Bazsalikomos fokhagymás fetasajt

Lila fokhagymát kaptam a piacon, de sajnos csak a külső burka volt színes, belül ugyanolyan fehér, mint a többi. Sebaj, az íze a lényeg és az új fokhagymában az a jó, hogy van már ereje, de az állaga mégis más, mint az öregebbé: lédús, ropogós. Ezért szeretem ilyenkor szeletelni, vagy nagyobb darabokra vágni és úgy tenni salátához, tésztához, aztán ráharapni a szinte diós ízű fokhagymára. A krémes fetasajtnak különösen jó ellenpont.

Recept: 25 dkg fetasajtot kockákra vágunk, tálba tesszük. Hozzáadunk 4 gerezd felszeletelt fokhagymát, egy kis csokor nagyobb darabokra tépett bazsalikomlevelet, 10-12 darab félbe vágott koktélparadicsomot. Bőven meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal.
Jót tesz neki, ha érlelődik a hűtőben, mielőtt nekiállnánk friss kenyérrel, pitával tunkolni az ízes olajat és falatozni hozzá a sós sajtot.

Lazacos - vodkás szélesmetélt

Emelt szinten érettségiző megérdemli a lazacot. A lazac pedig megérdemli a házi tésztát. Így hát nekiálltam tésztát gyúrni és nyújtani, amit, mint már említettem, nagyon szeretek. Most figyeltem az időt: a tészta összeállítása 15 perc, pihentetés 25 perc, ( a dolgozónak szabad idő!), nyújtás 15-20 perc. Kifőzés 5 perc. Szóval nem olyan vészesen sok. Érdemes belefogni, egészen más a friss tészta!
De nem akarok senkit sem elriasztani, ez a lazacos tészta nagyon finom egy jó minőségű száraz tésztával is, pl. az olasz márkák között található tojással készült tagliatellével.

Recept:
A tésztához: 30 dkg liszthez 3 tojás és 1 teáskanál só. A lisztet gyúródeszkára púpozzuk közepére mélyedést csinálunk, beleütjük a tojásokat, sózzuk. Fokozatosan adagoljuk és keverjük a tojásokhoz a lisztet, közben néha kicsurran, nem baj, gyúrjuk, dolgozzuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Tehetünk hozzá egy - két evőkanál vizet is, ha szükséges. A végén a tésztagombóc fényes, sima felületű lesz. Akkor letakarjuk és pihentetjük. Végül sodrófával vékonyra nyújtjuk, tenyérnyi széles téglalapokra vágjuk, majd egy centi széles csíkokra metéljük. Legyen mindig lisztes a deszka és a tészta is.

A mártás:

• 30 dkg lazacfilé
• 3 dl tejszín
• 5 gerezd fokhagyma
• 5 dkg vaj
• fél csokor petrezselyem (elhagyható)
• 6-8 bazsalikomlevél
• só, bors
• 1 kupica vodka
• 400 g friss, vagy száraz szélesmetélt 

A tésztát lobogva forró sós vízben kifőzzük.
Közben a lazacot bőrétől és a szálkáktól megtisztítjuk. Egy centis kockákra vágjuk. A fokhagymát finomra aprítjuk. Széles edénybe tesszük a vajat, közepes tűzön felolvasztjuk. Rádobjuk a fokhagymát, egy percig pirítjuk. Hozzáadjuk a lazacot, sózzuk, erősen borsozzuk és rálöttyintjük a vodkát. 1-2 percig kevergetjük, majd hozzáöntjük a tejszínt. Forrásig hevítjük, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel és a kisebb darabokra tépett bazsalikomlevelekkel. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk. A frissen kifőtt tésztával összekeverve azonnal tálaljuk.

Fekete cseresznyés clafoutis

Kaptam a piacon fekete cseresznyét, amiből mindenképpen clafoutis-t kellett csinálnom, ezt a francia klasszikust, amiben maggal együtt sül ez a korai érésű, intenzív ízű cseresznye. Nyilván azért, mert egyrészt a fekete cseresznye viszonylag kis szemű, tömör húsú, ezért nehezebb magozni. Másrészt így a gyümölcs íze is jobban megmarad és a leve sem festi meg a tésztát. Viszont az étkezés némi megfontoltságot igényel, meg nem is annyira elegáns, de nekem ez tetszik.
Közben tettem egy felfedezést is, ami lehet, hogy csak nekem új. Ez a desszert nagyon hasonlít egy jellegzetes zalai ételre, a prószára. A sokféle prósza közül is a búzaprószára, amit az én Vasi és zalai parasztételek című szakácskönyvem barlahidai cupitának is hív. Hasonlóan készül, mint a clafoutis, csak a recept szerint nem tartalmaz gyümölcsöt. De az alapja a viszonylag sűrű palacsintatészta-szerűség, amit tepsiben sütnek ki, cukorral megszórva, kockákra vágva adják.
Hát ennyit a kultúrák rejtélyes találkozásáról. Egyszerű ételek, egyszerű alapanyagokból.

Recept:

• 120 g porcukor
• 100 g finomliszt
• 2 dl zsíros tej
• 1,5 dl tejszín
• 3 tojás
• 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
• vaj a forma kikenéséhez
• 1 teáskanál liszt és 2 teáskanál porcukor a gyümölcs szórásához
• 250 g feketecseresznye

Egy mély tálba mérjük a lisztet és a cukrot, fokozatosan hozzáadjuk a tejet, tejszínt és a tojássárgákat és sima palacsintatésztát keverünk. Hozzáadjuk a vaníliát is, lefedve hűtőbe tesszük 1-2 órára.
Előmelegítjük a sütőt 190 fokra. Kivajazunk egy 20-23 centi átmérőjű kerek, vagy ennek megfelelő méretű szögletes tűzálló tálat. terítsük szét benne a megmosott, leszárazott, de magozatlan fekete cseresznyét. Szórjuk meg a liszt és porcukor keverékével, kicsit mozgassuk, rázogassuk meg.
Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá, szűrőn keresztül öntsük hozzá a tésztát. Óvatosan keverjük össze. A keveréket öntsük a gyümölcsre.
25 percig süssük, amíg a tészta kicsit megbarnul, szélei megemelkednek.
Porcukorral megszórva, langyosan fogyasszuk.
Készíthetjük természetesen más gyümölccsel is, pl. málnával, ribizlivel, sárgabarackkal, szilvával, sőt télen aszalt gyümölccsel és befőttel is.

