Eper, de mivel?

Hűtlen vagyok Hamvas Béla útmutatásaihoz és hedonista, túlzó módon bonyolítom az eperuzsonnát. Szerinte a júniusi, érett epret kevés porcukorral kell csak összekeverni, tejföllel rétegezni és pincehidegben néhány órát állni hagyni - ebből lesz a tökéletes uzsonna. Ehhez képest itt most felsorakozik a fehércsoki, a vanília, a tejfölt pedig joghurtra cseréltem. Mentségemre legyen mondva, hogy jól átgondoltan cselekedtem, választásaimat többször próbára tettem és most teljes meggyőződéssel állítom, hogy az eper ebben a változatban is tetszetős uzsonna, netalán ebéd utáni desszert. 

Remélem tehát, hogy nem vonatkozik rám Hamvas szigorú mondata, amit az epret tejszínnel evőkről mond: "A hibás ízlés hibás értékeléshez, ez pedig hibás életrendhez vezet, ezért az ilyesmit kerülni kell."

Olvassátok el A Jóisten uzsonnája című írást!

Recept:

• 5 dl szobahőmérsékletű görög, vagy török joghurt
• 100 g fehércsokoládé
• 200 g eper megmosva, megpucolva
• 1-2 evőkanál méz
• fél rúd vanília kikapart magjai
• egy marék mandula

Először elkészítjük az epret. A sütőt 180 fokra melegítjük.

A mandulát éles késsel felszeleteljük. (Természetesen dolgozhatunk előre szálkásra vágott mandulával is.) Kis darab alufóliára terítjük, a sütőben 7-8 percig sütjük, amíg kissé megpirul.  

Tűzálló tálban elterítjük a félbe vágott eperszemeket,  rácsurgatjuk a mézet és összekeverjük a vaníliával. A sütőben 15 percig sütjük, közben időnként átkeverjük.

Közben vízgőz fölött felolvasztjuk a fehércsokit. Legyünk türelmesek és közepesnél kicsit alacsonyabb lángnál végezzük a műveletet, közben folyamatosan kevergetve a csokit, mert könnyen megkeményedik, besül. Amint megolvad, vegyük le a gőzről. Ezután fokozatosan, adagonként, kézi habverővel összedolgozzuk  a szobahőmérsékletű joghurttal. 

Tálalhatjuk egy nagy tálban, vagy desszertes poharakban, rétegezve a csokis joghurtot a szirupos epret és ropogós mandulát. 

Sőt, plusz réteget is bevethetünk: ha kicsit tartalmasabb desszertre vágyunk: a pohár aljába teljes kiőrlésű kekszmorzsát teszünk, arra pakoljuk a többit. Az alábbi képen is ez látható, sőt az eper ebben az esetben kb. 100 g, centis darabokra vágott rebarbarával volt együtt sütve.

                                                                            

Sült káposztacikkek barnított vajas öntettel

Összesen öt hozzávaló, elkészítési idő 10 perc.
A káposzta nehezebb emészthetőségét a szegfűbors felfúvódást enyhítő hatásával ellensúlyozzuk. A barnított vaj mogyorós ízét a szegfűbors fahéjas-szegfűszeges illatával és borsos ízével fokozzuk. Mindehhez a szegfűborsot mozsárban frissen törjük. A lazán egymásba boruló levelekből álló káposztacikkeket minden ügyességünket latba vetve, főképpen konyhai csipesz segítségével forgatjuk. Nem esünk kétségbe, ha mégis szétesnek. Mert úgy is szép és finom.

Recept:

• fél fej káposzta 
• 3 evőkanál vaj
• 2 teáskanál borecet
• fél kávéskanál frissen tört szegfűbors 
• só

A káposztának csak a legkülső, valóban fonnyadt leveleit szedjük le. Torzsáját kivágjuk. A fejet nyolc egyforma, vékony cikkre vágjuk.
Egy nagy serpenyőben felforrósítunk két evőkanál a vajat, rátesszük a káposztacikkeket. Mindkét oldalukon néhány percig erős tűzön megsütjük, közben egy-egy csipet sót hintünk rá. Egy másik, kisméretű lábasba tesszük a maradék egy evőkanál vajat. Közepes tűzön addig sütjük, amíg barnulni kezd és mogyorós illata lesz. Akkor hozzáadjuk az ecetet. Még egy percig főzzük. Beleszórjuk a szegfűborsot és az öntetet egyenletesen a káposztára locsoljuk. Tálalás előtt megszórhatjuk még sópehellyel.
Frissen sült húshoz, halhoz finom köret.

