Kuszkusz naranccsal és reteklevéllel

Ismét egy köretért szeretnék lelkesedni. A kuszkuszért, amit most már nem csak keleti élelmiszereket árusító helyeken lehet kapni, hanem a különböző üzletláncok boltjaiban is. Elkészítése egyszerűbb már nem is lehetne, hiszen csak forró folyadékkal kell felönteni, olívaolajat keverni hozzá és ízesíteni sóval, borssal, citromlével. Petrezselymet, koriandert, mentát és aszalt gyümölcsöket is adhatunk hozzá.
Ezt a kuszkuszt én most naranccsal és friss retek vékonyra vágott levelével kevertem. Halhoz ettük.

Recept: 1 csésze kuszkuszt tegyünk egy fedővel rendelkező edénybe. Forraljunk fel 1,5 csésze csirke-, vagy zöldség alaplét, vagy vizet. Öntsük a kuszkuszra, enyhén sózzuk, borsozzuk, öntsünk hozzá 2 evőkanál olívaolajat, keverjük meg és fedjük le. Hagyjuk állni 15 percig. Villával lazítsuk szét a szemeket. Adjuk hozzá fél narancs reszelt héját és levét, és egy maréknyi jól megmosott, megszárított csíkokra vágott reteklevelet.
( A retekleveleket egymásra helyezzük, feltekerjük, vékonyan szeleteljük, így kapunk csíkokat. ) Végül a kuszkuszhoz keverünk még 1 evőkanálnyi vajat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Káposztasaláta joghurtos öntettel

Az amerikai coleslow saláta mintájára készült, a sült oldalas mellé. Igazi vitaminbomba, télen gyakran készítem, mert önmagában, pirítóssal is kitűnő vacsora.
A káposzta, répa, alma aprításánál  kényelmes megoldás a reszelő használata, de én mégis a késsel való egyenletes, vékony csíkokra vágást javaslom, sokkal szebb lesz a végeredmény és talán nem tűnök nagyon fanatikusnak, ha azt mondom, az íze is más. A mennyiség pedig nem olyan óriási; ha jó késünk van, pár perc alatt megvagyunk.

Recept:  Fél fej káposztát,1 répát, 1 almát csíkokra vágunk, nagy tálba tesszük.
Az öntethez 2 teáskanál dijoni mustárt elkeverünk 1 kávéskanál őrölt korianderrel, fél citrom levével, 2 nagy evőkanál natúr joghurttal. Sózzuk, borsozzuk, a zöldségekre öntjük, jól elkeverjük.
A tetejét megszórjuk 1 evőkanál enyhén pirított szezámmaggal és 1 kávéskanál fekete szezámmaggal.

Azért várom már a szép piros retket is.

Szójaszószos - csípős sült oldalas quinoával

Beleszerettem a quinoába. Gyorsan megfő, nekem nagyon tetszik a textúrája, mintha kicsi gyöngyöket ennék, és nagyon egészséges. Üdítő alternatíva köret-fronton!
A quinoát főzés előtt mindig alaposan mossuk át. Kétszeres mennyiségű vízben, vagy valamilyen alaplében főzzük magában, vagy pirított hagymán. Készíthetjük szárított-áztatott gombával, keverhetjük magokkal, aszalt gyümölcsökkel is. Most a jól ismert oldalas kísérője volt, de hallal, sült, vagy párolt zöldségekkel is finom.

Recept:  A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
Egy csokor újhagymát karikára vágunk. 4 gerezd fokhagymát felaprítunk, egy kb 2 cm-es friss gyömbért pedig felkarikázunk.
A szobahőmérsékletű oldalast a csontok mentén darabokra vágjuk, tálba tesszük, meglocsoljuk 2 evőkanál szójaszósszal. Legalább fél órát hagyjuk pácolódni. Felforrósítunk egy serpenyőt, 2 evőkanál olajat öntünk bele. A húsokat minden oldalukon pár perc alatt megpirítjuk, majd áttesszük őket egy tűzálló tálba.
A serpenyőben közepes lángon átforgatjuk a gyömbért, a fokhagymát és az újhagymát, megszórjuk 1 kávéskanál chili-pehellyel, ráöntjük a hús táljában maradt szójaszószt, meglocsoljuk 1 dl Tokajival és 1 kupaknyi vodkával.
A szószt ráöntjük az oldalasra, lefedjük, sütőbe tesszük.1 órát sütjük, akkor levesszük a fedőt, a szafttal meglocsoljuk a húst és még kb húsz percig sütjük, amíg megpirul és ropogós lesz. Ha szükséges, kicsit emelhetjük a hőmérsékletet.

Egy bögre quinoát váltott vízben alaposan megmosunk, lecsöpögtetünk. Egy kis fej hagymát felaprítunk. Lábasban 2 evőkanál olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a quinoát, 1 percig kevergetjük, majd felöntjük 2 bögre zöldség, vagy csirke alaplével. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Erős lángon felforraljuk, majd lefedve alacsony lángon puhára főzzük, addigra teljesen magába szívja a folyadékot. Elkeverjük 1 teáskanál Worcestershire szósszal, megszórjuk egy marék vágott, pirított mandulával.
A megpirult oldalassal tálaljuk.
Én most káposztás-joghurtos salátát is csináltam mellé, ennek is leírom majd a receptjét.

