Krumplik újratöltve

Ismét egy héjában készült étel, ezúttal batáta, azaz édeskrumpli és "sima" krumpli lett kitéve a boncolás nem túl kíméletes műveletének, de szerencsére ez csak előnyükre vált. Megsült belsejüket különböző kiegészítésekkel töltöttem vissza héj-önmagukba, amivel gyakorlatilag önálló fogássá váltak. Kevés zöldsalátával kiegészítve tökéletes vacsorának szavazom meg, de köretként is megállják a helyüket bármilyen hal- vagy hússült mellett.
A visszatöltésnél nyugodtan megpúpozhatjuk az eredeti formát, a vékony héjak meglepő módon jól tartanak. Bónuszként pedig valóban ehetők is.

Lazaccal töltött sült édeskrumpli:

• 2-3 édeskrumpli (batáta)
• 100 g friss lazac
• 100 g füstölt lazac
• 40 g vaj
• só, frissen őrölt bors
• pár szem kapribogyó

Az édeskrumplikat megmossuk, megszárítjuk, villával megszurkáljuk, olívaolajjal megkenjük, sózzuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben 45-55 percig sütjük, amíg a belseje megpuhul.
A friss lazacnak sós vizet forralunk egy edényben, beletesszük a halat, megvárjuk, amíg a víz újra felforr, majd elzárjuk alatta a tüzet és lefedve 10 percig állni hagyjuk. Kivesszük a vízből, lecsöpögtetjük, lefejtjük a bőréről. Tálba tesszük a feldarabolt füstölt lazaccal együtt. Hozzáadjuk a vajat, enyhén sózzuk, borsozzuk, villával összekeverjük. A megsült édeskrumplik héját óvatosan megbontjuk, kanállal kiszedjük a belsejét, ezt is a lazacos krémhez adjuk. Pár csepp citromlével is ízesítjük.
A krémet visszatöltjük a krumplihéjba, kapribogyóval megszórjuk, majd az egészet újrasütjük, de már csak 10 percig.

Sült krumpli karfiolos töltelékkel

• 4-5 közepes méretű krumpli
• 100 g karfiol
• 1 dl tejszín
• 1 babérlevél
• só, frissen őrölt bors
• 30 g vaj

A krumplikat megmossuk, megszárítjuk, villával megszurkáljuk, olívaolajjal megkenjük, sózzuk. 200 fokra előmelegített sütőben 45-55 percig sütjük, amíg a belseje megpuhul.

Közben a tejszínben és annyi vízben, amennyi ellepi, megfőzzük a karfiolrózsákat. A főzőléhez adjuk hozzá a babérlevelet és sót.

Amikor a krumpli megsült, késsel megbontjuk a héját, kanállal óvatosan kivájjuk a belsejét, amit keverőtálba teszünk. Hozzáadjuk a szűrőkanállal lecsöpögtetett karfiolt, villával összekeverjük. Kevés főzőlevet adunk hozzá, hogy krémes legyen. Sózzuk, borsozzuk. 

A krémet visszatöltjük a krumplihéjba, egy-egy darabka vajat teszünk mindegyik tetejére, majd 10 percre visszatesszük a sütőbe.

Majdnem ehető edény - avokádóhéjban sült tojás

Nemrég láttam egy fotót articsóka külső, fogyaszthatatlan leveleiben sült tojásokkal. Mivel nálunk nem lehet articsókát kapni, kerestem azt a zöldséget, aminek elég stabil héja van ahhoz, hogy elbírja a tojást. Először hagymára gondoltam, arra a szép nagy fehér hagymára, keresztben félbe vágva talán működhet (ki fogom próbálni), de aztán szemem elé került itthon az a csomag kisméretű avokádó, amit nemrég valamelyik multiban vettem, mostanra már meg is puhult. Innentől fogva nagyon egyszerűen zajlott minden, egy dologra kell figyelni, kicsi avokádóhoz kicsi tojás dukál, különben túlcsordul, ezért az a javaslatom, hogy az átlag méretű tojásokhoz jobb a normál méretű avokádó, abba biztosan belefér.
Mosogatás-barát, látványos és persze nagyon finom reggeli.