Sherryben pácolt báránygerinc fügeöntetes tavaszi zöldségekkel

Ez az étel a 2. Andalúz receptversenyre készült és a zsűri döntése alapján megosztott második helyezett lett. Ihletadóim a sherry, a füge és természetesen az olívaolaj voltak. Ezekért mindig, minden formában lelkesedem. Most gondolkodom, mit is írhatnék  róluk, de csak olyan szavak jutnak eszembe, mint mélység, napfény, öröm, figyelem, illat, múlt. Nem jártam még Andalúziában, de az az érzésem, ezek a szavak ott is stimmelnek.

És hát nem feledkezhetek meg fő alapanyagomról, a csodálatos báránygerincről. Nemrég említettem már, hogy milyen műgonddal csontozott ki nekem egy báránycombot a Fény utcai Hentesmester. A gerincet is akkor hoztam haza és döntöttem el, hogy elkészítem a receptversenyre. 

Ilyen minőségű alapanyagok könnyen jó útra terelik az embert. 

A többi receptet itt elolvashatjátok, a verseny facebook-os oldalán.

Recept:

• 1 báránygerinc elfelezve, kicsontozva, egyenként 25-30 dkg-osak
• 6 evőkanál félszáraz sherry (Barbadillo Amontillado Medium dry)
• só, frissen őrölt bors
• összesen 12 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 70 dkg apró újkrumpli lekapargatva
• 40 dkg zöldspárga
• 10 dkg friss, zsenge spenót
• 4-5 db aszalt füge
• fél citrom leve

A két darab báránygerinc tetején lévő vékony zsírréteget beirdaljuk. Sózzuk, borsozzuk a húsok mindkét oldalát. Tálba tesszük, négy evőkanál sherryt öntünk rá, két órát pácoljuk. Közben néhányszor megforgatjuk.

A krumplikat megszárítjuk. A spárgák végeit letörjük, szárukat megpucoljuk. Ferdén másfél centis darabokra vágjuk. A spenótot megmossuk, megszárítjuk.

Elkészítjük a fügés öntetet: A fügéket 3 dl vízben és 2 evőkanál sherryben kb. 10 perc alatt puhára főzzük, leszűrjük. Szárukat és végüket levágjuk. Két fügét felaprítunk, mély keverőtálba tesszük, rálocsoljuk a citromhéjat és két evőkanál olívaolajat. botmixerrel pürésítjük. Hozzáadunk még négy evőkanál olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, jól elkeverjük.

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Felforrósítunk egy sütőbe is rakható serpenyőt. Beleteszünk egy evőkanál olívaolajat. Rátesszük a két darab báránygerincet, zsíros felével lefelé. Három percig erős tűzön pirítjuk, majd megfordítjuk és a másik oldalát is három percig sütjük. Betesszük a sütőbe, még 8-10 percig sütjük. Alufóliával letakarjuk és 10 percig meleg helyen pihentetjük.

Közben elkészítjük a salátát: Felforrósítunk egy nagyméretű serpenyőt. Beleöntünk 5 evőkanál olívaolajat. Rátesszük a krumplikat, pirosra sütjük. Amikor már majdnem puhák, hozzáadjuk a spárgát, még öt percig sütjük. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Nagy salátástálba tesszük. Rászórjuk a maradék két fügét felkockázva. Hozzáadjuk a spenótleveleket és meglocsoljuk az öntettel. Óvatosan elkeverjük.

A báránygerincet egy centis szeletekre vágjuk és a salátával tálaljuk

Hajdinás csoda

A hajdina elkészítésére kifejlesztettem egy módszert, amit először a Kőteleki kaptár mézes receptversenyére találtam ki és azóta csak így csinálom. A megmosott hajdinát kevés mézzel és olívaolajjal összekeverem és sütőben kicsit átpirítom-szárítom. Nem lesz tőle édes, mégis jót tesz a hajdina fűszeres ízének. Azt csak nemrég tudtam meg, hogy a méz és a hajdina közötti kapcsolatot nem én fedeztem fel, ők már régesrég megtalálták egymást, ugyanis a hajdinát méhlegelőnek is vetették, remek mézelő növénynek tartották és a belőle készült méznek gyógyító hatást tulajdonítottak. Vajon van még valahol hajdinaméz?
A sült, kapros-fokhagymás zsenge tököt csak a kapor köti össze a sokak által utált (általam nem!) tökfőzelékkel. Ha esetleg a kapor önmagában is heves ellenérzéseket keltene valakiben, nyugodtan cserélje le friss, csíkokra vágott bazsalikomra.

