Olajbogyós kenyér

Kissé időigényes, ahogy valamelyik szakácskönyvem figyelmeztet bizonyos recepteknél. Kétszer másfél óra kelesztés kell ennek a kenyérnek, közben egy kis dagasztás, formázás. De talán így nyáron bőkezűbben bánunk az idővel, ha otthon vagyunk, nekifogunk az efféle hosszadalmas dolgoknak is, hiszen munkában nem olyan sok, csak időben. Most a napsütés is alábbhagyott kicsit, így a sütő bekapcsolása is direkt jól esik.
Megéri a fáradságot: ropogós héjú, belül lyukacsos, jó ízű kenyér a végeredmény.

Recept:

• 15 szem fekete olajbogyó
• 1 teáskanál szárított élesztő
• 1 teáaskanál barnacukor
• 1 teáskanál só
• 50 g szezámmag
• 350 g BL 80-as liszt
• olaj a munkafelületre
• 1 evőkanál szárított oregánó,
• 1 evőkanál szárított kakukkfű
• 1/2 citrom reszelt héja

Az olajbogyókat kimagozzuk, felaprítjuk. Keverőtálba tesszük, hozzáadunk 3 dl langyos vizet, az élesztőt, a cukrot és 40 g szezámmagot. Beletesszük a lisztet, jól elkeverjük, konyharuhával letakarva 10 percig pihentetjük. Ragacsos, sűrű, de nem kemény tésztát kapunk. Vékonyan megolajozunk egy gyúródeszkát, vagy letisztított konyhapultot, kiborítjuk a tésztát és 10 percig dagasztjuk, majd vissza a tálba, letakarva 10 perc pihentetés. Ezt a műveletet háromszor ismételjük. Csinálhatjuk dagasztógéppel is, akkor a tál oldalát kenjük be vékonyan az olajjal és a pihenőidőkben emeljük ki a dagasztókart.
Az dagasztás után másfél óráig kelesztjük letakarva.
Közben a fűszereket, a maradék szezámmagot és a reszelt citromhéjat összekeverjük. Egy nagy sütőtepsit kibélelünk sütőpapírral, eloszlatjuk rajta a fűszerkeveréket.
Bevizezünk egy tiszta konyharuhát.
Amikor letelt a másfél óra, a tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, téglalap alakúra nyújtjuk, majd feltekerjük, széleit benyomkodjuk, megfordítjuk, hogy az illesztés legyen alul, két csücske felé kissé elvékonyodó formára alakítjuk. Belegörgetjük a nedves konyharuhára, majd onnan a fűszeres sütőpapíros tepsire hengerítjük úgy, hogy körben rátapadjanak a fűszerek. Ez csak így leírva ilyen bonyolult, amikor csináljuk, adódnak a mozdulatok. A fűszerekkel borított, formázott tésztát letakarjuk és újabb másfél óráig kelesztjük.
Előmelegített, 220 fokos sütőben 40 percig sütjük.
Dan Lepard receptje alapján.

Mogyorós-búzadarás sütemény narancssziruppal

Igaz, hogy a narancs itt mifelénk most sem és semmikor nem idényjellegű, de képzeljük magunkat Spanyol-, vagy inkább Görögországba, ahol talán már érik a narancs, leszakítanak kettőt-hármat a fáról és valaki elkészíti belőle ezt a nagyon egyszerű és nagyon finom süteményt. Mi pont ott járunk vendégségben, megkínálnak és annyira ízlik, hogy gyorsan elkérjük a receptjét. Hazajövünk, tudjuk, hogy ez nem az a narancs, nem az a napsütés, de azért a süti ugyanúgy ízlik itthon is, amikor megsütjük. Teszünk rá pár szem málnát, hogy otthonosabban érezze magát. ( Vagy mi őt? )
A történet nem igaz, a receptet egy régi Good-Food-os szakácskönyvemben találtam ( 101 csábító desszert a címe ) és úgy képzeltem, hogy csak jó lehet, ha pirított mogyoró is van benne, liszt meg semmi.

