Színes, édesköményes coleslaw

Bár a coleslaw szigorúan véve nyers káposztasaláta, de mi nem vagyunk szigorúak, ezért a kétféle káposzta mellett egyéb nyers zöldségekkel dúsítottuk és egyben színesítettük. Az egyéb most a gyönyörű színes répákat jelenti, amiket már szeletelni is élvezet és egy fél édesköményt, ami pedig üdítő és illatos kiegészítője a salátának. A másik felét levesekbe (pl. minsetronéba), ragukba használhatjuk.
Nem baj, ha nem fogy el egy ülésre, másnap is szuper uzsonna-, vagy ebéd-kiegészítő.

Recept:

• 1-1 sárga, narancssárga és lila répa
• negyed fej lilakáposzta
• negyed fej fehér káposzta
• fél édeskömény
• 1 csokor snidling
• 1,5 teáskaál citromlé
• 1 teáskanál fehérborecet
• 1,5 dl olívaolaj
• 3/4 teáskanál só
• 2,5 dl natúr, zsíros joghurt
• dukkah fűszerkeverék, vagy pirított napraforgó

A répákat gyufaszálra gyaluljuk, vagy éles késsel hosszú, vékony szeletekre vágjuk. Az édeskömény torzsáját kivágjuk, vékonyra szeleteljük. A káposztákat is vékony csíkokra vágjuk. A snidlinget felaprítjuk. Az így előkészített zöldségeket tálba tesszük.
A citromlevet és az ecetet elkeverjük a sóval, majd besűrítjük az olívaolajjal. Hozzáadjuk a joghurtot, majd az egészet a salátára öntjük és jól átforgatjuk.
Tetejét megszórjuk a dukkah keverékkel, vagy a pirított napraforgóval.

Aszalt gyümölcs kompót

Energiatartalékaim utolsó morzsáit próbálom beosztani a hosszúra nyúlt hideg és szürkeség - remélem - utolsó napjaira. Reggelente sorba rakom a szép színes vitaminbogyókat és miközben minden bizodalmammal lenyelem őket, friss gyümölcsök és zöldségek harsogó színére gondolok. El sem hiszem, hogy lesz újra tavasz, napsütés, meleg, ribizli, rövidujjú póló, mezítláb.
Nyűgösség ellen szerencsére vannak gasztronómiai megoldások, azaz főzni kell, mert az jókedvre derít, meleget csinál kívül-belül és örömet okoz másoknak is. Tudom, nem könnyű a szegényes kínálatból újat, izgalmasat, kedvünkre valót összehozni - nekem is a fülemen jön ki már a káposzta és a sütőtök. A friss gyümölcsökkel ugyanez a helyzet - viszont itt vannak a nyár ízeit magukba záró aszalt változatok: szilva, füge, mazsola, meggy. Mindegyik valóságos sűrítménye önmagának!
Ezekből főztem most kompótot, ami igazi ízbomba lett, kevés hozzáadott mézzel. Nagyon finom kiegészítője tejberizsnek, reggeli kásának, piskótaféléknek, felfújtaknak. De ha csak egy kis ricottát keverünk krémesre mellé, úgy is jó.

Várjuk a biztató időjárás előrejelzéseket.

Recept:

• 10 szem aszalt füge
• 100 g aszalt szilva
• 50 g aszalt meggy
• 2 evőkanál aranymazsola
• 1 evőkanál vörös áfonya
• 1 teáskanál narancsvirágvíz
• 1 csipet sáfrány
• fél citrom leve
• 1 csipet só
• 1 evőkanál méz
• 1 menta-csipkebogyó teafilter, vagy más, nem túl aromás gyümölcstea

A fügéket félbe vágjuk és a többi aszalt gyümölccsel együtt fazékba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a sót, a citromlevet, a narancsvirágvizet, a mézet és a sáfrányt. Felforraljuk, hozzáadjuk a teafiltert. Közepes lángon 15 percig főzzük.
Hideg helyen tárolva néhány napig eltartható.