Recept:

•  250 g hajdina
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál méz
• 1 közepes fej hagyma apróra vágva
• 5 dl zöldség alaplé, vagy víz
• két közepes méretű zsenge tök
• 4-5 gerezd fokhagyma durvára vágva
• egy csokor friss kapor felaprítva
• só, bors
• kb. 10 dkg kecskesajt 

A hajdinát megmossuk, lecsöpögtetjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat). Egy kis tepsit kibélelünk sütőpapírral. Beleszórjuk a hajdinát, majd meglocsoljuk a egy evőkanál olívaolajjal és a teáskanál mézzel. Összekeverjük és egyenletesen elsimítjuk a tepsiben. Betesszük a sütőbe, 10 percig sütjük, közben kétszer-háromszor átkeverjük.

Lábasban egy evőkanál olívaolajon puhára dinszteljük a hagymát. Rátesszük az elősütött hajdinát, átkeverjük, majd felöntjük a vízzel, vagy az alaplével. Sózzuk, meghintjük frissen őrölt borssal. Erős tűzön felforraljuk, majd lefedve alacsony lángon kb. 15 percig főzzük, amíg az összes folyadékot magába szívja és megpuhul. Amikor megfőtt, még 5-10 percig a fedő emelgetése nélkül hagyjuk pihenni.

Közben elkészítjük a tököt: végeit levágjuk, meghámozzuk, magházát kivágjuk. Egy centis kockákra vágjuk.

Egy nagy serpenyőt felforrósítunk, beletesszük a megmaradt két evőkanál olajat és a tököt. Erős tűzön minden oldalán megpirítjuk. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a fokhagymát és a kaprot. Még egy-két percig kevergetjük, végül sózzuk.

Tálaláskor a hajdinára szedjük a kapros tökkockákat és az egészre egy kevés kecskesajtot morzsolunk.

Bodzalé, bodzaszörp, bodzafagyi

Az idei, már-már rutinszerű bodzaszörp készítés legnagyobb örömét - a virágpor előtti hódolaton kívül - az adta, hogy megállapítottam, milyen sokféle üveget sikerült az évek során összegyűjteni és hogy ezek az üvegek milyen nagy formai változatosságot mutatnak. Lám, érdemes gyűjtögetni virágot, üveget és hát a szörpöt magát, amiből üdítő fagyi is készíthető, próbáljátok ki!

Bodzalé:
5-6 bodzavirág tányért 4 liter vízben áztatunk két napig. Megkeverjük, leszűrjük, beleteszünk 1 evőkanál citromsavat, egy jól megmosott, felkarikázott,( lehetőleg bio-) citromot és ízlés szerint cukrot, hogy kellemesen savanykás, nem túl édes ivólevet kapjunk. Jól megkeverjük, másnap már fogyaszthatjuk. Hűtőben tároljuk, egy hétig fogyasztható.

Bodzaszörp:
2 liter vízbe beáztatunk 20 szép bodzavirágot és belekarikázunk 2 megmosott, felkarikázott citromot. 2 napig áztatjuk, közben néha megkeverjük. Fazékba szűrjük, belekeverünk 50 g citromsavat és két kiló cukrot. Felforraljuk, tíz percig főzzük. Ilyenkor ízesíthetjük egy csokor friss mentával, vagy citromfűvel, amit szűrőkanállal leszedünk a főzés utolsó öt percében. Még forrón kiforrázott üvegekbe töltjük, lezárjuk, és pokrócok közé tesszük, hogy szép lassan hűljön. Ha kihűlt, végleges helyére tesszük.

Bodzafagyi:
5 dl krémes görög, vagy török joghurtot összeturmixolunk 180 ml szirupos bodzaszörppel, csipet sóval és egy teáskanál vodkával. Legalább fél napra a hűtőbe tesszük, hogy jó hideg legyen. Fagylaltgépbe tesszük, amikor kész, dobozban a mélyhűtőben tároljuk. Ha nincs fagyigépünk, dobozban a fagyasztóba tesszük és félóránként villával átkeverjük amíg megfagy.