Karfiolos rizs, rizses karfiol

Görög karfiolt akartam először a címbe írni, de mégsem adnék neki ilyen dirket identitást, bár egy görög recept adta az ötletet, hogy a rizst együtt főzzem a karfiollal, és ezzel egy újabb csodálatos egytálétellel gazdagodhatott az őszi-téli repertoár. A kevés hozzávaló és a gyors elkészítési idő tartozik még fő erényei közé. Nálunk főfogásként debütált, de el tudok mellé képzelni sült csirkecombokat, esetleg omlós setéspofát, vagy -tarját, vagy ha már görög, akkor báránycsülköt. De ezek csak merő képzelgések, bár erősen hűl az idő, kellenek majd a tartalmasabb ételek!

 Recept:

• 1 fej karfiol
• 6 evőkanál olívaolaj
• 1 csokor újhagyma, vagy 1 póréhagyma
• 1 hagyma
• 150 ml paradicsompüré (passata), vagy 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 180 g basmati rizs
• 1 l víz, vagy zöldség alaplé
• só, frissen őrölt bors

A karfiol leveleit, torzsáját kivágjuk, ezeket félretehetjük alaplé főzéséhez. 

A rizst alaposan átmossuk, majd annyi vízben, amennyi ellepi, beáztatjuk.

A karfiolfejet rózsáira szedjük, forrásban levő bő vízben 5 percig főzzük, leszűrjük.

Egy vastag aljú, széles lábasba tesszük az olívaolajat, közepes lángon puhára pároljuk benne a karikákra vágott újhagymát, vagy póréhagymát és a kockákra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, néhány percig főzzük, majd beleforgatjuk a karfiol rózsákat. Lefedjük az edényt, 5-7 percig főzzük, majd beleszórjuk a lecsöpögtetett rizst. Felöntjük a vízzel, vagy az alaplével, ismét sózzuk egy kicsit, egyenletesen elterítjük az edényben a hozzávalókat. Erős tűzön megvárjuk, amíg felforr, majd csonyabb hőmérsékleten fedő alatt 15 percig főzzük. Közben ne emelgessük a fedőt, ne kavargassuk az ételt! Amikor a rizs megpuhult és a folyadék szinte teljesen eltűnik, még hagyjuk néhány percet fedő alatt pihenni. Ezalatt pont el tudjuk készíteni a kapros-joghurtos mártást:

300 ml görög joghurtot elkeverünk egy csokor finomra vágott kaporral, pici citromlével, sóval és egy evőkanál olívaolajjal.

Tálalás előtt még csorgathatunk valamennyi olívaolajat a kész ételre, vagy mindenki a tányérján is megteheti ezt.