Nyúlcomb Marbella-csirke módra

A Marbella-csirke receptje 1982-ben indult hódító útjára. Ekkor jelent meg Amerika máig emblematikus The Silver Palate Cookbook című szakácskönyve, benne több száz recepttel, melyek az amerikai háziasszonyok számára "háziasították" a francia konyhát, addig szokatlan alapanyagok és technikák használatára bátorítva őket. A Marbella-csirke is merész párosításnak számított a maga aszalt szilvás, kapribogyós, olajbogyós, fokhagymás pácával, mégis sokak kedvence lett, sőt, nemzetközi karriert is befutott, teljesen megérdemelten. Egyszerűen elkészíthető és előkészíthető, nagyon ízletes családi és vendégváró fogás. Arra még nem találtam magyarázatot, hogy miért pont Marbelláról kapta a nevét, talán a spanyol olívabogyó miatt... mindenesetre jól hangzik. (Lehet, hogy ezért?)
Az én találkozásom ezzel a recepttel érdekesen alakult. Mostanában gyakran főzök nyulat, egyszerűen azért, mert a Tetrabbit szépen bontott, friss csomagjainak nem tudok ellenállni. És mivel a csirkés receptek nagyjából átfordíthatók nyúlra (és fordítva), gondoltam a Marbella-csirke páca is jól fog működni. Így is lett, nem is ez az érdekes, hanem ahogy keresgéltem a receptek között, az egyikben találtam egy utalást arra, hogy a Silver Palate receptje egy hagyományos francia recepten alapul (hát persze!), ami majdnem ugyanezt a mártást használja, csak nyúlra. A neve: lapin aux pruneaux. Szóval nyúlra akartam alkalmazni egy csirkés receptet, ami eredetileg nyúl-recept.
Jó, mi?
Vagy csak nekem érdekes ez az oda-vissza hatás? :)
A receptet tehát bátran ajánlom azoknak is, akik idegenkednek a nyúlhústól. Az alább megadott mártás-mennyiség 6-8 db csirkecombra is alkalmazható.

Recept:

• 500 g nyúl lapocka, vagy nyúl eleje (vagy 6-8 csirkecomb)
• 6 evőkanál olívaolaj
• 6 evőkanál fehérborecet
• 150 g aszalt szilva
• 2 evőkanál kapribogyó
• 2 evőkanál magozott, zöld olajbogyó
• 5 babérlevél
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál szárított oregánó
• só
• frissen őrölt bors
• 1 teáskanál barna nádcukor
• 2,5 dl száraz fehérbor
• friss petrezselyem

Az olajat, borecetet, aszalt szilvát, a kapri- és olajbogyót, a babérlevelet, az áttört fokhagymát, az oregánót és a sót, borsot összekeverjük. Beleforgatjuk a nyúlhúst, lefedjük és egy éjszakát, de legalább 3 órát pácoljuk.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A húst sütőtálba tesszük, a pácot eloszlatjuk rajta. Megszórjuk a cukorral, majd aláöntjük a bort. 

Sütőben 50 percig sütjük, közben időnként meglocsoljuk a szafttal.

Tálaláskor megszórjuk vágott petrezselyemmel.