Püspökkenyér helyett

Napok óta fantáziáltam egy csupa aszalt fügés, birsalmasajtos püspökkenyérről, amit karácsonykor nem sütöttem meg, viszont a belevalók itt sorakoztak. Nem akartam a régi receptemet használni, nem azért, mert nem jó, egyszerűen másra vágytam. Hosszas keresgélés után végül David Lebovitz receptjénél kötöttem ki. Tu bisvát, ill. Tu bi'Shvát a Fák Ünnepe, a Fák Újéve a zsidó naptárban és egyben ennek a süteménynek a neve is. Izraelben ebben az időben már elkezdődik a természet újjáéledése, rügyezni kezdenek a gyümölcsfák. Ilyenkor szokás fát ültetni és olajos magvakat, aszalt gyümölcsöket, vagy belőlük készült süteményeket enni. A Gergely-naptár szerint 2013-ban január 25-26.-án lesz a Fák Újéve, ami hamarosan itt van, igazán szép aktualitást adva választottamnak. Meg is ragadom az alkalmat, hogy hálát és köszönetet küldjek ide, a kertbe a kis birsalmafának, amit minden nap látok, messzebbre, a Mátrába a diófáknak és még messzebbre, görögországi és közel-keleti füge- és pisztáciafáknak finom terméseikért.
Zamatos, energiadús, hosszan eltartható, amolyan rájárós sütemény.

Recept:

• 60 g liszt
• 60 g barnacukor
• 3 tojás
• fél teáskanál fahéj
• csipetnyi őrölt kardamom
• csiptenyi frissen reszelt szerecsendió
• negyed teáskanál só
• 200 g aszalt füge és birsalmasajt vegyesen, vagy más aszalt gyümölcs
• 150 g dió, mandula, pisztácia vegyesen

A sütőt 150 fokra előmelegítjük (gázsütő 2-es fokozat). Vékonyan kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk egy   hosszú, keskeny püspökkenyér-sütő formát, 30 centi körülit.

Az aszalt fügét és a birsalmasajtot egyforma kockákra vágjuk. ( A füge két végét vágjuk le az aprítás előtt.) A magokat (kivéve a pisztáciát) sütőben öt percig pirítsuk mielőtt durvára vágjuk.

A lisztet összekeverjük a cukorral és a fűszerekkel, majd a tojásokkal. Hozzáadjuk a darabolt aszalt gyümölcsöket és a magokat.

A formába simítjuk a tésztát, majd a sütő alsó részén 90 percig sütjük. Miután kihűlt, kiemeljük a formából, vékonyan szeletelve kompóttal, teával, kávéval fogyasztjuk. Szobahőmérsékleten, becsomagolva egy hétig eltartható.

Céklás blini

Nagyon rég nem jelentkeztem és már rosszul éreztem magam emiatt, de az ünnepek teljesen elragadtak, amit viszont egyáltalán nem bánok, mert nagyon szépen és jól sikerült minden. Sokféle vendégség volt nálunk és mi is mentünk ide-oda, de gasztronómiai szempontból legjobban a 27.-i brunchra készültem. Bővített családi esemény volt, pizsama dress code, már régóta terveztük. Sokfogásos, hosszan elnyúló reggeli pezsgővel, napsütéssel, kérem a vajat, odaadod a lekvárt? kérsz kaprot? teát valaki? mondatocskákkal, utána elégedett elvonulással.
Az ételek sorában a céklás blini volt a legszínesebb, amit külön értékeltünk így télvíz idején. A tészta elkészítése nagyon egyszerű, csak a céklát főztem meg előző este. Bármilyen füstölt hallal finom, de ár/érték arányban én a gravlax készítést javaslom, kevés munka, nagy jutalom.
Még a recept előtt annyit azért szeretnék az Újév kapcsán megjegyezni, hogy örülök minden olvasómnak! A jövőre nézve tele vagyok tervekkel, rengeteg inspirációval, kedvvel, remélem időm is lesz mindent megvalósítani. Mindenesetre ez az egész ünnepi forgatag, amiben részem volt, ismét abban erősített meg, hogy együtt főzni, ételekről (is) beszélgetni, ételek mellett beszélgetni, asztalt körbeülni, jóízűen enni az étkezésen jóval túlmutató erőket mozgat meg, azon kívül, hogy milyen nagy örömet okoz. Jó étvágyat kívánok egész évre!

