2015. január 28., szerda

Almakényeztetés



Tényleg találó ez a cím, ennyit bíbelődni pár almával komolyan túlzás, majd meglátjátok a receptben. Mint a kényeztetésnek általában, ennek sem voltak racionális okai, egyszerűen csak jól esett. Jól esett komolyan venni, hogy a hársfateában főzés egészen más ízt ad majd az almának, mint egy sima víz és hogyha mindez hársmézzel párosul, az már maga az "Unter den Linden". És meg kell hogy mondjam, mint a (jófajta) kényeztetésnek általában, ennek is meglett az eredménye, az almák meghálálták a törődést, én pedig meglehetősen elégedett voltam és boldog.  Lehet, hogy nem is az almákat akartam kényeztetni, hanem magamat?

Recept:

  • 2-3 nagy alma (nem túl savanykás fajta)
  • fél liter sűrű, leszűrt hársfatea
  • 2 + 1 evőkanál hársméz
  • 1 evőkanál citromlé
  • fél rúd vanília kikapart magjai
  • 30 g vaj
  • 3 púpos evőkanál labneh, vagy sűrű görög joghurt (opcionális)
  • 2 evőkanál darált pörkölt mogyoró
  • 2-3 csipet virágpor
Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, negyedekbe, majd a negyedeket is félbe vágjuk. A hársfateát edénybe tesszük, beletesszük az almát, (annyi folyadéknak kell lenni, hogy az almát éppen ellepje) a 2 evőkanál mézet és a vaníliát, felforraljuk, majd közepes lángon 5-8 percig főzzük, amíg megpuhul, de még harapható állagú. Egy másik edénybe leöntjük róla a folyadék nagy részét, csak körül-belül két evőkanálnyit hagyunk az almák alatt. Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a vajat és a maradék egy evőkanál mézet és erős tűzön pár perc alatt kis színt adunk az almáknak.
Az így elkészített almát kis edényekbe, vagy poharakba osztjuk, ráöntünk a félre tett főzőléből egy keveset, egy-egy kanálnyi  joghurtot, vagy labnehet teszünk rá, ha használunk. Tetejére csurgatjuk a vajas-mézes krémet az edény aljáról, megszórjuk a mogyoróval és a virágporral. Langyosan fogyasztjuk.

2015. január 24., szombat

Krumplik újratöltve



Ismét egy héjában készült étel, ezúttal batáta, azaz édeskrumpli és "sima" krumpli lett kitéve a boncolás nem túl kíméletes műveletének, de szerencsére ez csak előnyükre vált. Megsült belsejüket különböző kiegészítésekkel töltöttem vissza héj-önmagukba, amivel gyakorlatilag önálló fogássá váltak. Kevés zöldsalátával kiegészítve tökéletes vacsorának szavazom meg, de köretként is megállják a helyüket bármilyen hal- vagy hússült mellett.
A visszatöltésnél nyugodtan megpúpozhatjuk az eredeti formát, a vékony héjak meglepő módon jól tartanak. Bónuszként pedig valóban ehetők is.



Lazaccal töltött sült édeskrumpli:

  • 2-3 édeskrumpli (batáta)
  • 100 g friss lazac
  • 100 g füstölt lazac
  • 40 g vaj
  • só, frissen őrölt bors
  • pár szem kapribogyó
Az édeskrumplikat megmossuk, megszárítjuk, villával megszurkáljuk, olívaolajjal megkenjük, sózzuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben 45-55 percig sütjük, amíg a belseje megpuhul.
A friss lazacnak sós vizet forralunk egy edényben, beletesszük a halat, megvárjuk, amíg a víz újra felforr, majd elzárjuk alatta a tüzet és lefedve 10 percig állni hagyjuk. Kivesszük a vízből, lecsöpögtetjük, lefejtjük a bőréről. Tálba tesszük a feldarabolt füstölt lazaccal együtt. Hozzáadjuk a vajat, enyhén sózzuk, borsozzuk, villával összekeverjük. A megsült édeskrumplik héját óvatosan megbontjuk, kanállal kiszedjük a belsejét, ezt is a lazacos krémhez adjuk. Pár csepp citromlével is ízesítjük.
A krémet visszatöltjük a krumplihéjba, kapribogyóval megszórjuk, majd az egészet újrasütjük, de már csak 10 percig.


