2023. január 29., vasárnap

Egy fazék csirke

 


IV. Henrik francia király a 17. században azt kívánta vallásháborúk által megtépázott, éhező népének, hogy minden vasárnap jusson egy csirke a fazekukba. Azt nem tudom, hogy milyen rendeleteket vezetett be a szent cél megvalósítása érdekében, de a "poule a pot", mint francia nemzeti étel ebből az anekdotából eredeztethető. A recept nem sokban tér el a mi vasárnapi húslevesünktől, viszont inkább egytálételként tálalják, kevés lével, benne főtt krumplival, zöldségekkel. Nekem nagyon tetszik, könnyű, mégis tápláló fogás. 

Recept:
  • 1,5 kg körüli egész, háztáji csirke
  • 1 nagy hagyma
  • 1 póréhagyma alsó része
  • 2-3 salotta hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 kicsi sárgarépa
  • 1 fehérrépa
  • 6 db krumpli
  • fél fej karfiol
  • 1 evőkanál kacsazsír
  • 1 evőkanál vaj
  • 3 babérlevél
  • 4 szál kakukkfű
  • 1 csokor petrezselyem
  • 3 szem egész szegfűszeg
  • só, frissen őrölt bors
A csirke belsejét besózzuk, borsozzuk, néhány szál petrezselymet és egy szál kakukkfüvet teszünk bele. Lábait összekötözzük. A hagymát megpucoljuk, beletűzzük a szegfűszeget. A póréhagyma alsó részét szérszedjük, megmossuk, belecsomagoljuk a petrezselymet szárastól (hagyjunk néhány levelet a tálaláshoz!), a babérlevelet és a kakukkfüvet. Összekötjük, ez lesz a bouquet garnink.

Egy a csirke méretének megfelelő vaslábasban (vagy más fazékban) felolvasztjuk a kacsazsírt és a vajat. Rátesszük a csirkét, először mellével lefelé. Aranybarnára pirítjuk, majd így teszünk minden oldalával. Kivesszük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a négyfelé vágott salottahagymákat, majd mellé dobjuk az apróra vágott fokhagymát, az egészben hagyott sárga- és fehérrépát. Visszetesszük a csirkét, köré rendezzük a magmosott, de nem hámozott krumplikat, a bouquet garnit és a szegfűszeggel tűzdelt egész hagymát. A csirke kétharmadáig felöntjük vízzel, vagy ha van, szárnyas alaplével. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, majd alacsony lángon, lefedve másfél órát főzzük, amíg a csirke megpuhul. A főzés utolsó 10 percében tesszük hozzá a rózsáira szedett karfiolt, vagy esetleg más zöldséget, például kelbimbót, idényben friss zöldbabot, cukorborsót.

Tálaláskor a csirkét egészben tegyük egy tálra, rendezzük köré a zöldségeket. Tányérokra szedjük a hús részeit, zöldségekkel és kevés lével körítve. 

Nagyon jól megy hozzá a vajon pirított gomba, a majonéz, vagy a majonézes zeller.





3 megjegyzés:

L. M. Zsuzsi írta...

Az a kérdésem, hogy milyen eszközzel vagy műfogással emeled ki a csirkét a fazékból? hogy ne essen szét... (Én az ilyesmivel folyton bénázok... pl a nagyobb húsvéti sonkát kivenni, anélkül, hogy leönteném a levet, hát...)
És még az is kérdés nekem, hogy vajon miért jobb a héjas krumpli a pucérnál - sütésnél értem, de itt nem annyira, milyen élvezeti értéke van a főtt héjnak? vagy úgy finomabb a leves?

rakottkert írta...

Szia Zsuzsi!
A kiemeléshez nagyobb szedőkanalat/lapátot használok, néha kézzel rásegítek:)
A héjas krumpli nekem azért jobb, mert nem tud úgy szétfőni, a héja megtartja. Amikor esszük, lefejtjük a héját.

L. M. Zsuzsi írta...

ó értem, köszi! Asszem a kiemelés záloga a megfelelő méretű edény lesz, hogy ne egy kút mélyéről kelljen kihalászni... :-D Igaz, most látom, te is lábost írtál, nem fazekat!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...