Datolyás-fahéjas csiga íróval, hideg napokra

Az író az a tejtermék, amit nálunk nem könnyű beszerezni, pedig a vaj készítése során anélkül létrejön, hogy külön akarni kéne. Azt olvasom, hogy régen az állatok etetésére tartották csak méltónak, amit nem nagyon tudok elhinni, hiszen a hagyományos gazdálkodásban nem volt helye a pazarlásnak... Mindenesetre valahogy így maradtunk, író nélkül. A mai napig nem nagyon lehet kapni még a családi tejfeldolgozóknál sem. Legalábbis én így jártam eddig. Nemrég viszont felfedeztem, hogy ennek a német márkának a termékei között megtalálható az író is (németül buttermilch). A Fény utcai piac A sajtos nevű boltjában mindig van.
Eddig az információ. Most pedig még egy kicsit az íróról, amivel a hazai szokásokkal ellentétben Európa északi felén, Amerikában és Indiában előszeretettel sütnek-főznek. Indiában például chaas-nak hívják és egyfajta turmixként isszák természetesen sok-sok fűszerrel. Nagyon egészséges, mert zsírban szegény, fehérjében viszont gazdag, sok benne a kálcium és mindenféle jótékony baktérium. Nagy melegben hűsítő hatású, szóval nyáron el ne felejtsük kipróbálni ízesített italként! Süteményekbe, kevert tésztákba, amerikai palacsintába is nagyon jól használható. És kelt tésztákba, mint az alábbi példa mutatja.
A datolyás-fahéjas csigák kelesztett tésztája könnyű lett és foszlós, a töltelék pedig illatos és édes. Hideg téli délutánokra tökéletes. Ha pedig nem fogyna el mind, máris ajánlok egy kókusztejes kalácspudingot (csigapuding) a további hasznosításra.

Recept:

a tésztához:

• 550 g liszt
• 1 teáskanál só
• 300 ml író
• 40 g vaj
• 2,5 dkg élesztő
• 1 evőkanál cukor
• 1/4 teáskanál szódabikarbóna
• 1 tojás

a töltelékhez:

• 25 g olvasztott vaj
• 1 bio narancs reszelt héja
• 2 evőkanál barna nádcukor
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt kardamom
• 200 g datolya
• 2 marék mandula, vagy dió
• 2 evőkanál naspolyazselé, vagy baracklekvár
• 2 evőkanál cukor

A lisztet, a sót és a szódabikarbónát tegyük egy nagy keverőtálba.

Az élesztőt morzsoljuk bele egy deci langyos vízbe, adjuk hozzá az egy evőkanál cukrot, futtassuk fel. (Használhatunk a friss élesztő helyett egy zacskó instant élesztőt is, akkor nem kell felfuttatni, csak elkeverni a vízzel.)

Az írót és a vajat egy kis lábasban langyosra melegítjük.

A liszthez adjuk az élesztős folyadékot, a langyos, írós vajat és a tojást. Dagasztókaros robotgéppel, vagy kézzel hólyagosra-foszlósra dagasztjuk. Cipóvá formázzuk, belisztezzük, konyharuhával letakarjuk, langyos helyen egy óra alatt a duplájára kelesztjük.

Közben előkészítjük a töltelék hozzávalóit: a datolyát kimagozzuk, apróra vágjuk, a manndulát, vagy diót felaprítjuk, a vajat felolvasztjuk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán  körül-belül 35x25 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük az olvasztott vajjal, ráreszeljük a narancshéjat, megszórjuk a cukorral, a datolyával és a mandulával/dióval. Hosszanti oldalánál kezdve feltekerjük, majd éles késsel 2-2,5 cm széles szeletekre vágjuk. Az így készült csigákat kivajazott, sütőpapírral kibélelt sütőtálba fektetjük egymás mellé, de nem szorosan. Még fél óráig letakarva kelni hagyjuk.

A sütőt 190 fokra előmelegítjük.

A csigákat a sütőbe tesszük, 20-25 percig sütjük, amíg a tetejük enyhén megpirul.

A lekvárt 2 evőkanál cukorral és egy-két evőkanál vízzel felforrósítjuk. Ezzel a keverékkel megkenjük a még forró csigák tetejét. 

Szétválasztva az egyes darabokat, tálra rendezzük. Langyosan a legfinomabb.

Kókusztejes kalácspuding maradék csigákból

• 6 db datolyás-fahéjas csiga
• 400 ml kókusztej
• 3 dl tej, vagy tejszín
• 2 tojás
• 2 evőkanál cukor
• 1 teáskanál vaníliaesszencia
• 20 g vaj

Egy hőálló formát kivajazunk és elrendezzük benne a csigákat. Szét is szedhetünk egyet-kettőt, hogy jól kitöltsék a rendelkezésre álló teret. Megkenjük vajjal mindegyik darabot. A kókusztejet, a tejszínt, vagy tejet elkeverjük a cukorral, a tojásokkal és a vaníliával. A keveréket a csigákra öntjük és egy órát állni hagyjuk.

Előmelegített, 190 fokos sütőben 20 percig sütjük.

Melegen fogyasztjuk.