Sült krumpli karfiolos töltelékkel
  • 4-5 közepes méretű krumpli
  • 100 g karfiol
  • 1 dl tejszín
  • 1 babérlevél
  • só, frissen őrölt bors
  • 30 g vaj
A krumplikat megmossuk, megszárítjuk, villával megszurkáljuk, olívaolajjal megkenjük, sózzuk. 200 fokra előmelegített sütőben 45-55 percig sütjük, amíg a belseje megpuhul.
Közben a tejszínben és annyi vízben, amennyi ellepi, megfőzzük a karfiolrózsákat. A főzőléhez adjuk hozzá a babérlevelet és sót.
Amikor a krumpli megsült, késsel megbontjuk a héját, kanállal óvatosan kivájjuk a belsejét, amit keverőtálba teszünk. Hozzáadjuk a szűrőkanállal lecsöpögtetett karfiolt, villával összekeverjük. Kevés főzőlevet adunk hozzá, hogy krémes legyen. Sózzuk, borsozzuk. 
A krémet visszatöltjük a krumplihéjba, egy-egy darabka vajat teszünk mindegyik tetejére, majd 10 percre visszatesszük a sütőbe.

2015. január 17., szombat

Majdnem ehető edény - avokádóhéjban sült tojás





Nemrég láttam egy fotót articsóka külső, fogyaszthatatlan leveleiben sült tojásokkal. Mivel nálunk nem lehet articsókát kapni, kerestem azt a zöldséget, aminek elég stabil héja van ahhoz, hogy elbírja a tojást. Először hagymára gondoltam, arra a szép nagy fehér hagymára, keresztben félbe vágva talán működhet (ki fogom próbálni), de aztán szemem elé került itthon az a csomag kisméretű avokádó, amit nemrég valamelyik multiban vettem, mostanra már meg is puhult. Innentől fogva nagyon egyszerűen zajlott minden, egy dologra kell figyelni, kicsi avokádóhoz kicsi tojás dukál, különben túlcsordul, ezért az a javaslatom, hogy az átlag méretű tojásokhoz jobb a normál méretű avokádó, abba biztosan belefér.
Mosogatás-barát, látványos és persze nagyon finom reggeli.

Recept:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütő 6-os fokozat).
Személyenként egy puha avokádót félbe vágunk, magját kiszedjük, kiskanállal kivájjuk a belsejét. Az üres héjakat kivajazott tűzálló tálba tesszük. Óvatosan egy-egy tojást ütünk mindegyikbe. Sózzuk, borsozzuk, betesszük a sütőbe. 5-8 percig sütjük, amíg átsül, de a sárgája még krémes marad.
Közben az avokádó belsejét tetszőlegesen felaprítjuk, enyhén sózzuk, meglocsoljuk egy kis citrom-, vagy lime lével, friss chilipaprikát adunk hozzá.
A megsült tojásokat tányérra tesszük, az avokádóval és pirítóssal fogyasztjuk.

2015. január 12., hétfő

Palacsinta földicseresznyés mártással



Az utolsó fénynyalábokat kaptam el az ablakban, hogy még lefotózhassam ezt a napsugarakat idéző tányért. A physalist, vagy földicseresznyét tavaly fedeztem fel magamnak, most már ismerősként üdvözöltem, amikor megláttam valamelyik szupermarket gyümölcskínálatában. Helyes kis lyukacsos dobozban árulják, a rések között kibújnak a gyümölcsöt takaró száraz, fakózöld buroklevelek. Az élénk narancssárga bogyókat nem látni kívülről, gondosan elrejtőznek.
Nagyon finom lett vele a mártás, a narancs remekül megy hozzá mind színben, mind ízben, az egyszerű palacsintát pedig csodásan feldobta. És tök vicces, hogy tényleg paradicsomnak néz ki, főleg messziről, szóval le sem tagadhatná a rokonságot.