Recept:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütő 6-os fokozat).
Személyenként egy puha avokádót félbe vágunk, magját kiszedjük, kiskanállal kivájjuk a belsejét. Az üres héjakat kivajazott tűzálló tálba tesszük. Óvatosan egy-egy tojást ütünk mindegyikbe. Sózzuk, borsozzuk, betesszük a sütőbe. 5-8 percig sütjük, amíg átsül, de a sárgája még krémes marad.
Közben az avokádó belsejét tetszőlegesen felaprítjuk, enyhén sózzuk, meglocsoljuk egy kis citrom-, vagy lime lével, friss chilipaprikát adunk hozzá.
A megsült tojásokat tányérra tesszük, az avokádóval és pirítóssal fogyasztjuk.

Palacsinta földicseresznyés mártással

Az utolsó fénynyalábokat kaptam el az ablakban, hogy még lefotózhassam ezt a napsugarakat idéző tányért. A physalist, vagy földicseresznyét tavaly fedeztem fel magamnak, most már ismerősként üdvözöltem, amikor megláttam valamelyik szupermarket gyümölcskínálatában. Helyes kis lyukacsos dobozban árulják, a rések között kibújnak a gyümölcsöt takaró száraz, fakózöld buroklevelek. Az élénk narancssárga bogyókat nem látni kívülről, gondosan elrejtőznek.
Nagyon finom lett vele a mártás, a narancs remekül megy hozzá mind színben, mind ízben, az egyszerű palacsintát pedig csodásan feldobta. És tök vicces, hogy tényleg paradicsomnak néz ki, főleg messziről, szóval le sem tagadhatná a rokonságot.

A mártás receptje:

• egy doboz physalis, kb. 15 darab
• 2 púpozott evőkanál vaj
• 2 púpozott evőkanál cukor
• fél rúd vanília kikapart magjai
• 1,5 dl frissen facsart narancslé
• 1 evőkanál narancslikőr

A vajat a cukorral összeolvasztjuk, hozzáadjuk a burkából kiszedett, megmosott, félbe vágott gyümölcsöket és a vaníliát. Felöntjük a narancslével, 10 percig közepes lángon főzzük. Végül belekeverjük a narancslikőrt, ezzel már csak éppen felforraljuk.
A szokásos módon megsütött palacsintákkal még langyosan tálaljuk.

Konfitált kacsazúza rizottóval

Nem tudom, az idei gasztro-trend előrejelzésekben szerepelnek-e ismét a belsőségek, azt sem tudom, hogy ha igen, akkor jobban megbarátkozna-e velük az, aki eredendően tartózkodik az efféle alapanyagoktól, én mindenesetre mindig is szerettem őket. Amikor szép, friss kacsazúzát látok, nehezen is állok ellen, most sem tettem. Konfitáltam őket, de ez csak azt jelenti, hogy lassú tűzön főztem kacsazsírban jó puhára, semmi hókusz-pókusz, a zúzának amúgy is sok idő kell. Ez történt az egyik nap, a másikon meg fél óra alatt megfőtt a rizottó, a zúzákat csak átforrósítottam és kész is volt és milyen finom volt!