Recept:

• 200 ml olívaolaj ( nem túl karakteres ízű )
• 100 g törökmogyoró
• 50 g búzadara
• 175 g cukor
• 1 1/2 teáskanál sütőpor
• 2 nagy, vagy 3 közepes narancs
• 4 tojás
• egy csipet sáfrány
• 85 g porcukor
• tálaláshoz 2 dl török, vagy görög joghurt, valamilyen bogyós gyümölcs

Kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra.
Olajozzuk ki a formát, amiben sütni fogunk: lehet muffin, vagy egyszerű magas falú tepsi, kb. 23 x 30 cm-es. Ehhez a sütihez is nagyon jók a szilikon formák, ha van, használjuk hozzá nyugodtan, könnyen kivehető belőle a kész sütemény.
A mogyorót terítsük szét egy kis tepsiben, vagy alufólia darabon és süssük a sütőben 8 -10 percig, amíg kissé megpörkölődik. Dörzsöljük - rázogassuk le a héját, amennyire lejön, majd daráljuk meg. Keverjük össze a búzadarával, a cukorral és a sütőporral.
Mossuk meg alaposan a narancsokat, szárítsuk meg, majd reszeljük le a héját. Kézi habverővel adjuk hozzá a tojásokat és az olajat. Keverjük hozzá a mogyorós keveréket. Öntsük a formába. Ha muffin sütőt használunk, figyeljünk, hogy a massza csak a forma kétharmadáig érjen, mert megemelkedik sütés közben.
30-40 percig sütjük.
Közben a narancsok kifacsart levét, a porcukrot és a sáfrányt kisebb edénybe tesszük, felforraljuk, majd kis lángon néhány percig főzzük.
Amikor a süti megsült, hagyjuk kicsit hűlni, majd a formából kivéve tegyük tálra és csurgassuk meg a sziruppal.
Tálaláskor halmozzunk rá kikevert krémes török, vagy görög joghurtot, díszítsük málnával, szederrel, áfonyával.
És kínáljunk vele kedves vendégeket, akik majd elkérik a receptjét:)

Koktélparadicsomos, fokhagymás, bazsalikomos tészta

Nemrég találtam ezt a receptet és azt hiszem, ezen a nyáron sokszor elkészül majd. Hihetetlenül egyszerű és nagyon üdítő íze van. Főzni csak a tésztát kell hozzá, tehát forró nyári napokra kitűnő. A többi hozzávalóról azt mondanám, hogy egyszerű salátaöntetben érlelt paradicsom és fokhagyma. A forró tészta magába szívja a finom ízeket, az apró paradicsomokat pedig éppen csak megfonnyasztja.

Recept:

• 500 g durumlisztes tészta ( orcchiette, vagy fusilli )
• 450 g érett, édes koktélparadicsom
• 5 gerezd fokhagyma
• 15-20 levél bazsalikom
• 180ml extraszűz olívolaj
• 2 evőkanál fehérborecet, vagy világos balzsamecet
• só, bors

A paradicsomokat vágjuk félbe, tegyük egy mély tálba. Szórjuk rá a megpucolt, apróra vágott fokhagymát. A bazsalikomlevelekből néhányat tegyünk félre, a többit aprítsuk fel,, szintén adjuk a paradicsomhoz. Öntsük rá az olajat és az ecetet, sózzuk, borsozzuk, jól keverjük össze.
Egy nagy lábasban tegyük föl a vizet, amikor lobogva forr, sózzuk, beletesszük a tésztát. Időnként megkeverve roppanósra főzzük, leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük. Még forrón hozzákeverjük a félretett, marinált paradicsomot. Alaposan átforgatjuk, ha szükséges még sózzuk. Bazsalikomlevelekkel díszítve azonnal tálaljuk. Adhatunk hozzá friss parmezánforgácsokat.
Kihűlve tésztasalátaként fogyasztható, de akkor hűlés közben időnként keverjük meg.

Angela Hartnett receptje alapján.

Sajtos sült karfiol

Tudjátok, honnan ered a "csőben sült", franciául "au gratin" kifejezés? Abból az időből, amikor a nyílt tűzi főzést felváltották a füstmentes, zárt rendszerű takaréktűzhelyek. Ezek sütőjét hívták sütőcsőnek, vagy csőnek. Tehát a csőben sütés egyszerűen sütőben sütést jelent, ami annak idején azért volt nagy újítás, mert a zárt, körbefalazott, lemezzel borított sütőben már a füst kizárásával tudtak sütni.
A mi életünk még egyszerűbb, már tüzet sem kell gyújtanunk, ha sütni akarunk. A csőben sült - vagy hívjuk akárhogy - karfiol így hamar kész van; könnyű, finom ebéd, vagy vacsora.

