Mentás zöldborsóleves salátával

Nagyon üde ízű leves, ami a roppanósra főtt friss zöldségeken kívül annak is köszönhető, hogy minimális sót tartalmaz. Ha elsőre szokatlannak éreznénk is, mondhatni sótlannak, próbáljunk ráhangolódni a zsenge borsó, a menta és a saláta saját ízeire. Megéri.

Recept:

• 80 dkg héjastól mért friss zöldborsó
• 1 fej tavaszi főzőhagyma
• 1 gerezd friss fokhagyma
• 1 fejes saláta középső része (többiből salátát csinálunk)
• 1 maroknyi friss mentalevél
• 3 dkg vaj
• 1 liter zöldség alaplé
• só, frissen őrölt bors

A vajat felolvasztjuk egy közepes méretű fazékban. Rátesszük az apróra vágott hagymát és fokhagymát, közepes lángon 10 perc alatt puhára főzzük egy csipet sóval. Rátesszük a megpucolt borsót, egy percig kevergetjük. Felöntjük a levessel. Felforraljuk, majd beletesszük a nagyobb darabokra tépett salátát és az apróra vágott mentát. Két percig főzzük. Enyhén sózzuk.
Tányérokba szedjük, néhány csepp olívaolajjal és frissen őrölt borssal ízesítjük.