A ricotta krémhez: 250 g ricottát, 1 evőkanál mézzel és egy teáskanál vanílaiesszenciát botmixerrel krémesre keverünk. Tálaláskor kis tálkákba adagoljuk a krémet, a kompót minden gyümölcséből válogatunk hozzá, megcsorgatjuk a levével is. Virágporral és reszelt citromhéjjal ízesítjük/díszítjük.

Bíborszínű pácolt lilahagyma

Ecihagyi - tulajdonképpen. Csak éppen szerettem volna, ha nem veszti el szép színét, ezért egy kis csalást eszeltem ki és céklával támogattam meg. Szó szerint, az üveg oldalát támogatták a céklakarikák. Nagyon érdekes folyamat volt, a hagyma a főzésnél szomorúan kifakult, így ment az üvegbe az élénkvörös céklával. Másnapra a cékla fakult ki, a hagyma pedig egyöntetű bíborszínű lett. Minden rábeszélés nélkül :)
De nemcsak ezért a (gyanítom) kémiai folyamat megfigyeléséért érdemes elkészíteni, hanem mert nagyon sokrétűen felhasználható. Üdítő kiegészítő füstölt halak, kencék, például rilette mellé. Szendvicsekbe is kiváló, főleg ezekben a friss salátafélékben ínséges időkben. Szuper lencse-, krumplisalátához, sült húsok mellé, ázsiai ízesítésű tésztákhoz.

Recept:

• 5 közepes fej lilahagyma
• 1 teáskanál só
• 1 dl almaecet
• 1 dl víz
• 1 dl cukor
• 1 kávéskanál koriander mag
• 1 kávéskanál mustármag
• kevés frissen őrölt bors
• 1 cékla

A lilahagymákat megpucoljuk. Félbe vágjuk, majd a feleket sugárirányban nyolc cikkre vágjuk.

Fazékban 1 liter vizet forralunk, a teáskanál sóval ízesítjük, majd beletesszük a lilahagymát. 5-7 percig főzzük, majd leszűrjük.

Közben az almaecetet, az 1 dl vizet, a fűszereket a cukorral felforraljuk, addig főzzük, amíg a cukor felolvad.

A céklát meghámozzuk, 5 szeletbe vágjuk.

A hagymát befőttes üvegbe tesszük, az üveg falához körben elhelyezzük a céklakarikákat, majd felöntjük az ecetes lével.

Egy éjszakát állni hagyjuk, hogy az ízek és a színek összeérjenek.

Datolyás-fahéjas csiga íróval, hideg napokra

Az író az a tejtermék, amit nálunk nem könnyű beszerezni, pedig a vaj készítése során anélkül létrejön, hogy külön akarni kéne. Azt olvasom, hogy régen az állatok etetésére tartották csak méltónak, amit nem nagyon tudok elhinni, hiszen a hagyományos gazdálkodásban nem volt helye a pazarlásnak... Mindenesetre valahogy így maradtunk, író nélkül. A mai napig nem nagyon lehet kapni még a családi tejfeldolgozóknál sem. Legalábbis én így jártam eddig. Nemrég viszont felfedeztem, hogy ennek a német márkának a termékei között megtalálható az író is (németül buttermilch). A Fény utcai piac A sajtos nevű boltjában mindig van.
Eddig az információ. Most pedig még egy kicsit az íróról, amivel a hazai szokásokkal ellentétben Európa északi felén, Amerikában és Indiában előszeretettel sütnek-főznek. Indiában például chaas-nak hívják és egyfajta turmixként isszák természetesen sok-sok fűszerrel. Nagyon egészséges, mert zsírban szegény, fehérjében viszont gazdag, sok benne a kálcium és mindenféle jótékony baktérium. Nagy melegben hűsítő hatású, szóval nyáron el ne felejtsük kipróbálni ízesített italként! Süteményekbe, kevert tésztákba, amerikai palacsintába is nagyon jól használható. És kelt tésztákba, mint az alábbi példa mutatja.
A datolyás-fahéjas csigák kelesztett tésztája könnyű lett és foszlós, a töltelék pedig illatos és édes. Hideg téli délutánokra tökéletes. Ha pedig nem fogyna el mind, máris ajánlok egy kókusztejes kalácspudingot (csigapuding) a további hasznosításra.