Töltött pizza uzsonnára

Akinek vannak hullámvölgyei az uzsonnakészítésben, ismeri az alapanyaghiányt, ami csak reggel derül ki, tudja, hogy ahány embernek csomagolunk, mindegyik mást szeret, találkozott már a teljes ötlettelenség és kiégettség érzésével korán reggel a levágott kenyérszeleteket nézve - nekik ajánlom ezt a receptet. Előző este készül, tehát másnap reggel csak elegánsan porcióznunk kell és reménykedni, hogy a nagyszünetben majd örömet okozunk megfáradt iskolásainknak.

Elkészítés: 
Pizzatészta:

• 50 dkg liszt
• 1 csomag szárított élesztő
• 1 evőkanál só
• 3 evőkanál olaj
• 3 dl langyos víz
• 1 teáskanál cukor
• frissen őrölt bors

Töltelék:

• 20 dkg sonka (pl. prágai)
• 15 dkg mozzarella sajt reszelve
• 7-8 db aszalt paradicsom
• olívaolaj a kenéshez

A lisztet összekeverjük a sóval, borssal. A vízbe belekeverjük az élesztőt és a cukrot, majd a liszthez öntjük. Hozzáadjuk az olajat is, jól kidagasztjuk. Letakarva 1 órát kelesztjük.
A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk, elfelezzük. Az egyik felét kb. egy centi vastag kör alakúra nyújtjuk. Megkenjük olívaolajjal. Körben a szélén 2 centis peremet szabadon hagyunk. Ráfektetünk három nagy szelet sonkát, megszórjuk a sajttal, rátesszük az aszalt paradicsomokat, újra sajtot, végül a maradék sonkát. A másik fél tésztát is kinyújtjuk, befedjük vele a tölteléket. Körben összenyomkodjuk a tésztát. A tetejét megkenjük olívaolajjal. Fél órát kelesztjük.
200 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

A konfitálás hasznai: meleg lencsesaláta kacsacombbal

A múltkori fokhagyma után kacsacombot is konfitáltam, kettőt. Ott várakoztak a zsír alatt, benn a hűtőben. Mivel mindig azt olvasom a konfitálásról, hogy sokféleképpen felhasználható az ily módon tartósított hús, vagy miegyéb, azt szerettem volna, ha most én is másképpen dolgozom föl, mint az egyszerű pirítás és egészben megevés. Ehhez amúgy is kevés lett volna ez a két comb.
Meleg, húsos salátához viszont már elég, főleg, ha lencse a másik összetevő.
Az ötlet bevált, bőséges és nagyon ízletes étel kerekedett. Tehát a következtetés: bátran lehet kísérletezni, a konfitált finomságok jól tűrik a változatosságot.

 Először is a kacsacomb kofitálása: a kacsacombokat előző nap befűszerezzük. Ehhez combonként 1 evőkanál sót számítunk, ezt keverjük el a borssal és a kakukkfűvel. A kacsacombokat megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, alaposan bedörzsöljük a sóval, bőrös felükkel lefelé tálba tesszük, letakarjuk, egy éjszakára, max. 24 órára hűtőbe rakjuk.
Melegítsük a sütőt 90 fokra.Öblítsük le a combokat hideg vízzel, ismét töröljük szárazra, tegyük magas, vastag falú tepsibe. Öntsük le annyi olvasztott kacsazsírral, amennyi ellepi. Fedjük le a tepsit , vagy ha nincs fedele, duplán takarjuk be alufóliával. Süssük 10 óra hosszat. Tepsiben hagyjuk kihűlni. A combokat ezután tárolóedénybe tesszük. A zsírt hűtőbe tesszük, majd amikor megdermedt, óvatosan lekanalazzuk az alján összegyűlt húslé nélkül. Felolvasztjuk, a combokra öntjük. Fontos, hogy a zsír teljesen ellepje a combokat. Az edényt lefedjük, hűtőben tároljuk, akár két hétig is. Felhasználáskor kivesszük a hűtőből, megvárjuk, míg a zsír kicsit megpuhul, kiemeljük a kacsacombot, lekaparjuk róla a zsírt. Forró serpenyőben bőrével lefelé ropogósra pirítjuk, alacsony hőfokú sütőben átmelegítjük.
Ezután fogyasztható egészben, valamilyen finom körettel, főzelékkel, vagy csontjáról lefejtve salátában, aprítva tésztatöltelékként.

Lencsesaláta: 

• 200 g aprószemű zöld lencse
• 1 póréhagyma
• 1 sárgarépa
• 1/2 hagyma

2 evőkanál olívaolajon pirítsuk meg az egészben hagyott zöldségeket. Öntsük fel 3 csésze vízzel, tegyük hozzá a megmosott lencsét. Enyhén sózzuk, alacsony lángon puhára főzzük, ( kb fél óra ). Öntsük egy edénybe, keverjünk hozzá 1/2 teáskanál vörösborecetet. Hagyjuk állni legalább fél órát, de állhat így akár egy napot is hűtőben.
Egy nagy fej lilahagymát pucoljunk meg, vágjuk nagy kockákra. Serpenyőben olvasszunk 1 evőkanál vajat, tegyük bele a hagymát, öntsünk rá fél csésze vizet, szórjuk meg 1 teáskanál cukorral, kevés sóval, borssal. Főzzük addig, amíg a leve teljesen besűrűsödik.
Csepegtessük le a lencsét, a zöldségeket dobjuk ki. Tegyük a lencsét és 6-8 gerezd konfitált fokhagymát a lilahagymához, melegítsük át.
Locsoljuk meg 2 teáskanál balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. Tegyük a tetejére az előzőleg megpirított, csontról lefejtett, falatnyi darabokra vágott kacsacombot.
Ropogós kenyérrel tálaljuk.

Ismét Thomas Kellerre hivatkozom.