Kis finomságok: kacsaszárny és szépsaláta

Kapkodva fotóztam, csak hogy meglegyen; nem is voltam benne biztos, hogy ezt megírom, de miután annyira finom lett, nem hagyom ki. A tálaláson és a fotón lenne javítani való, de amit ábrázol az úgy jó, ahogy van, ezt szerénytelenség nélkül állíthatom. Minden eleme nagyon egyszerű - a kacsaszárny sütéséhez csupán időre  és egy jó vaslábasra van szükség, a fűszersaláta pedig tetszés szerint variálható az éppen kéznél levő zöldekből. Nálam biztos, hogy egész tavasszal és nyáron kötelező elem lesz. Fűszeres íze fantasztikusan passzol a sülthöz, de biztos vagyok benne, hogy halakhoz, sajtokhoz is kitűnő!

Recept:
kacsaszárny:

• személyenként 2-3 hízott kacsaszárny tő
• 30 dkg kacsaháj, vagy kacsazsír
• 3-4 szál friss kakukkfű
• só, frissen őrölt bors
• tálaláshoz gránátalma sűrítmény

A szárnyakról levágjuk a zsíros részeket. A szárnyakat sózzuk, borsozzuk. A levágott zsírt a kacsahájjal együtt vaslábasba, vagy más vastag falú edénybe tesszük. Közepes tűzön kiolvasztjuk, zsírjára sütjük. Szűrőkanállal kivesszük az aranybarna töpörtyűt. (Ha kacsazsírral dolgozunk azt elég csak felolvasztani.)
A kacsaszárnyakat beletesszük a zsírba. Akkor jó, ha a szárnyak teljesen elmerülnek a kacsazsírban. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, majd lefedjük a lábast sütőbe tesszük, 150 fokon két órát sütjük.
Több szárnyat is készíthetünk egyszerre, a maradékot pedig zsírral lefedve hideg helyen sokáig eltarthatjuk. A megmaradt kacsazsírt krumpli és egyéb sütésekhez használhatjuk.

A zöldfűszer salátához összesen körül-belül három csokornyi fűszernövényt és levelet használjunk vegyesen. Az én mostani salátám apró sóska és céklalevelekből, mentából, petrezselyemből, snidlingből állt, de lehet hozzá tenni újhagyma szárat, bébispenótot, bazsalikomot, oregánót, rukkolát, turbolyát, mindenféle zöld levelet, sőt ehető virágokat is!
A fűszernövényeket felaprítjuk zsenge száraikkal együtt és nem túl apróra. A kisebb  leveleket egészben hagyhatjuk. Tálba tesszük, olívaolajat öntünk rá, meglocsoljuk egy kevés citromlével, egy csipet sóval megszórjuk, majd kezünkkel lazán összekeverjük.

Tálalás előtt a kacsaszárnyakat kivesszük a zsírból, lecsöpögtetjük. Forró grillserpenyőbe tesszük és erős tűzön minden oldalukat megpirítjuk, jó ropogósra. Két-három evőkanál gránátalma sűrítményt tálba öntünk, majd ecset segítségével megkenjük vele a ropogós kacsaszárnyakat.

Fűszersalátával és a kacsaszárnyak mellet a serpenyőben megpirított, fokhagymával bedörzsölt kenyérszeletekkel tálaljuk.