Körtéből egy csokorral

Három az egyben cikk következik. A prózai, ám szerencsés kiindulópont egy szatyor körte volt, amit még mindig nem sikerült teljes mértékben feldolgozni, de azért ritkultak a pultra kirakott gyümölcssorok az itt következő finomságoknak köszönhetően. A recepteket összeköti a közös alapanyag és az én hangulatom, amihez az ízeket igazítottam. Lett egy fűszeres, édes-savanyú chutney, egy laza, pasztell színű kompót és egy végtelenül egyszerű ám meglepően finom sütemény. Ennek fényében milyen lehetett a hangulatom...?

Körtés chutney:

• 800 g körte meghámozva, kis kockákra vágva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 fej lilahagyma apróra vágva
• 100 g mazsola
• 100 g aszalt áfonya
• 100 g barna cukor
• 2 cm friss gyömbér apróra vágva
• 4 dl almaecet
• 1/2 teáskanál só
• egy csipet sáfrány
• 1 teáskanál őrölt szegfűbors
• egy kis darabka fahéj

Egy közepes méretű lábasba öntjük az olajat. Alacsony hőmérsékleten tíz percig puhítjuk rajta a hagymát, közben kevergetve. Ezután a lábasba tesszük a mazsolát, az aszalt áfonyát és a cukrot. Egy-két percig kevergetjük, majd ráöntjük az almaecetet. Nagy lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a körtét és a fűszereket. Gyakran megkeverve közepes tűzön egy-másfél órát főzzük, amíg besűrűsödik.
Kiforrázott kisméretű befőttes üvegekbe töltjük. Két és fél decis üvegből négy-öt darabot tudunk megtölteni ezzel a mennyiséggel.
Használhatjuk szendvicsbe, vagy sültek, sajtok mellé, ezenkívül remek ajándék!

Körte - alma kompót

• 4 alma meghámozva, kimagozva, egy centis szeletekre vágva
• 4 körte meghámozva, kimagozva, egy centis szeletekre vágva
• 12 dl víz
• só
• 6 kanál barna nádcukor
• citromhéj, narancshéj vékonyan hámozva, egy-egy ív
• fél citrom leve
• fél rúd vanília kikapart magjai
• fél centis friss gyömbér meghámozva
• 1 egész kardamom

A kétféle gyümölcsből külön-külön főzzük meg a kompótot. Mindkét esetben először felforraljuk a 6-6 deci vizet. Az almának szánt vízbe citromhéjat, kardamomot és citromlevet teszünk, a körtésbe pedig vaníliát, gyömbért és narancshéjat. Mindkettőbe teszünk egy csipet sót és 3 evőkanál cukrot.
Amikor forr a víz és a cukor elolvadt, hozzáadjuk a gyümölcsöt. Tíz-tizenöt percig főzzük, amíg megpuhulnak, de nem főnek szét. Akkor szűrőkanállal egy nagy üvegtálba, vagy befőttes üvegbe szedjük, először az almát, majd a körtét.  A két folyadékot összeöntjük és még tíz percig forraljuk, amíg kissé besűrűsödik és a benne lévő cukor karamellizálódni kezd. Az így elkészített szirupot ráöntjük a kompótra. Amikor kihűlt, hűtőszekrényben tároljuk, akár egy hétig is eláll.
Enni viszont szobahőmérsékleten jó, ezért fogyasztás előtt vegyük ki a hűtőből. Adjunk hozzá lágyra vert tejszínhabot és pirított, vágott földimogyorót.

Körtés flognarde

• 4 tojás
• 100 g cukor
• 100 g liszt
• késhegynyi só
• 2,5 dl 3,5 zsírtartalmú teljes tej
• 1 evőkanál narancsvirágvíz
• 2 evőkanál puha vaj
• 3 körte 

A tojásokat egy keverőtálban habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a lisztet és a sót. Folyamatosan keverve hozzáadjuk a tejet, majd végül a narancsvirágvizet is. Állni hagyjuk egy órát.
Közben megpucoljuk a körtéket és vékonyan felszeleteljük.
Előmelegítjük a sütőt 220 fokra. (Gázsütő 7-es fokozat.)
Egy evőkanál vajjal kivajazunk egy kerek, 26-28 cm átmérőjű sütőformát. Szépen elrendezzük benne a körteszeleteket. Óvatosan, lassan csurgatva, hogy lehetőség szerint ne nagyon mozduljanak el, ráöntjük a folyékony tésztát. A tetejét megszórjuk szeletelt mandulával és rámorzsoljuk a másik evőkanál vajat.
15 percig sütjük ezen a hőfokon, utána 200 fokon sütjük tovább még nagyjából fél óráig, amíg a teteje világosbarnára sül és a szélei kissé megemelkednek.
A flognarde egyébként egy francia sütemény, az eredetileg fekete cseresznyével készülő clafoutis rokona, a flognarde-t viszont főleg almával, körtével, barackkal, szilvával, aszalt szilvával készítik, de igazából bármilyen idénygyümölccsel finom.
Langyosan és hidegen is nagyon finom, könnyű sütemény. Tálaláskor szórjuk meg porcukorral, én elfelejtettem.