Recept:

• 1 fej karfiol
• 2,5dl tej
• 3dl tejszín
• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál liszt
• 1 marék dió
• 10 dkg érett trappista, cheddar, vagy gruyer sajt
• 1 babérlevél
• só,bors

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, szárát levágjuk. Forrásban lévő sós víz fölött gőzöljük, amíg megpuhul, kb. 15 perc.
A diót 180 fokos sütőben 8 perc alatt megpirítjuk. Késsel durvára vágjuk. A sütőt 200 fokra állítjuk.
A tejet és a tejszínt kevés borssal és a babérlevéllel forrásig hevítjük. Egy másik edényben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük. Szűrőn keresztül fokozatosan hozzáöntjük a tejes tejszínt. Kézi habverővel folyamatosan keverve közepes tűzön 10 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Hozzáadjuk a lereszelt sajtot, jól elkeverjük. Belekeverjük a dió felét is.
A karfiolt kivajazott sütőedénybe rendezzük, rálocsoljuk a mártást, megszórjuk a maradék dióval. A sütőben addig sütjük, amíg a mártás kicsit bugyborékolni kezd.
Készíthetjük brokkolival is, akkor a tej-tejszín keverékbe valamilyen kéksajtot ( gorgonzolát, rocquefortot ) olvasszunk bele, ezt szűrjük rá a vajas rántásra, majd öntsük rá az előkészített brokkolira. A dió helyett használhatunk mandulát, vagy fenyőmagot.

Bazsalikomos fokhagymás fetasajt

Lila fokhagymát kaptam a piacon, de sajnos csak a külső burka volt színes, belül ugyanolyan fehér, mint a többi. Sebaj, az íze a lényeg és az új fokhagymában az a jó, hogy van már ereje, de az állaga mégis más, mint az öregebbé: lédús, ropogós. Ezért szeretem ilyenkor szeletelni, vagy nagyobb darabokra vágni és úgy tenni salátához, tésztához, aztán ráharapni a szinte diós ízű fokhagymára. A krémes fetasajtnak különösen jó ellenpont.

Recept: 25 dkg fetasajtot kockákra vágunk, tálba tesszük. Hozzáadunk 4 gerezd felszeletelt fokhagymát, egy kis csokor nagyobb darabokra tépett bazsalikomlevelet, 10-12 darab félbe vágott koktélparadicsomot. Bőven meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal.
Jót tesz neki, ha érlelődik a hűtőben, mielőtt nekiállnánk friss kenyérrel, pitával tunkolni az ízes olajat és falatozni hozzá a sós sajtot.

Lazacos - vodkás szélesmetélt

Emelt szinten érettségiző megérdemli a lazacot. A lazac pedig megérdemli a házi tésztát. Így hát nekiálltam tésztát gyúrni és nyújtani, amit, mint már említettem, nagyon szeretek. Most figyeltem az időt: a tészta összeállítása 15 perc, pihentetés 25 perc, ( a dolgozónak szabad idő!), nyújtás 15-20 perc. Kifőzés 5 perc. Szóval nem olyan vészesen sok. Érdemes belefogni, egészen más a friss tészta!
De nem akarok senkit sem elriasztani, ez a lazacos tészta nagyon finom egy jó minőségű száraz tésztával is, pl. az olasz márkák között található tojással készült tagliatellével.

Recept:
A tésztához: 30 dkg liszthez 3 tojás és 1 teáskanál só. A lisztet gyúródeszkára púpozzuk közepére mélyedést csinálunk, beleütjük a tojásokat, sózzuk. Fokozatosan adagoljuk és keverjük a tojásokhoz a lisztet, közben néha kicsurran, nem baj, gyúrjuk, dolgozzuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Tehetünk hozzá egy - két evőkanál vizet is, ha szükséges. A végén a tésztagombóc fényes, sima felületű lesz. Akkor letakarjuk és pihentetjük. Végül sodrófával vékonyra nyújtjuk, tenyérnyi széles téglalapokra vágjuk, majd egy centi széles csíkokra metéljük. Legyen mindig lisztes a deszka és a tészta is.

