A csirke több élete

Nem először biztatok egész csirke vásárlására. Nekem egyik kedvenc műfajom. Megveszem a csirkét a bácsitól a Fény utcai piacon. Hazajövök, feldarabolom, (persze egészben is megsüthetem így is, úgy is meg még sokféleképpen), a lábából, szárnyvégeiből, hátából és mellcsontjából levest főzök kevés zöldséggel. Ezt vagy megesszük egyszerű húsleves gyanánt, vagy leszűröm és dobozokban lefagyasztom. Később krémleveshez, rizottóhoz alapléként használom. A főtt húst nagy örömmel elcsipegetjük. A nemesebb részeket később, vagy még frissiben megfőzhetjük paprikásnak, marengói csirkének,  az éppen rendelkezésünkre álló idényzöldségekkel, vagy az itt következő elegáns, sáfrányos, flambírozott változatban.
A következő kör, a maradékfelhasználás nemcsak sült csirke esetén jöhet szóba, a kelkáposztás recept bármilyen maradék sülttel nagyon finom.
Ezek persze nem nagy dolgok, nyilván nem mondtam most semmi újat, mégis fontosnak gondolom, mert ezekkel az egyszerű, de átgondolt lépésekkel megkönnyíthetjük a saját munkánkat, takarékoskodhatunk, ami egyáltalán nem csak anyagi szempont és mindemellett a minőségi, változatos étkezés szent céljának is eleget teszünk.
Enyhén didaktikus felvezetőm remélem nem vette el a kedveteket ezektől a garantáltan finom ízektől!

Sáfrányos-narancsos sült csirke

• egy csirke két combja, szárnya és melle
• 10 dkg apró barna csiperkegomba megmosva, tönkje levágva
• 1 póréhagyma egy centis szeletekre vágva
• fél narancs leve
• 2 evőkanál narancslikőr (Cointreau, vagy Grand Marnier)
• nagy csipet sáfrány
• 3 ágacska kakukkfű
• 2 babérlevél
• só, bors
• 2 evőkanál olívaolaj

A sütőt előmelegítjük 190 fokra (gázsütő 5-ös fokozat).
A sáfrányt kis pohárba tesszük, fél deci forró vizet öntünk rá. A csirkecombokat két részre vágjuk, a mellet lefejtjük a csontról. Sózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk. Serpenyőben, amit aztán sütőbe is tehetünk, felforrósítjuk az olajat, mindkét oldalán megpirítjuk rajta a csirkedarabokat. Tányérra szedjük. A visszamaradt olajba tesszük a póréhagymát, a gombát, babérlevelet és két ág kakukkfüvet. egy percig pirítjuk, majd visszatesszük a csirkét, meglocsoljuk a naranccsal és a sáfrányos lével. Megkeverjük. A likőrt merőkanálban kissé felmelegítjük, majd öngyújtóval meggyújtjuk és a húsokra öntjük. Flambírozhatjuk úgy is, hogy közvetlenül az ételre öntjük az alkoholt és úgy gyújtjuk meg, de gyorsak legyünk, mert hamar beszívódik. Mindkét eljárásnál fő az óvatosság, ne kapkodjunk és vigyázzunk a kezünkre! Amikor elalszik a láng, alufóliával, vagy ha van saját fedője azzal, lefedjük a serpenyőt és a sütőbe tesszük. 50 percig sütjük, az utolsó 5-10 percben fedő nélkül, hogy kicsit megpiruljon. Előtte locsolgassuk meg a levével. Pár percet pihentetjük, megszórjuk a maradék kakukkfűvel.
Krumplipürével, vagy tetszőleges körettel és friss salátával tálaljuk.

Vajas kelkáposzta csirkehússal, orzo tésztával

• egy kis fej kelkáposzta vékony csíkokra vágva
• 20 dkg orzo tészta
• 2 sült csirke alsócomb csontról lefejtve, vagy bármilyen sült hús, darabolva
• 50 g vaj
• só, frissen őrölt bors
• gránátalmamag a tálaláshoz

A káposztacsíkokat a vajon 10 perc alatt puhára pároljuk sóval, borssal és egy fél pohár vízzel. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük. A csirkehúst, ha lehetséges a saját maradék szaftjában felmelegítjük, hozzáadjuk a  tésztát és a káposztát. Jól átkeverjük, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk, esetleg kevés olívaolajjal és frissen facsart citromlével meglocsoljuk.
Tálaláskor megszórjuk a gránátalmamaggal.