Recept:

• 30 dkg tisztított kacsazúza
• kacsazsír
• fél dl száraz fehérbor
• 20 dkg arborio rizs
• 7,5 dl szárnyas alaplé
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 közepes fej hagyma
• 40 g vaj
• 2 púpozott evőkanál frissen reszelt parmezán
• só, frissen őrölt bors
• pár szál snidling
• a tálaláshoz olívaolaj, rukkola, vagy bébispenót, vagy mini céklalevél

A kacsazúzát sózzuk, borsozzuk, egy-két órára hűtőbe tesszük, majd annyi kacsazsírban, amennyi ellepi és a fél deci bort is hozzáöntve vastag aljú lábasban nagyon alacsony tűzön fedő alatt másfél órát pároljuk. Közben gyakran megkeverjük. A zsírban hagyjuk kihűlni. Ezt a műveletet előző nap is elvégezhetjük.
A rizottóhoz 30 g vajon puhára pároljuk a felaprított hagymát. Hozzáadjuk a rizst, elkeverjük. Enyhén sózzuk de csak óvatosan, mert a húsleves is sós és a parmezán is sózza még a végén. Felöntjük a borral, kevergetve megvárjuk, amíg felszívja a rizs a folyadékot. Ezután fokozatosan felöntjük a húslevessel, mindig csak egy-két merőkanállal adva a rizshez, amikor besűrűsödik, újra hozzáadva a következő adagot. Folyamatosan kevergetjük, közepes láng felett. Amikor az utolsó adag lét is hozzáadtuk, belekeverjük a maradék 10 g vajat és a parmezánt. Elzárjuk a lángot.
A zúzát meglangyosítjuk, kivesszük a zsírból, csíkokra vágjuk. Serpenyőben átforrósítjuk.
Tálaláskor a rizottóra halmozzuk a kacsazúza csíkokat, Meghintjük apróra vágott snidlinggel, borssal. Köré rendezzük a zöld leveleket, amit kevés olívaolajjal meglocsolunk. 

Kókuszos-csokis halmocskák (tojásfehérje süllyesztő!)

A tojásfehérjés sütemények általában csak úgy az oldalvizen eveznek be, nincsenek igazán betervezve sem a sütési programba, sem a sütemények sorába, aztán meg sokszor ők a legjobbak. Például egy pavlovával bármikor sikert arathatunk, vagy ott van ugye a financier, ami mindig pillanatok alatt tűnik el. Szóval tojásfehérjét kidobni nemcsak pazarlás, hanem óriási lehetőségek elmulasztása is. Erre hoztam most egy újabb példát, ezt a kis kókuszos-kócost, amivel ugyan kell egy kicsit bíbelődni, viszont tetemes mennyiség lesz belőle, több vendégséget is elvihet a hátán.

Recept:

• 8 tojásfehérje
• 500 g cukor
• fél teáskanál só
• 2 evőkanál méz
• 350 g kókuszreszelék
• 70 g sárga kukoricaliszt, vagy sima liszt
• 1 evőkanál vaníliakivonat
• 120 g étcsokoládé

Egy vastag aljú, méretes lábasba tesszük a tojásfehérjéket, a cukrot, sót, mézet, kókuszt, lisztet (amilyet használunk) és a vaníliát. Közepes lángra tesszük és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg kicsit sűrűbb/szárazabb lesz és az alján látjuk, hogy picit sistereg. Átrakjuk egy keverőtálba, hűlni hagyjuk.

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gázsütő 6-os fokozat). Két tepsit kibélelünk sütőpapírral. Két kiskanál segítségével diónyi halmokat sorakoztatunk a tepsikre. Lehet közel egymáshoz, mert nem nőnek meg és nem is laposodnak el. 

A két tepsit egyszerre tesszük a sütőbe, az egyiket az alsó harmadba, a másikat a felsőbe. Összesen 20 percig sütjük úgy, hogy közben kicseréljük a két tepsi helyét, ami alul volt fölülre kerül, stb. 

Amikor itt-ott aranyszínűre színeződik a sütik teteje, kivesszük és a tepsin hagyjuk teljesen kihűlni.

A csokimázhoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, majd egyenként belemártjuk a kókuszlabdák alját . jól lecsöpögtetjük, sütőpapírral kibélelt tálcára tesszük csokis felükkel felfelé. Megvárjuk, amíg megköt a csokimáz, ezután már egymásra is halmozhatók.
David Lebovitz receptje.