Recept:

a tésztához:

• 550 g liszt
• 1 teáskanál só
• 300 ml író
• 40 g vaj
• 2,5 dkg élesztő
• 1 evőkanál cukor
• 1/4 teáskanál szódabikarbóna
• 1 tojás

a töltelékhez:

• 25 g olvasztott vaj
• 1 bio narancs reszelt héja
• 2 evőkanál barna nádcukor
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt kardamom
• 200 g datolya
• 2 marék mandula, vagy dió
• 2 evőkanál naspolyazselé, vagy baracklekvár
• 2 evőkanál cukor

A lisztet, a sót és a szódabikarbónát tegyük egy nagy keverőtálba.

Az élesztőt morzsoljuk bele egy deci langyos vízbe, adjuk hozzá az egy evőkanál cukrot, futtassuk fel. (Használhatunk a friss élesztő helyett egy zacskó instant élesztőt is, akkor nem kell felfuttatni, csak elkeverni a vízzel.)

Az írót és a vajat egy kis lábasban langyosra melegítjük.

A liszthez adjuk az élesztős folyadékot, a langyos, írós vajat és a tojást. Dagasztókaros robotgéppel, vagy kézzel hólyagosra-foszlósra dagasztjuk. Cipóvá formázzuk, belisztezzük, konyharuhával letakarjuk, langyos helyen egy óra alatt a duplájára kelesztjük.

Közben előkészítjük a töltelék hozzávalóit: a datolyát kimagozzuk, apróra vágjuk, a manndulát, vagy diót felaprítjuk, a vajat felolvasztjuk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán  körül-belül 35x25 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük az olvasztott vajjal, ráreszeljük a narancshéjat, megszórjuk a cukorral, a datolyával és a mandulával/dióval. Hosszanti oldalánál kezdve feltekerjük, majd éles késsel 2-2,5 cm széles szeletekre vágjuk. Az így készült csigákat kivajazott, sütőpapírral kibélelt sütőtálba fektetjük egymás mellé, de nem szorosan. Még fél óráig letakarva kelni hagyjuk.

A sütőt 190 fokra előmelegítjük.

A csigákat a sütőbe tesszük, 20-25 percig sütjük, amíg a tetejük enyhén megpirul.

A lekvárt 2 evőkanál cukorral és egy-két evőkanál vízzel felforrósítjuk. Ezzel a keverékkel megkenjük a még forró csigák tetejét. 

Szétválasztva az egyes darabokat, tálra rendezzük. Langyosan a legfinomabb.

Kókusztejes kalácspuding maradék csigákból

• 6 db datolyás-fahéjas csiga
• 400 ml kókusztej
• 3 dl tej, vagy tejszín
• 2 tojás
• 2 evőkanál cukor
• 1 teáskanál vaníliaesszencia
• 20 g vaj

Egy hőálló formát kivajazunk és elrendezzük benne a csigákat. Szét is szedhetünk egyet-kettőt, hogy jól kitöltsék a rendelkezésre álló teret. Megkenjük vajjal mindegyik darabot. A kókusztejet, a tejszínt, vagy tejet elkeverjük a cukorral, a tojásokkal és a vaníliával. A keveréket a csigákra öntjük és egy órát állni hagyjuk.

Előmelegített, 190 fokos sütőben 20 percig sütjük.

Melegen fogyasztjuk.