Recept:

• 7 g szárított élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 125 g liszt
• 125 ml langyos tej
• fél teáskanál só
• 2 tojás
• 25 g olvasztott vaj
• 1 közepes cékla

A céklát megmossuk, egészben megfőzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, lereszeljük, majd botmixerrel pürésítjük.
Az élesztőt egy kis tálban összekeverjük a cukorral, felöntjük 50 ml langyos vízzel, félretesszük.
A céklapürét összekeverjük a liszttel. Hozzáadjuk a langyos tejet és az élesztős vizet, elkeverjük. Végül jól elkeverjük benne a két tojást, a sót és a vajat. egy órát pihentetjük.
Tapadásmentes serpenyőben tenyérnyi adagokban sütjük, kevés vajon, közepes hőmérsékleten.
Füstölt/pácolt lazaccal, vagy bármilyen füstölt hallal, kaviárral, tejföllel, kaporral és hajszál vékonyra szeletelt citrommal tálaljuk.
Előételnek, vagy könnyű vacsorának is kiváló!

Szicíliai édes-sós karfiolos tészta

Karácsony előtt mindig csak azon háborgok magamban, hogy én tényleg olyan szívesen sütöm a bejglit, a mézeskalácsot, meg a többit, időzítem a feladatokat, hogy minden kész és szép legyen időben, de hogy még közben ugyanúgy a napi rendes evésről is gondoskodni kell...! Nekem sokszor ez a legnehezebb, a mindennapi rutint ilyenkor felülírja a sok extra. 

Mákdarálás közben, sütemény illatban váratlanul jelentkező éhség esetén az ilyen egyszerű, gyors tészták mentenek meg és a tartalmas levesek. 

A karfiolos tészta Szicíliában fenyőmaggal készül, nálam most dióval. A karfiol teljesen dióízű lesz ebben az ételben, egyszerűen fantasztikus, a többi, édes-sós-csípős ízzel nagyon izgalmas kombináció, gratulálok a szicíliai mammáknak!

Recept:

• 500 g durumtészta, pl. kagyló formájú (conchiglie), de készülhet spagettiből, rigatoniból, orecchiettéből is
• egy kis fej karfiol apró rózsáira szedve
• 1 fej hagyma felaprítva
• 4 szardella
• 2 marék dió 
• 2 evőkanál mazsola
• 6 evőkanál olívaolaj
• egy nagy csipet sáfrány
• só, frissen őrölt bors
• 1 kávéskanál chilipehely (elhagyható)
• frissen reszelt parmezán
• friss petrezselyem 

A diót 180 fokra előmelegített sütőben 8 perc alatt megpirítjuk. Durvára vágjuk, szitára tesszük, héját lerázzuk.

A sáfrányt 2 evőkanál forró vízbe áztatjuk.

Fazékban sós vizet forralunk. Beletesszük a karfiolrózsákat, 3-4 percig főzzük, szűrőkanállal kiszedjük. A vízbe tesszük a tésztát, al dentére főzzük.

Közben a hagymát puhára dinszteljük az olívaolajon. Rátesszük a szardellákat, szétnyomkodjuk, elkeverjük. Ráöntjük a sáfrányos vizet. Hozzáadjuk a karfiolt, a mazsolát, a chilipelyhet, ha használunk és a diót. Közepes lángon kevergetve pirítjuk, sózzuk, borsozzuk.

A kifőtt tésztát lecsöpögtetjük és a karfiolos mártáshoz keverjük. Kevés olívaolajjal még meglocsoljuk, ha szükséges sózzuk. 

Tálaláskor frissen reszelt parmezánnal és  petrezselyemmel bőven megszórjuk.

Citromkrémes mandulacsillag

Általában tele vagyok tervekkel, így, karácsony közeledtével meg különösen. Listáim megszaporodnak, hosszabbra nyúlnak, tematizálódnak.
A sütésekkel kapcsolatban mindig csapongok. Ragaszkodom a hagyományos, csak ez idő tájt felbukkanó kínálathoz, de közben izgatnak az új formák, ízek is. Az újdonságok kipróbálását az ünnep előtti vendégségekre szoktam időzíteni, amiből szerencsére mindig van elég. Igen, szerencsére; mert hiába torlódnak ilyenkor munkák, feladatok, vásárlások, programok, azért a legjobb és legfontosabb mindig az, amikor mindent félretéve együtt vagyunk azokkal, akik fontosak. Ilyenkor szoktam kipróbálni az újdonságokat  - ha ízlik, megsütöm karácsonyra is. Igazán mindenki jól jár!
Ehhez a recepthez csak annyit fűznék hozzá azon kívül, hogy sikeres kísérletnek bizonyult, hogy a tészta fűszere az édesköménymag, amit sokan nem szeretnek és én is majdnem kihagytam, de kár lett volna, mert elképesztően finom ízt ad a süteménynek!