A mártás receptje:

  • egy doboz physalis, kb. 15 darab
  • 2 púpozott evőkanál vaj
  • 2 púpozott evőkanál cukor
  • fél rúd vanília kikapart magjai
  • 1,5 dl frissen facsart narancslé
  • 1 evőkanál narancslikőr
A vajat a cukorral összeolvasztjuk, hozzáadjuk a burkából kiszedett, megmosott, félbe vágott gyümölcsöket és a vaníliát. Felöntjük a narancslével, 10 percig közepes lángon főzzük. Végül belekeverjük a narancslikőrt, ezzel már csak éppen felforraljuk.
A szokásos módon megsütött palacsintákkal még langyosan tálaljuk.

2015. január 8., csütörtök

Konfitált kacsazúza rizottóval


Nem tudom, az idei gasztro-trend előrejelzésekben szerepelnek-e ismét a belsőségek, azt sem tudom, hogy ha igen, akkor jobban megbarátkozna-e velük az, aki eredendően tartózkodik az efféle alapanyagoktól, én mindenesetre mindig is szerettem őket. Amikor szép, friss kacsazúzát látok, nehezen is állok ellen, most sem tettem. Konfitáltam őket, de ez csak azt jelenti, hogy lassú tűzön főztem kacsazsírban jó puhára, semmi hókusz-pókusz, a zúzának amúgy is sok idő kell. Ez történt az egyik nap, a másikon meg fél óra alatt megfőtt a rizottó, a zúzákat csak átforrósítottam és kész is volt és milyen finom volt!

Recept:

  • 30 dkg tisztított kacsazúza
  • kacsazsír
  • fél dl száraz fehérbor
  • 20 dkg arborio rizs
  • 7,5 dl szárnyas alaplé
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 közepes fej hagyma
  • 40 g vaj
  • 2 púpozott evőkanál frissen reszelt parmezán
  • só, frissen őrölt bors
  • pár szál snidling
  • a tálaláshoz olívaolaj, rukkola, vagy bébispenót, vagy mini céklalevél
A kacsazúzát sózzuk, borsozzuk, egy-két órára hűtőbe tesszük, majd annyi kacsazsírban, amennyi ellepi és a fél deci bort is hozzáöntve vastag aljú lábasban nagyon alacsony tűzön fedő alatt másfél órát pároljuk. Közben gyakran megkeverjük. A zsírban hagyjuk kihűlni. Ezt a műveletet előző nap is elvégezhetjük.
A rizottóhoz 30 g vajon puhára pároljuk a felaprított hagymát. Hozzáadjuk a rizst, elkeverjük. Enyhén sózzuk de csak óvatosan, mert a húsleves is sós és a parmezán is sózza még a végén. Felöntjük a borral, kevergetve megvárjuk, amíg felszívja a rizs a folyadékot. Ezután fokozatosan felöntjük a húslevessel, mindig csak egy-két merőkanállal adva a rizshez, amikor besűrűsödik, újra hozzáadva a következő adagot. Folyamatosan kevergetjük, közepes láng felett. Amikor az utolsó adag lét is hozzáadtuk, belekeverjük a maradék 10 g vajat és a parmezánt. Elzárjuk a lángot.
A zúzát meglangyosítjuk, kivesszük a zsírból, csíkokra vágjuk. Serpenyőben átforrósítjuk.
Tálaláskor a rizottóra halmozzuk a kacsazúza csíkokat, Meghintjük apróra vágott snidlinggel, borssal. Köré rendezzük a zöld leveleket, amit kevés olívaolajjal meglocsolunk. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...