A mártás:

• 30 dkg lazacfilé
• 3 dl tejszín
• 5 gerezd fokhagyma
• 5 dkg vaj
• fél csokor petrezselyem (elhagyható)
• 6-8 bazsalikomlevél
• só, bors
• 1 kupica vodka
• 400 g friss, vagy száraz szélesmetélt 

A tésztát lobogva forró sós vízben kifőzzük.
Közben a lazacot bőrétől és a szálkáktól megtisztítjuk. Egy centis kockákra vágjuk. A fokhagymát finomra aprítjuk. Széles edénybe tesszük a vajat, közepes tűzön felolvasztjuk. Rádobjuk a fokhagymát, egy percig pirítjuk. Hozzáadjuk a lazacot, sózzuk, erősen borsozzuk és rálöttyintjük a vodkát. 1-2 percig kevergetjük, majd hozzáöntjük a tejszínt. Forrásig hevítjük, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel és a kisebb darabokra tépett bazsalikomlevelekkel. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk. A frissen kifőtt tésztával összekeverve azonnal tálaljuk.

Fekete cseresznyés clafoutis

Kaptam a piacon fekete cseresznyét, amiből mindenképpen clafoutis-t kellett csinálnom, ezt a francia klasszikust, amiben maggal együtt sül ez a korai érésű, intenzív ízű cseresznye. Nyilván azért, mert egyrészt a fekete cseresznye viszonylag kis szemű, tömör húsú, ezért nehezebb magozni. Másrészt így a gyümölcs íze is jobban megmarad és a leve sem festi meg a tésztát. Viszont az étkezés némi megfontoltságot igényel, meg nem is annyira elegáns, de nekem ez tetszik.
Közben tettem egy felfedezést is, ami lehet, hogy csak nekem új. Ez a desszert nagyon hasonlít egy jellegzetes zalai ételre, a prószára. A sokféle prósza közül is a búzaprószára, amit az én Vasi és zalai parasztételek című szakácskönyvem barlahidai cupitának is hív. Hasonlóan készül, mint a clafoutis, csak a recept szerint nem tartalmaz gyümölcsöt. De az alapja a viszonylag sűrű palacsintatészta-szerűség, amit tepsiben sütnek ki, cukorral megszórva, kockákra vágva adják.
Hát ennyit a kultúrák rejtélyes találkozásáról. Egyszerű ételek, egyszerű alapanyagokból.

Recept:

• 120 g porcukor
• 100 g finomliszt
• 2 dl zsíros tej
• 1,5 dl tejszín
• 3 tojás
• 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
• vaj a forma kikenéséhez
• 1 teáskanál liszt és 2 teáskanál porcukor a gyümölcs szórásához
• 250 g feketecseresznye

Egy mély tálba mérjük a lisztet és a cukrot, fokozatosan hozzáadjuk a tejet, tejszínt és a tojássárgákat és sima palacsintatésztát keverünk. Hozzáadjuk a vaníliát is, lefedve hűtőbe tesszük 1-2 órára.
Előmelegítjük a sütőt 190 fokra. Kivajazunk egy 20-23 centi átmérőjű kerek, vagy ennek megfelelő méretű szögletes tűzálló tálat. terítsük szét benne a megmosott, leszárazott, de magozatlan fekete cseresznyét. Szórjuk meg a liszt és porcukor keverékével, kicsit mozgassuk, rázogassuk meg.
Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá, szűrőn keresztül öntsük hozzá a tésztát. Óvatosan keverjük össze. A keveréket öntsük a gyümölcsre.
25 percig süssük, amíg a tészta kicsit megbarnul, szélei megemelkednek.
Porcukorral megszórva, langyosan fogyasszuk.
Készíthetjük természetesen más gyümölccsel is, pl. málnával, ribizlivel, sárgabarackkal, szilvával, sőt télen aszalt gyümölccsel és befőttel is.

Spárgás, balzsamecetes csirkemell

Újabb variáció spárgára. Illatos, fűszeres, kicsit csípős, kicsit édes, omlós, ropogós. És nagyon hamar elkészül. Próbáljátok ki!