Céklarizs - saláta aszalt szilvás öntettel

Először is szeretném felhívni a figyelmet, hogy amit itt láttok, az egy teljesen friss gasztro-trend. Mármint a céklarizs. Szóval nem egy sima nyers-cékla saláta, bármilyen megtévesztő is a látvány. És azért gasztro-trend, mert olvastam a 2017-es előrejelzéseket, többfélét, és az egyikben írták, hogy a tavalyi nagyhatású cukkinispagetti után most a céklarizs következik, meg a szójabab-spagetti és a borsó-tészta (?). Ezek közül a céklarizs előállítása tűnt a legegyszerűbbnek, mivel csak egy késes robotgép kell hozzá, ami felaprítja a céklát és már rá is foghatjuk, hogy céklarizs.
Ezután a művelet után kellő tisztelettel bántam vele, mégiscsak egy trendről van szó. Portóiban párolt aszalt szilvával kevertem, a pároló léből készítettem az öntetet, külön-külön pirítgattam hozzá a magokat. Elkészítés után egy órát állni hagytam, hogy az ízek összeérjenek. Rozskenyérrel, esetleg feta-, vagy kecskesajttal kiegészítve nagyon finom és persze egészséges saláta.
Buzdítok mindenkit számtalan variáció kipróbálására, cékla csodálatos alapanyag.
A 2017-es előrejelzések egyébként egyértelműen a zöldségek egyre változatosabb felhasználásának irányába mutatnak, amit emblematikusan jelez az is, hogy a január végén megrendezésre kerülő Bocuse d'Or nemzetközi szakácsversenyen a két fogás közül az egyiket idén először csak zöldségekből kell elkészíteniük a versenyzőknek.
A tenger gyümölcsei helyett is a tenger növényei a menők, remélem nem annyira, hogy a kipusztulásukig arassa őket az emberiség azon fele, akik hozzáférnek.
A világnak ezen a felén szerencsére sokféle zöldség-gyümölcs áll rendelkezésünkre, ezeket kell minél fantáziadúsabban, minél kevesebb veszteséggel felhasználni, érlelni, tartósítani, fermentálni és akkor még trendik is leszünk, nem csak felelősen cselekvő, örömmel alkotó, kíváncsi emberek.

Recept

• 4 cékla
• 6 szem aszalt szilva
• 1 kis fej lilahagyma
• 1 teáskanál barna mustármag
• 1 evőkanál szezámmag
• 1 evőkanál napraforgómag
• 1 evőkanál tökmag
• 1 teáskanál friss kakukkfű
• kis csokor snidling
• kis csokor friss kapor
• 1 dl portói bor
• fél narancs leve
• 1 teáskanál balzsamecet
• 2-3 evőkanál olívaolaj
• fél teáskanál só

A céklát meghámozzuk, negyedekbe vágjuk, késes robotgépben rizsszem nagyságúra aprítjuk. Tálba tesszük.

Az aszalt szilvát negyedekbe vágjuk. Egy kis fazékba tesszük a portóit és egy deci vizet. Felforraljuk, beletesszük az aszalt szilvát, öt percig főzzük, amíg megpuhul, majd szűrőkanállal kiszedjük, a folyadékot pedig tovább forraljuk, amíg körül-belül két evőkanálnyi marad belőle és besűrűsödik. 

A mustármagot serpenyőben fél percig pirítjuk, majd a szezámmagot, napraforgómagot és tökmagot is megpirítjuk. (Külön-külön szebben pirulnak.)

A snidlinget és a kaprot felaprítjuk, a kakukkfüvet leveleire szedjük.

A lilahagymát felaprítjuk.

Elkészítjük az öntetet: az aszalt szilva besűrített főzőlevét összekeverjük a sóval, a narancslével és a balzsamecettel, majd hozzáadjuk az olívaolajat és krémesre keverjük.

A céklához keverjük a mustármagot, a hagymát és elkeverjük az öntettel. Megszórjuk a pirított magokkal és a zöldfűszerekkel.