Spárgás, balzsamecetes csirkemell

Újabb variáció spárgára. Illatos, fűszeres, kicsit csípős, kicsit édes, omlós, ropogós. És nagyon hamar elkészül. Próbáljátok ki!

Recept:

• 3 fél filézett csirkemell
• 25 dkg zöldspárga
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál méz
• 1 teáskanál balzsamecet ( lehet ízesített is, pl fügés, epres )
• 1/2 kávéskanál fahéj
• 1 kávéskanál gyömbérpor
• fél - 1 kávéskanál csilipehely ( attól függ, mennyire szeretjük a csípőset )
• 3 teáskanál vaj
• 3 evőkanál olívaolaj
• só, bors

A csirkemellet egy centis kockákra vágjuk.A spárgát megmossuk, végeit letörjük, falatnyira daraboljuk.
Nagy serpenyőben erős lángon 1 teáskanál vajat és 1 evőkanál olívaolajat hevítünk, rádobjuk a spárgát és 1 gerezd apróra vágott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk és a balzsamecetet is hozzáöntve 5 percig pirítjuk.
Tálra szedjük, félretesszük.
Papírtörlővel kitöröljük a serpenyőt, visszatesszük a tűzre, beletesszük a maradék vajat és olajat, rádobjuk a felkockázott csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a gyömbérrel és a fahéjjal. Két percig pirítjuk, hozzáadjuk a maradék 2 gerezd aprított fokhagymát és a csilit. Még két - három percig sütjük, közben hozzákeverjük a mézet is. Nem kell sokat kevergetni, inkább hagyjuk sülni - pirulni, csak néha mozgassuk, vagy keverjük.
Végül visszatesszük a serpenyőbe a spárgát is, még egyszer jól átforgatjuk, pár percig együtt sütjük őket.
Egyszerű főtt rizzsel tálaljuk.

Házi készítésű hamburger

Nem szeretnék hosszú elmélkedésbe fogni a gyorséttermek legendásan tartós hamburgereiről, egészségügyi hatásairól. Csak azt szeretném mondani, hogy egy igazi, finom, friss zsömle igazi, finom, frissen sült marhahúsos fasírttal töltve igazán finom. Itt most a hús és a zsömle receptjét is közzéteszem; a zsömle alkalmas a hamburgeren túli szerepekre is, és a fasírt is elviseli, ha nem otthon sütött péksüteménybe kerül.

Recept:
A húshoz:

• 30 dkg darált marhahús
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 40 g reszelt Cheddar, vagy Eidami sajt
• 2 evőkanál Worcestershire szósz
• 1 tojás
• fél csokor petrezselyem felaprítva
• 1 teáskanál só, 
• frissen őrölt bors

A hozzávalókat kézzel alaposan összegyúrjuk. Ping-pong labda nagyságú gombócokat formázunk belőle, majd a gombócokat korongokká lapítjuk. Ebből a mennyiségből 5-6 korongunk lesz. Ha azonnal fogyasztjuk, közepes tűzön serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalán pirosra sütjük, zsömlébe töltjük, kedvünk szerint salátával, hagymával, ketchuppal, majonézzel gazdagítva fogyasztjuk. Ha nem tudjuk mindet megenni, vagy eleve a jövőnek dolgozunk, akkor a formázott korongokat méretre vágott sütőpapír között becsomagolva lefagyasztjuk. 2-3 hónapig eltartható. Amikor enni szeretnénk ( például épp zsömlét sütöttünk ), a fagyasztóból kivéve megvárjuk míg kienged és a fenti módon kisütjük.

A zsömléhez:

• 2 csokor újhagyma, fehér része finomra vágva
• 3 evőkanál olaj
• 75 g zsírosabb, pl. görög joghurt
• 2 teáskanál méz
• 1 tojás
• 1 zacskó, 7 g instant élesztő
• 75 g teljes kiőrlésű liszt
• 425 g BL 80-as kenyérliszt
• 2 teáskanál só
• mák a tetejére

A hagymát 2 evőkanál olajon, kis víz hozzáadásával nagyon puhára, átlátszóra pároljuk. A joghurtot, a maradék olajat, a tojást és a mézet mély keverőtálba tesszük, elkeverjük. Hozzákeverjük a langyosra hűlt hagymát is.
130 ml kézmeleg vízben feloldjuk az élesztőt, ezt is az előzőekhez keverjük, majd rámérjük a liszteket és a sót. Ragacsos, viszonylag lágy tésztát kapunk. Olajozott felületen kézzel, vagy dagasztógéppel tíz percig dagasztjuk, utána tíz percig letakarva pihentetjük. Ezt a műveletet háromszor ismételjük.
Olajozott felületre borítjuk, még egyszer átgyúrjuk, 6-8 egyenlő részre osztjuk ( attól függ, mekkora zsömléket szeretnénk ).Szép gombócokat formázunk, megkenjük őket vízzel, megszórjuk mákkal. Letakarva másfél órát kelesztjük.
Előmelegített sütőben, 220 fokon 15 percig sütjük.
Dan Lepard receptje.