Lilahagymás - kecskesajtos tarte Tatin

A nagy meleg ellenére javaslom a sütő bekapcsolását arra a fél órára, amíg felmelegszik és ez a torta megsül. Nem kell délben, inkább vacsorára. Csak néhány lilahagymát kell megpucolni és negyedelni, a leveles tésztát pedig kis trükkel kinyújtani. A ráfordított munka igazán nem sok, ahhoz képest pedig különösen nem, hogy milyen finom a végeredmény.
Kerámia sütőformát érdemes használni, több kicsit, vagy egy 23-25 centi átmérőjűt, vagy szögleteset, kb 20x27 centist.
3 személynek elegendő mennyiség.

Recept:

• 80 g vaj
• 2 teáskanál cukor
• 5 fej lilahagyma, megpucolva
• 2 ágacska kakukkfű
• 275 g kész, kinyújtott, nem mirelit leveles tészta
• 50 g kecske krémsajt a tésztába
• 100 g kecskesajt (pl. kecske camembert) a tetejére

Kapcsoljuk be a sütőt 190 fokra.
Vágjuk a lilahagymákat negyedekbe, ha nagyok lennének, a negyedeket még egyszer félbe. Jó, ha viszonylag vaskosak a darabok, sütés közben úgyis megpuhulnak.
Tegyük a sütőformát a tűzhelyre, közepes lángon olvasszuk föl benne a vajat, szórjuk meg a cukorral, tegyük bele a kakukkfüvet, majd arányosan osszuk el benne a hagymákat. ( Ha kisebb formáink vannak, értelemszerűen osszuk el bennük a hozzávalókat. )Süssük addig, amíg a hagyma kezd kissé barnulni. forgassuk is meg a negyedeket, hogy mindegyik oldaluk süljön. Kb. 5-8 perc.Végül csipetnyi sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük.
Amíg a hagyma karamellizálódik, göngyöljük ki a tésztát. Felére kenjük rá a lágy kecskesajt krémet, hajtsuk rá a tészta másik felét. Sodrófával nyújtsuk ki a tésztát a sütőformánknál kicsit nagyobb méretűre. Ha kör alakú a formánk igyekezzünk ebbe az irányba formálni a tésztát. Lehet, hogy egy kis sajtkrém majd kibuggyan, az nem baj, megesszük.
A kinyújtott tésztát a hagymás alapra fektetjük, széleit kissé benyomkodjuk. A sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a teteje egyenletesen megpirul.
Kivesszük a sütőből, 5 percig pihentetjük. Tetejére teszünk egy nagy, lapos tálat és fogórongy segítségével megfordítjuk az egészet, azaz a sütőformát ráborítjuk a tálra. Elvileg az egész beltartalom ilyenkor a lapos tányéron landol, de lehet, hogy egy kicsit rá kell segítenünk mondjuk egy késsel, hogy a makacsabb részek is kijöjjenek. lényeg, hogy a kezünkre vigyázzunk, meg ne égessük.
Megszórjuk a másik kecskesajttal.
Szeletekre vágva tálaljuk, friss zöldsalátával és egy pohár rozéval például.
James Martin receptje alapján.

Nektarinos paradicsom salsa

Az édes, húsos gyümölcsök, mint az ananász, a füge, a körte, a barack, sőt a dinnye, nagyon jól  működnek sós környezetben is, például a salsa típusú csípős mártásokban. Ennek alapja egy kevés hagyma, ami lehet újhagyma, vagy lilahagyma; citrom, vagy lime lé, zöld, vagy piros chili, (lehetőleg friss) és korianderlevél. Nekem most ez utóbbi sajnos nem volt, petrezselyemmel helyettesítettem.
A többi hozzávalót kedvünk szerint válogathatjuk. A paradicsom gyakori szereplője a salsának, de jó, ha magjait és levét eltávolítjuk, különben túlságosan eláztatja a többi hozzávalót. Használhatunk vastag húsú paprikát, avokádót, uborkát is. Legyen szép színes a salátánk! Minden alkotóelemet egyforma darabra vágjunk, kisebb vagy közepes kockákra.

Recept:

• 3 nektarin
• 3 paradicsom, magjai nélkül
• 1 kis fej lilahagyma
• 1 zöld chili
• 1 bébi cukkini
• 1/2 csokor friss koriander, vagy petrezselyem
• 1 lime , vagy fél citrom leve
• só, bors

A paradicsomot, a nektarint és a cukkinit egyforma darabokra vágjuk, tálba tesszük. Felaprítjuk a hagymát, chilit és a koriandert, hozzákeverjük az előzőekhez. Meglocsoljuk a lime levével, enyhén sózzuk, borsozzuk.
Fogyaszthatjuk húshoz, halhoz, tojáshoz, de tortillát is tölthetünk vele.

Fűszeres csirkeszárny

Olcsó és nagyon ízletes étel, én mindig óriási sikert aratok vele. Csináltam már mindenféle változatot, de ebben az esetben családtagjaim nem tűrik a kísérletezést. " Azt csináld, ami olyan sötét! " Ez az.
Aki szereti a csípőset, tegyen bele több chilit, úgy a jó!
Ez a mennyiség inkább kettő, mint három embernek elég.