Recept:

• 3 fél filézett csirkemell
• 25 dkg zöldspárga
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál méz
• 1 teáskanál balzsamecet ( lehet ízesített is, pl fügés, epres )
• 1/2 kávéskanál fahéj
• 1 kávéskanál gyömbérpor
• fél - 1 kávéskanál csilipehely ( attól függ, mennyire szeretjük a csípőset )
• 3 teáskanál vaj
• 3 evőkanál olívaolaj
• só, bors

A csirkemellet egy centis kockákra vágjuk.A spárgát megmossuk, végeit letörjük, falatnyira daraboljuk.
Nagy serpenyőben erős lángon 1 teáskanál vajat és 1 evőkanál olívaolajat hevítünk, rádobjuk a spárgát és 1 gerezd apróra vágott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk és a balzsamecetet is hozzáöntve 5 percig pirítjuk.
Tálra szedjük, félretesszük.
Papírtörlővel kitöröljük a serpenyőt, visszatesszük a tűzre, beletesszük a maradék vajat és olajat, rádobjuk a felkockázott csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a gyömbérrel és a fahéjjal. Két percig pirítjuk, hozzáadjuk a maradék 2 gerezd aprított fokhagymát és a csilit. Még két - három percig sütjük, közben hozzákeverjük a mézet is. Nem kell sokat kevergetni, inkább hagyjuk sülni - pirulni, csak néha mozgassuk, vagy keverjük.
Végül visszatesszük a serpenyőbe a spárgát is, még egyszer jól átforgatjuk, pár percig együtt sütjük őket.
Egyszerű főtt rizzsel tálaljuk.

Házi készítésű hamburger

Nem szeretnék hosszú elmélkedésbe fogni a gyorséttermek legendásan tartós hamburgereiről, egészségügyi hatásairól. Csak azt szeretném mondani, hogy egy igazi, finom, friss zsömle igazi, finom, frissen sült marhahúsos fasírttal töltve igazán finom. Itt most a hús és a zsömle receptjét is közzéteszem; a zsömle alkalmas a hamburgeren túli szerepekre is, és a fasírt is elviseli, ha nem otthon sütött péksüteménybe kerül.

Recept:
A húshoz:

• 30 dkg darált marhahús
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 40 g reszelt Cheddar, vagy Eidami sajt
• 2 evőkanál Worcestershire szósz
• 1 tojás
• fél csokor petrezselyem felaprítva
• 1 teáskanál só, 
• frissen őrölt bors

A hozzávalókat kézzel alaposan összegyúrjuk. Ping-pong labda nagyságú gombócokat formázunk belőle, majd a gombócokat korongokká lapítjuk. Ebből a mennyiségből 5-6 korongunk lesz. Ha azonnal fogyasztjuk, közepes tűzön serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalán pirosra sütjük, zsömlébe töltjük, kedvünk szerint salátával, hagymával, ketchuppal, majonézzel gazdagítva fogyasztjuk. Ha nem tudjuk mindet megenni, vagy eleve a jövőnek dolgozunk, akkor a formázott korongokat méretre vágott sütőpapír között becsomagolva lefagyasztjuk. 2-3 hónapig eltartható. Amikor enni szeretnénk ( például épp zsömlét sütöttünk ), a fagyasztóból kivéve megvárjuk míg kienged és a fenti módon kisütjük.

A zsömléhez:

• 2 csokor újhagyma, fehér része finomra vágva
• 3 evőkanál olaj
• 75 g zsírosabb, pl. görög joghurt
• 2 teáskanál méz
• 1 tojás
• 1 zacskó, 7 g instant élesztő
• 75 g teljes kiőrlésű liszt
• 425 g BL 80-as kenyérliszt
• 2 teáskanál só
• mák a tetejére

A hagymát 2 evőkanál olajon, kis víz hozzáadásával nagyon puhára, átlátszóra pároljuk. A joghurtot, a maradék olajat, a tojást és a mézet mély keverőtálba tesszük, elkeverjük. Hozzákeverjük a langyosra hűlt hagymát is.
130 ml kézmeleg vízben feloldjuk az élesztőt, ezt is az előzőekhez keverjük, majd rámérjük a liszteket és a sót. Ragacsos, viszonylag lágy tésztát kapunk. Olajozott felületen kézzel, vagy dagasztógéppel tíz percig dagasztjuk, utána tíz percig letakarva pihentetjük. Ezt a műveletet háromszor ismételjük.
Olajozott felületre borítjuk, még egyszer átgyúrjuk, 6-8 egyenlő részre osztjuk ( attól függ, mekkora zsömléket szeretnénk ).Szép gombócokat formázunk, megkenjük őket vízzel, megszórjuk mákkal. Letakarva másfél órát kelesztjük.
Előmelegített sütőben, 220 fokon 15 percig sütjük.
Dan Lepard receptje.