Recept:
a citromkrém

• 50 ml frissen facsart citromlé
• 1 citrom reszelt héja
• 1 nagy tojás
• 1 nagy tojás sárgája
• 60 g cukor
• 45 g puha vaj

Keverőtálba tesszük a citrom levét és héját a cukrot és a vajat. Gőz fölött felolvasztjuk, majd hozzáadjuk az előzőleg villával elkevert egész tojást és tojássárgáját. Folyamatosan kevergetve 15-20 perc alatt sűrűre főzzük. Kihűtjük, felhasználásig hűtőben tartjuk. Előre is elkészíthető, sőt nagyobb adagot is érdemes belőle csinálni, palacsintába és szép üvegbe téve ajándéknak is kiváló.

a tészta:

• 1 teáskanál édeskömény mag
• 150 g mandula
• 150 g porcukor
• 3 evőkanál sárga kukoricaliszt (nem a kukoricakeményítő)
• 120 g puha vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 2 nagy tojássárgája
• 150 g liszt

Az édesköménymagot száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, amíg érezni kezdjük az illatát. Mozsárban, vagy kávédarálóban finomra őröljük.
A mandulát megdaráljuk. Hozzákeverjük a porcukrot, a kukoricalisztet és az édesköménymagot.
Robotgéppel, vagy kézi keverőkanállal krémesre keverjük a vajat a citromhéjjal. Hozzáadjuk a mandulás keveréket, ezzel is elkeverjük. Belekeverjük a tojássárgákat is. Végül három részletben hozzáadjuk a lisztet. Amikor a tészta összeállt, kétharmad-egyharmad arányban két részre osztjuk. Mindkét részt másfél centis koronggá nyújtjuk, folpackba csomagoljuk és egy órára, vagy akár egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat).
A nagyobb korongot lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, majd 7,5 - 8 centi átmérőjű korongokat szaggatunk belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, 10 perc alatt rózsaszínűre sütjük. Közben a kisebbik korongot is kinyújtjuk, egy kicsit vastagabbra, mint az előzőt. Egy kb. két centivel kisebb kiszúró formával ezt is kiszaggatjuk, ugyanannyit, mint a nagy tésztából. Közepét pedig csillag, vagy bármilyen nekünk kedves formával kilyukasztjuk. Ezeket is sütőlapra helyezzük, 10-15 perc alatt világos színűre sütjük.
Amikor a formák kihűltek, a kisebbeket megszórjuk porcukorral, a nagyobbak közepére pedig egy-egy teáskanálnyi citromkrémet teszünk. A krémre helyezzük a kisebb, lyukas tésztakorongokat, kicsit meg is nyomjuk. Végül megszórjuk porcukorral.

Nancy Silverton receptje alapján.

Vitaminbomba

Kedvenc téli vacsorám a sütőben sült egész krumpli (amit én meghámozok és egy kicsit bevajazok mielőtt berakom a sütőbe, mert szeretem, ha ropogós a héja). Forrón, vajjal, sóval, citromos lilahagymával, teával. És kevés olajjal elkevert lilahagymás savanyúkáposztával. Nagyon nehezen tudom abbahagyni.
Ezt a savanyúkáposztás salátát variáltam meg egy kicsit, elhagyva a hagymát, behozva a sült céklát és a tökmagot mag és olaj formájában. Közben ujjongtam, hogy micsoda egészséges fúziót alkottam.
A sült krumplis vacsorához ez is remekül passzol, de sajnos a céklát nem készíthetjük együtt a krumplival, mert lassabban is sül, meg ki is kell hűlnie a salátába kerülés előtt. Nincs más megoldás, előző nap kell megsütni.

Recept:

• 3 nagy cékla
• 15 dkg savanyú káposzta
• 4 evőkanál pucolt tökmag
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál tökmagolaj
• 1 teáskanál méz
• só, frissen őrölt bors

A céklákat megmossuk, hosszú gyökerét levágjuk. Egyenként dupla méretű alufóliára tesszük őket, megszórjuk egy csipet sóval és borssal és egy kávéskanálnyi olívaolajat öntünk rá. Lazán becsomagoljuk a fóliával, mindegyiket két réteggel. 200 fokos sütőben egy - másfél órát sütjük. A fóliában hagyjuk kihűlni.
Amikor kihűlt, lehúzzuk a héját, majd 1x1 centis hasábokra vágjuk. Salátástálba tesszük, meglocsoljuk az olívaolajjal.
A káposztát, ha túl savanyú átöblítjük, lecsöpögtetjük. Vágódeszkán kicsit megvágjuk, hogy apróbb legyen.
A tökmagot serpenyőben kevergetve 5 perc alatt megpirítjuk.
A céklához adjuk a káposztát és a pirított tökmag kétharmadát. Meglocsoljuk a tökmagolajjal és a mézzel, jól átkeverjük. A tetejére szórjuk a maradék tökmagot és tálaljuk.