Recept:

• 10 db csirkeszárny
• 2 gerezd fokhagyma 
• 1 evőkanál szezámolaj
• 3 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál méz
• 1 darab friss chili, vagy 1 kávéskanál chilipor
• 1 teáskanál gyömbérpor
• só, bors
• 1 tojás
• 4 evőkanál liszt

A csirkeszárnyakat a porcos részeknél háromfelé vágjuk. A szárnyvégeket félretesszük, jó lesz alaplé főzéshez.
Mélyebb tálba tesszük a szezámolajat, a mézet, a szójaszószt. Hozzáadjuk az összetört, vagy felaprított fokhagymát, a gyömbért és a chilit. Jól elkeverjük, enyhén sózzuk, borsozzuk. Villával elkeverjük benne a tojást, hozzáadjuk a lisztet. Tejföl-sűrűségű masszát kell kapnunk. Beletesszük a szárnydarabkákat, jól átkeverjük, hogy a húst mindenhol bevonja a szósz. Lefedjük és legalább egy órát állni hagyjuk.
Közepes erősségű tűzön mindkét oldalán ropogósra sütjük.
Konyhai papírtörlőre szedjük.
Készíthetjük úgy is, hogy nem teszünk bele tojást és lisztet, csak a szárnyakat megszórjuk rizsliszttel, mielőtt a mézes-szójaszószos mártásba tennénk. Akkor nincs rajta olyan vastag bunda.
Rizzsel és/vagy salátával, esetleg édes-csípős chiliszósszal tálaljuk.

Zöldbabsaláta két részben

Íme az alapanyag, kertem büszkesége. Ám, mint kiderült, gyönyörű színe nem tartós - főzés során azonnal zöldre változik. Tálaláskor aztán mondogathattam, hogy milyen szép lila volt...Az utóbbi napokban egy meleg és egy hideg salátát csináltam belőle, mindkét változatban a roppanósra főzött zöldbab volt a fő hozzávaló. Ha kipróbáljátok, a piacon zöldhüvelyű, zsenge babot vegyetek, a lila úgyis megcsal.

Szalonnás - zsályás zöldbab

• 400 g zöldbab
• 50 g vaj
• 70 g húsos, füstölt kolozsvári szalonna kockákra vágva ( nem jó a bacon )
• 10-15 zsályalevél aprítva, + 5 levél egészben
• só, bors

A zöldbabot megmossuk, két végét levágjuk. Forrásban levő sós vízben 4 percig főzzük, leszűrjük.
Egy serpenyőben a vajon megsütjük a szalonnát. hozzáadjuk a felaprított zsályát és a zöldbabot. Sózzuk, borsozzuk, jól elkeverjük, egy - két percig együtt főzzük. Egy kis serpenyőben 1 evőkanál olívaolajon mindkét oldalán megpirítjuk az egészben hagyott zsályaleveleket. Ezt is a zöldbabhoz keverjük.
Például sült hús mellé adhatjuk.
Hugh Fearnley-Whittingstall receptje.

Fenyőmagos - fetás zöldbab

• 400 g zöldbab
• 150 g fetasajt
• 100 g fekete olajbogyó
• 25 g fenyőmag
• 1 dl extra szűz olívaolaj
• fél citrom leve
• só, bors
• fél csokor petrezselyem felaprítva

A zöldbab végeit levágjuk, forrásban levő sós vízben 3 percig főzzük, leszűrjük, jeges vízben lehűtjük. Konyhai papírtörlőn leszárítjuk, salátástálba tesszük.
Az olajbogyót kimagozzuk, félbe vágjuk. A fenyőmagot serpenyőben néhány perc alatt rázogatva megpirítjuk.
A zöldbabot meglocsoljuk az olaj és a citrom felével, enyhén sózzuk, mert a feta is sós, borsozzuk. Rászórjuk az olajbogyót, rámorzsoljuk a fetát, megszórjuk a fenyőmaggal. Összekeverjük. Rálocsoljuk a maradék citromlevet és az olívolajat, tetejére tesszük a petrezselymet. Egy órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Marcipános meggyleves

Lekvárfőzés közben jött az ötlet, hogy a meggyet mandulával párosítsam. Készült is egy kevés olyan meggylekvár, amibe a főzés végén mandulaszeleteket szórtam és marcipánt reszeltem. Annyira ízlett, hogy ezt a kombinációt kipróbáltam levessel és tervezem egy marcipános - meggyes kalács sütését is.

Recept: Kicsit több, mint 1 liter vízbe egy darabka fahéjrudat és egy csillagánizst teszünk, felforraljuk. Beleteszünk fél kiló kimagozott meggyet, fél kávéskanál sót, ízlés szerint mézzel édesítjük. Belereszelünk 1 evőkanál marcipán masszát. Én a Zentis márkájút szoktam használni, ez 54 %-ban tartalmaz mandulát. 1 dl tejfölt 1 teáskanál liszttel simára keverünk, hozzáadunk egy kis meleg levest, a hőmérséklet-kiegyenlítés végett. Az így előkészített sűrítményt a leveshez öntjük, jól elkeverjük. Éppen csak felforraljuk és már kész is.
Ezután kivesszük a fahéjat és a csillagánizst, megvárjuk míg legalább langyosra hűl a levesünk, de hidegen a legjobb.