanál kukoricakeményítő
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• egy nagy marék szeletelt, vagy vágott mandula

a morzsához:

• 120 g liszt
• 85 g vaj
• 4 evőkanál barna nádcukor
• 4 evőkanál őrölt mandula

A cseresznyét kimagozzuk, majd a vízzel és a cukorral együtt lábasba tesszük, 5 percig főzzük. A kukoricakeményítőt egy kis pohárban simára keverjük a cseresznye kifőtt levével, majd a gyümölcshöz adjuk. Elkeverjük, hozzáadjuk a ribizlit és a citromlevet is.
A lisztet és a darabokra vágott vajat keverőlapátos robotgéppel, vagy az ujjainkkal morzsás állagúra dolgozzuk. Hozzáadjuk a cukrot és az őrölt mandulát, ezzel is eldolgozzuk.
A gyümölcsöt sütőtálba öntjük, eloszlatjuk rajta a morzsát, a tetejére szórjuk a vágott mandulát.
Előmelegített, 190 fokos sütőben (gázsütő 5-ös fokozat) 20 percig sütjük, amíg a gyümölcs leve bugyogni kezd, a tetején a morzsa pedig aranybarna színt kap.
Langyosan, vagy hidegen krémes görög joghurttal tálaljuk.